Cremige Käsesahnetorte
Zwei zarte Biskuitböden umschließen eine wolkig-leichte Creme aus Quark und Sahne – die Käsesahnetorte ist die luftige Schwester des Käsekuchens. Sie wird nicht gebacken, sondern kalt gestellt, und schmilzt förmlich auf der Zunge. Mit reichlich Puderzucker bestäubt gehört sie zu den elegantesten Klassikern der deutschen Kaffeetafel.
Warum dieses Rezept
- Wolkig leichte Quark-Sahne-Creme
- Wird nicht gebacken, nur kalt gestellt
- Lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten
- Der elegante Klassiker der Kaffeetafel
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Creme:
- 9 Blatt Gelatine
- 750 g Magerquark
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 600 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 8 Minuten sehr hell und dick schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und etwa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
- Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
- Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen, dann 3 EL der Quarkmasse einrühren und diese Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse rühren.
- Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, sobald diese leicht zu gelieren beginnt.
- Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring legen, die Creme einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Den Ring lösen und die Torte vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 300 g abgetropften Mandarinen in der Creme wird sie fruchtig. Statt Zitrone passt auch Orangenabrieb. Wer mag, tränkt den unteren Boden mit etwas Orangensaft. Für eine Schokoladenvariante 20 g Kakao im Biskuit verwenden und die Torte mit Schokoraspeln bestreuen. Mit Agar-Agar statt Gelatine wird sie vegetarisch – beachte dabei die abweichende Dosierung.
Aufbewahrung
Die Käsesahnetorte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage und bleibt dabei schnittfest. Bestäube sie erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, sonst zieht dieser Feuchtigkeit. Zum Einfrieren ist sie nur bedingt geeignet, da die Gelatinecreme beim Auftauen Wasser ziehen kann.
Häufige Fragen
Meine Creme ist klumpig geworden – warum?
Die aufgelöste Gelatine kam zu heiß in die kalte Quarkmasse. Rühre immer erst drei Löffel der Masse in die Gelatine, um beide Temperaturen anzugleichen, und gib das Ganze dann zügig zurück.
Wie viel Gelatine brauche ich wirklich?
Neun Blatt für diese Menge sind richtig. Weniger führt dazu, dass die Torte beim Anschneiden ausläuft, mehr macht die Creme gummiartig statt cremig.
Kann ich die Torte ohne Tortenring machen?
Verwende dann den gereinigten Springformrand, in dem du den Biskuit gebacken hast. Ohne einen Ring läuft die noch weiche Creme seitlich weg, bevor sie fest wird.
Warum ist mein Biskuit so flach?
Die Eimasse wurde nicht lange genug aufgeschlagen oder das Mehl wurde eingerührt statt untergehoben. Schlage mindestens 8 Minuten und hebe das Mehl in wenigen Bewegungen unter.
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