Apfel-Käsekuchen mit Zimt

Name: Apfel-Käsekuchen mit Zimt
Prep time: 35 min
Cook time: 70 min
Total time: 105 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Mürbeteig:; 250 g Weizenmehl (Type 405); 100 g Zucker; 125 g kalte Butter in Stücken; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; Für die Apfelschicht:; 3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 500 g); 20 g Butter; 2 EL Zucker; 2 TL Zimt; 1 EL Zitronensaft; Für die Quarkfüllung:; 750 g Magerquark (gut abgetropft); 200 g Schmand; 180 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g); 1 Pck. Vanillezucker; Zum Bestreuen:; 1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt

Cremige Quarkfüllung, weiche Apfelwürfel und eine warme Zimtnote auf knusprigem, blind vorgebackenem Mürbeteig – dieser Apfel-Käsekuchen vereint zwei deutsche Lieblingskuchen in einer Springform. Die Äpfel werden vorher in Butter angeschwitzt, damit sie ihr Wasser abgeben und die Creme später nicht wässrig wird. Obenauf sorgt eine dünne Zimtzuckerschicht für ein feines Knistern beim Anschneiden. Ein Kuchen, der die ganze Wohnung nach Herbst duften lässt.

12 StückePortionen

35 MinVorbereitung

70 MinBackzeit

105 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Apfelkuchen und Käsekuchen in einem Stück
Blind gebackener Boden bleibt wirklich knusprig
Feine Zimtzuckerkruste auf der Oberfläche
Perfekt für die ganze Herbst- und Winterzeit

Zutaten

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Zucker
125 g kalte Butter in Stücken
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Apfelschicht:
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, ca. 500 g)
20 g Butter
2 EL Zucker
2 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
Für die Quarkfüllung:
750 g Magerquark (gut abgetropft)
200 g Schmand
180 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
1 Pck. Vanillezucker
Zum Bestreuen:
1 EL Zucker und 1/2 TL Zimt

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten, den Teig als Boden mit einem 3 cm hohen Rand hineindrücken und mehrfach mit der Gabel einstechen.
Den Boden mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blind vorbacken. Papier und Gewicht entfernen und den Boden abkühlen lassen. Den Ofen auf 170 Grad herunterschalten.
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen und in einer Pfanne mit der Butter, 2 EL Zucker und 2 TL Zimt bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Abkühlen lassen.
Für die Füllung Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver glatt verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und nur so lange arbeiten, bis eine homogene Creme entsteht.
Die abgekühlten Apfelwürfel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Quarkcreme darübergeben und glatt streichen.
Zucker und Zimt mischen und dünn über die Oberfläche streuen. Im unteren Ofendrittel etwa 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 45 Minuten im Ofen abkühlen lassen, danach vollständig durchkühlen – am besten über Nacht im Kühlschrank.

Tipp: Schwitze die Apfelwürfel vor dem Belegen kurz in Butter an, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rohe Äpfel geben im Ofen viel Saft ab, der sich zwischen Boden und Creme sammelt, den Mürbeteig aufweicht und dafür sorgt, dass der Kuchen beim Anschneiden auseinanderfällt.

Apfel-Käsekuchen mit Zimt — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 50 g Rosinen, die eine Stunde in Apfelsaft eingeweicht wurden, wird der Kuchen fruchtiger. Ein Esslöffel Calvados bei den Äpfeln gibt eine elegante Tiefe. Wer eine knusprige Decke möchte, hält ein Drittel des Mürbeteigs zurück und krümelt ihn vor dem Backen als Streusel darüber. Statt Äpfeln funktionieren auch feste Birnen, dann passt Kardamom besser als Zimt. Für eine nussige Note 50 g gemahlene Haselnüsse im Mürbeteig gegen die gleiche Menge Mehl tauschen.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Apfel-Käsekuchen vier Tage und bleibt cremig, der vorgebackene Boden weicht dabei nicht durch. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sich das Zimtaroma entfalten kann. Einzelne Stücke frierst du am besten nebeneinander auf einem Brett an und verpackst sie dann einzeln. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, nicht bei Raumtemperatur, sonst schwitzt die Oberfläche.

Häufige Fragen

Warum sinken meine Apfelstücke alle nach unten?

Zu große oder zu nasse Stücke sind schwerer als die Creme. Schneide die Äpfel in höchstens 1 cm große Würfel, schwitze sie vorher an und verteile sie auf dem Boden statt sie unterzuheben, dann bleiben sie dort, wo sie hingehören.

Welcher Zimt ist der richtige für diesen Kuchen?

Ceylon-Zimt ist milder und blumiger und passt gut zur Quarkcreme, Cassia-Zimt schmeckt kräftiger und dominanter. Nimmst du Cassia, reduziere die Menge auf anderthalb Teelöffel, sonst überdeckt er die Äpfel.

Muss ich den Mürbeteigboden wirklich blind vorbacken?

Bei diesem Rezept ja. Durch Äpfel und Quarkcreme kommt viel Feuchtigkeit von oben. Die 12 Minuten Blindbacken versiegeln den Teig und sind der Unterschied zwischen knusprigem und durchgeweichtem Boden.

Warum bildet sich am Rand eine wässrige Rille?

Das ist austretende Molke aus zu feuchtem Quark. Lass ihn mindestens eine Stunde in einem Sieb abtropfen und rühre die Creme nur kurz – langes Rühren zerstört die Struktur und die Masse trennt sich im Ofen.