Apfel-Joghurt-Kuchen

Name: Apfel-Joghurt-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 14 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 säuerliche Äpfel (ca. 400 g); Saft von 1/2 Zitrone; 250 g Naturjoghurt (3,5 %); 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl); 200 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 3 Eier (Größe M); Abrieb von 1 Bio-Zitrone; 300 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; Für die Oberfläche:; 1 EL Zucker; 1/2 TL Zimt

Dieser Apfel-Joghurt-Kuchen wird mit Öl statt Butter gebacken und ist dadurch unglaublich weich – auch direkt aus dem Kühlschrank bleibt die Krume zart. Der Naturjoghurt macht ihn leicht und gibt einen feinen frischen Ton, der die Apfelsäure schön aufnimmt. Alles wird in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrührt, es braucht nicht einmal ein Rührgerät. Ein ehrlicher Alltagskuchen, der in einer Kastenform gebacken wird und sich hervorragend als Reise- oder Pausenkuchen mitnehmen lässt.

14 StückePortionen

20 MinVorbereitung

60 MinBackzeit

80 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Mit Öl gebacken, bleibt auch kalt weich
Alles mit dem Schneebesen in einer Schüssel
Zimtzucker-Kruste auf der Oberseite
Ideal als Reise- und Pausenkuchen

Zutaten

3 säuerliche Äpfel (ca. 400 g)
Saft von 1/2 Zitrone
250 g Naturjoghurt (3,5 %)
150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Für die Oberfläche:
1 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und mit Backpapier auslegen, sodass zwei Seiten überstehen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft mischen und kurz beiseitestellen.
Joghurt, Öl, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Die Eier einzeln dazugeben und jedes kräftig unterschlagen, bis die Masse hell, homogen und leicht schaumig ist.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und über die feuchten Zutaten sieben. Mit dem Schneebesen zügig zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Zwei Drittel der Apfelwürfel unterheben, den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die restlichen Apfelwürfel auf der Oberfläche verteilen und den mit Zimt gemischten Zucker darüberstreuen.
Den Kuchen 60 Minuten auf der unteren Schiene backen. Nach etwa 30 Minuten die Oberfläche mittig längs mit einem eingeölten Messer einschneiden, damit er gleichmäßig und kontrolliert aufreißt.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn in Scheiben schneidest.

Tipp: Verlass dich bei diesem Kuchen nicht auf die Stäbchenprobe. Öl-Joghurt-Teige bleiben so feucht, dass am Stäbchen fast immer Krümel haften, auch wenn der Kuchen längst durch ist – viele backen ihn deshalb trocken. Drücke stattdessen mit dem Finger leicht mittig auf die Oberfläche: federt sie sofort zurück und bleibt keine Delle, ist er fertig.

Variationen & Ersatz

Mit griechischem Joghurt wird der Kuchen dichter und noch sättigender. 100 g gehackte Mandeln oder Sonnenblumenkerne im Teig geben Biss. Wer mag, ersetzt 100 g Mehl durch feines Dinkelvollkornmehl und erhöht den Joghurt um 2 EL. Statt Zimtzucker lässt sich die Oberfläche auch mit Hagelzucker oder Haferflocken bestreuen. Für eine Blechvariante die Menge auf ein halbes Blech verteilen und die Backzeit auf etwa 35 Minuten verkürzen.

Aufbewahrung

In Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Apfel-Joghurt-Kuchen bei Zimmertemperatur vier Tage weich, das Öl verhindert das Austrocknen deutlich besser als Butter. Er eignet sich auch gut zum Vorbereiten, weil er am zweiten Tag aromatischer ist. Einzelne Scheiben lassen sich flach eingefroren bis zu drei Monate lagern und tauen in einer Stunde bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank braucht er keine Aufwärmzeit, weil die Krume kalt nicht hart wird.

Häufige Fragen

Wozu brauche ich Natron zusätzlich zum Backpulver?

Das Natron reagiert mit der Milchsäure im Joghurt und sorgt für zusätzlichen Trieb sowie eine feinporige Krume. Ohne Natron geht der Kuchen weniger hoch und wirkt etwas kompakter, essbar ist er aber genauso.

Kann ich Butter statt Öl nehmen?

Möglich ist es mit 150 g geschmolzener Butter, aber der Kuchen verliert genau die Eigenschaft, die ihn ausmacht: Butter wird im Kalten fest, die Krume dadurch trocken und bröselig. Für Reise- oder Pausenkuchen bleibe bei Öl.

Warum schneidet man die Oberfläche während des Backens ein?

Kastenkuchen bilden früh eine Kruste und reißen dann unregelmäßig auf, oft schief. Ein sauberer Längsschnitt nach etwa 30 Minuten gibt dem Teig eine Sollbruchstelle, sodass er gerade und gleichmäßig aufgeht.

Der Kuchen ist unten dicht und speckig – was war falsch?

Dann waren die Apfelwürfel zu nass oder zu schwer verteilt. Lass die Würfel nach dem Zitronensaft kurz in einem Sieb abtropfen und halte ein Drittel für die Oberfläche zurück, damit sich das Gewicht nicht am Boden sammelt.