Saftiger Apfel-Gugelhupf mit goldbrauner geriffelter Kruste und dick bestäubtem Puderzucker, ein Stück angeschnitten

Apfel-Gugelhupf saftig

Name: Apfel-Gugelhupf saftig
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 16 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 550 g); Saft von 1 Zitrone; 200 g weiche Butter; 180 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 4 Eier (Größe M); 300 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 150 ml Buttermilch; 50 g Rosinen (optional); Butter und Semmelbrösel für die Form; 3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Dieser Apfel-Gugelhupf ist so saftig, dass er auch am dritten Tag noch feucht in der Krume ist: ein Teil der Äpfel wird grob geraffelt und gibt Feuchtigkeit ab, der andere Teil bleibt in Würfeln bissfest. Dazu kommt Buttermilch für eine besonders zarte Struktur und ein Hauch Zimt und Vanille. Die klassische Gugelhupfform gibt dem einfachen Rührkuchen eine Form, die auf jedem Tisch nach Sonntag aussieht. Ein Puderzuckerschleier genügt als Verzierung.

16 StückePortionen

25 MinVorbereitung

55 MinBackzeit

80 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Geraspelte und gewürfelte Äpfel in einem Teig
Buttermilch macht die Krume besonders zart
Bleibt drei Tage lang wirklich saftig
Braucht nur Puderzucker als Verzierung

Zutaten

4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 550 g)
Saft von 1 Zitrone
200 g weiche Butter
180 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
150 ml Buttermilch
50 g Rosinen (optional)
Butter und Semmelbrösel für die Form
3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Eine Gugelhupfform (24 cm, ca. 2,2 l) sehr sorgfältig mit weicher Butter auspinseln, jede Rille einzeln, und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die überschüssigen Brösel ausklopfen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwei Äpfel schälen und auf der groben Reibe raspeln, die anderen zwei schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Alles mit dem Zitronensaft mischen.
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten sehr hell und luftig aufschlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, jedes vollständig einarbeiten, bis eine glatte helle Creme entsteht.
Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen unter die Buttermasse rühren, sodass ein glatter, nicht zu fester Teig entsteht.
Die geraspelten Äpfel samt austretendem Saft sowie die Apfelwürfel und nach Wunsch die Rosinen mit dem Teigschaber unterheben.
Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und die Form einmal auf die Arbeitsfläche klopfen. Etwa 55 Minuten auf der unteren Schiene backen, bis der Gugelhupf tief aufgerissen und goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der dicksten Stelle sauber herauskommt.
Den Gugelhupf genau 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen und erst vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Stürze den Gugelhupf nach genau 10 Minuten – nicht früher und auf keinen Fall später. Vorher ist die Krume noch zu weich und reißt an den Rillen ein, danach karamellisiert der austretende Apfelsaft am Formboden zu einer klebrigen Schicht, die den Kuchen regelrecht festlötet. Dieses Zeitfenster ist bei Obstgugelhupf der häufigste Grund für zerbrochene Kuchen.

Apfel-Gugelhupf saftig — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 80 g gehackten Walnüssen im Teig wird der Gugelhupf herbstlich-nussig. Ein Schuss Rum über die Rosinen am Vorabend intensiviert das Aroma. Wer mag, gießt den abgekühlten Kuchen mit einem Zimtzuckerguss aus Puderzucker, Apfelsaft und einer Prise Zimt. Statt Buttermilch funktioniert auch Kefir oder verdünnter Joghurt. Für eine Marmor-Optik ein Drittel des Teigs mit 2 EL Kakao verrühren und spiralförmig einziehen.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose bleibt der Apfel-Gugelhupf drei bis vier Tage saftig und wird durch die Apfelfeuchtigkeit sogar noch besser. Schneide immer nur so viele Stücke ab, wie du brauchst, und lege die Schnittfläche zur Dosenwand, dann trocknet er nicht aus. Er lässt sich auch komplett oder in Stücken bis zu drei Monate einfrieren. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur frisch mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Warum ist mein Gugelhupf in der Mitte roh, obwohl er außen dunkel war?

Gugelhupfteig ist an der dicksten Stelle über 6 cm hoch und braucht Zeit bei moderater Hitze. Backe auf der unteren Schiene bei 175 Grad und decke den Kuchen nach 40 Minuten locker mit Backpapier ab, statt die Temperatur zu erhöhen.

Soll ich den Saft der geraspelten Äpfel abgießen?

Nein, bei diesem Rezept gehört er dazu, denn er sorgt für die Saftigkeit. Die Buttermilchmenge ist darauf abgestimmt. Nur wenn deine Äpfel außergewöhnlich wässrig sind, nimm 2 EL Buttermilch weniger.

Wie tief muss die Aufrissstelle sein, damit er fertig ist?

Ein durchgebackener Gugelhupf reißt an der Oberseite deutlich und trocken auf. Ist der Riss noch feucht und glänzend, braucht er weitere 5 bis 10 Minuten. Die Stäbchenprobe immer in der dicksten Teigstelle machen, nicht am Rand.

Funktioniert das Rezept auch in einer Silikonform?

Ja, aber der Kuchen bekommt weniger Kruste und braucht rund 5 Minuten länger. Silikonformen leiten Hitze schlechter, deshalb solltest du sie auf ein vorgeheiztes Blech stellen und den Kuchen darin die vollen 10 Minuten ruhen lassen.