Klassischer Käsekuchen
Dieser klassische Käsekuchen ist hoch, cremig und wunderbar saftig – genau wie bei Oma. Ein knuspriger Mürbeteigboden trägt eine luftige Quarkfüllung, die im Ofen goldgelb aufgeht und beim Abkühlen samtig fest wird. Mit dem richtigen Trick bekommt er keine Risse und bleibt in der Mitte herrlich zart. Der Klassiker, der auf keiner deutschen Kaffeetafel fehlen darf.
Warum dieses Rezept
- Hoch, cremig und saftig wie beim Bäcker
- Knuspriger Mürbeteigboden mit hohem Rand
- Reißt nicht, wenn er langsam im Ofen abkühlt
- Schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser
Zutaten
- Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g kalte Butter in Stücken
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Quarkfüllung:
- 1 kg Magerquark (gut abgetropft)
- 250 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 125 g weiche Butter
- 200 g Schmand
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Das Ei und die kalte Butter in Stücken zugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Eine Springform (26 cm) fetten. Zwei Drittel des Teigs als Boden hineindrücken, aus dem restlichen Drittel einen etwa 4 cm hohen Rand formen und gut an die Form andrücken.
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
- Quark, Schmand, Puddingpulver und Zitronenabrieb zugeben und nur so lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht – nicht zu lange, sonst wird der Kuchen speckig.
- Die Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Im unteren Ofendrittel etwa 65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde im Ofen auskühlen lassen – so reißt die Oberfläche nicht. Anschließend vollständig durchkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Variationen & Ersatz
Für einen fruchtigen Käsekuchen hebe 300 g abgetropfte Mandarinen oder Kirschen unter die Füllung. Wer es besonders zitronig mag, gibt zusätzlich 3 EL Zitronensaft dazu. Mit 100 g Rosinen, die vorher in Rum eingelegt wurden, wird er schön weihnachtlich. Auch ein dünner Boden aus zerbröselten Butterkeksen mit geschmolzener Butter funktioniert, wenn es schneller gehen soll. Für eine Streuseldecke einfach ein Drittel des Mürbeteigs zurückhalten und vor dem Backen darüberkrümeln.
Aufbewahrung
Der Käsekuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank vier bis fünf Tage und bleibt dabei schön cremig. Nimm ihn etwa 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann kommt das Aroma besser zur Geltung. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren: nebeneinander auf einem Brett anfrieren, dann einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum fällt mein Käsekuchen in der Mitte ein?
Das passiert fast immer durch einen zu schnellen Temperaturwechsel. Lass den Kuchen nach dem Backen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür eine Stunde langsam abkühlen, dann bleibt er stabil und bekommt auch keine Risse.
Kann ich Speisequark mit höherem Fettanteil nehmen?
Ja, Quark mit 20 Prozent Fett macht den Kuchen noch cremiger. Er ist dann etwas weicher, deshalb solltest du die Backzeit um rund 5 Minuten verlängern und ihn gut durchkühlen lassen.
Muss der Boden vorgebacken werden?
Bei diesem Rezept nicht. Durch das Backen im unteren Ofendrittel bei moderaten 160 Grad wird der Mürbeteig auch ohne Vorbacken knusprig und nicht durchgeweicht.
Wie bekomme ich den Kuchen sauber aus der Form?
Fahre nach dem Abkühlen mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlang und öffne den Springformring erst, wenn der Kuchen vollständig kalt ist. Warm gelöst reißt der Rand leicht ein.
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