Käsekuchen mit Mandarinen
Cremige Quarkmasse mit leuchtend orangefarbenen Mandarinenspalten – dieser Käsekuchen ist der fruchtig-frische Klassiker, der das ganze Jahr funktioniert. Die Mandarinen aus der Dose geben Säure als Gegengewicht zur reichhaltigen Creme. Auf einem knusprigen Mürbeteigboden gebacken, ist er auf jeder Kaffeetafel ein Hingucker.
Warum dieses Rezept
- Fruchtige Mandarinen als Gegengewicht zur cremigen Masse
- Funktioniert das ganze Jahr mit Dosenfrüchten
- Sieht mit den Spalten obenauf besonders schön aus
- Schmeckt am zweiten Tag noch aromatischer
Zutaten
- Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g kalte Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 1 kg Magerquark (gut abgetropft)
- 220 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 125 g weiche Butter
- 200 g Schmand
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 3 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht)
Zubereitung
- Die Mandarinen in ein Sieb geben und mindestens 20 Minuten gründlich abtropfen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, Ei und kalte Butter in Stücken zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
- Eine Springform (26 cm) fetten. Zwei Drittel des Teigs als Boden hineindrücken, aus dem Rest einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung Butter, Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Quark, Schmand, Puddingpulver und Zitronenabrieb zugeben und nur kurz zu einer glatten Masse verrühren.
- Zwei Drittel der Mandarinen vorsichtig unter die Masse heben, damit sie nicht zerfallen.
- Die Füllung auf den Boden geben, glatt streichen und die restlichen Mandarinen dekorativ auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken.
- Etwa 65 Minuten im unteren Ofendrittel backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde auskühlen lassen, dann vollständig durchkühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Statt Mandarinen passen auch Pfirsiche, Ananas oder Kirschen aus dem Glas – immer gut abtropfen lassen. Mit 200 g Schmand als Guss nach 45 Minuten Backzeit bekommt er eine cremige Decke. Wer mag, ersetzt den Mürbeteig durch einen Butterkeksboden. Ein Schuss Orangenlikör in der Masse passt gut zu den Mandarinen. Auch als Blechkuchen mit der anderthalbfachen Menge funktioniert das Rezept.
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen vier Tage und bleibt cremig. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren, die Mandarinen verlieren dabei allerdings etwas Biss. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fragen
Warum sinken meine Mandarinen auf den Boden?
Die Quarkmasse war zu dünn. Achte darauf, den Quark gut abtropfen zu lassen und die Masse nicht zu lange zu rühren, dann bleibt sie standfest genug, um die Früchte zu tragen.
Kann ich frische Mandarinen verwenden?
Ja, du brauchst etwa acht bis zehn Stück, die filetiert werden müssen. Sie sind säuerlicher und saftiger als Dosenware, deshalb solltest du sie besonders gut abtropfen lassen.
Warum bekommt mein Käsekuchen Risse?
Zu schnelles Abkühlen. Lass ihn nach dem Backen eine Stunde bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür stehen, dann zieht die Oberfläche gleichmäßig zusammen.
Kann ich den Kuchen ohne Boden backen?
Ja, fette die Form dann gründlich und streue sie mit Semmelbröseln aus. Gib zusätzlich 50 g Grieß in die Masse, damit sie genug Bindung bekommt.
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