Käsekuchen ohne Boden
Ohne Boden, ohne Aufwand, aber mit voller Cremigkeit – dieser Käsekuchen kommt mit einer Schüssel und zehn Minuten Vorbereitung aus. Der Grieß in der Masse bindet die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass er beim Abkühlen samtig fest wird. Perfekt, wenn du Lust auf Käsekuchen hast, aber keinen Mürbeteig kneten möchtest.
Warum dieses Rezept
- Nur 15 Minuten Vorbereitung, kein Teig kneten
- Der Grieß macht ihn samtig und schnittfest
- Alles in einer Schüssel gerührt
- Schmeckt am zweiten Tag noch besser
Zutaten
- 1 kg Magerquark (gut abgetropft)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g weiche Butter
- 60 g Weichweizengrieß
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 200 g Schmand
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- Butter und Semmelbrösel für die Form
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) gründlich fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen – so löst sich der Kuchen später ohne Boden sauber.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
- Quark, Schmand, Zitronensaft und -abrieb zugeben und alles nur kurz zu einer glatten Masse verrühren.
- Grieß und Puddingpulver darübersieben und unterrühren. Die Masse 10 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quellen kann.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Etwa 60 Minuten im unteren Ofendrittel backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde auskühlen lassen. Vollständig durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 300 g abgetropften Mandarinen oder Kirschen unter der Masse wird er fruchtig. Rosinen, die vorher in Rum eingelegt wurden, machen ihn winterlich. Für eine Schokovariante 3 EL Kakao unterrühren. Wer mag, streut vor dem Backen Mandelblättchen darüber. Mit 200 g zusätzlichem Schmand als Guss nach 45 Minuten Backzeit bekommt er eine cremige Decke.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen abgedeckt vier bis fünf Tage und bleibt dabei cremig. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren: nebeneinander anfrieren, dann verpacken und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum fällt mein Käsekuchen zusammen?
Ein zu schneller Temperaturwechsel nach dem Backen. Lass ihn bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür eine Stunde langsam abkühlen, dann bleibt er stabil und reißt auch nicht.
Kann ich den Grieß weglassen?
Besser nicht. Ohne Boden fehlt dem Kuchen die Struktur von unten, und der Grieß übernimmt genau diese bindende Funktion. Ersatzweise funktioniert ein zweites Päckchen Puddingpulver.
Wie löse ich ihn ohne Boden sauber aus der Form?
Form gründlich fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Nach dem Abkühlen mit einem dünnen Messer einmal am Rand entlangfahren und den Ring erst öffnen, wenn der Kuchen vollständig kalt ist.
Muss der Quark wirklich abtropfen?
Ja, das ist bei einem bodenlosen Käsekuchen besonders wichtig. Überschüssige Molke kann nicht in einen Teigboden ziehen und macht die Masse wässrig. Eine Stunde im Sieb genügt.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
