Apfel-Nuss-Blechkuchen

Name: Apfel-Nuss-Blechkuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g gemahlene Haselnüsse; 300 g weiche Butter; 250 g brauner Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 5 Eier (Größe M); 1 Prise Salz; 350 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver (16 g); 1 TL gemahlener Zimt; 100 ml Milch; 900 g feste Äpfel (z. B. Elstar), in 1 cm Würfeln; 2 EL Zitronensaft; 60 g Mandelblättchen; 2 EL Zucker zum Bestreuen

Dieser Apfel-Nuss-Blechkuchen kommt vom großen Blech und reicht für die ganze Familie – goldbraun, nussig und voller weicher Apfelwürfel. Geröstete Haselnüsse im Teig geben eine tiefe, fast karamellige Note, knusprige Mandelblättchen auf der Oberfläche den Biss. Er wird ohne Guss gebacken und lässt sich noch leicht warm in Stücke schneiden. Der klassische Kuchen für Schulfest, Geburtstag und volle Kaffeetafel.

20 StückePortionen

35 MinVorbereitung

40 MinBackzeit

75 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Ein Blech reicht für 20 Stücke
Geröstete Haselnüsse geben tiefes Karamellaroma
Mandelblättchen machen eine knusprige Decke ohne Guss
Lässt sich gut transportieren und vorbereiten

Zutaten

150 g gemahlene Haselnüsse
300 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
350 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (16 g)
1 TL gemahlener Zimt
100 ml Milch
900 g feste Äpfel (z. B. Elstar), in 1 cm Würfeln
2 EL Zitronensaft
60 g Mandelblättchen
2 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten rösten, bis sie duften, sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
Butter, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz fünf Minuten cremig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver, Zimt und die abgekühlten gerösteten Haselnüsse mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren, nur bis alles gerade verbunden ist.
Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen – er ist recht fest, eine angefeuchtete Teigkarte hilft dabei.
Die Apfelwürfel gleichmäßig über den Teig streuen und mit dem Handrücken leicht eindrücken, dann Mandelblättchen und Zucker darüber verteilen.
Etwa 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Stäbchenprobe zwischen den Äpfeln trocken bleibt. Auf dem Blech 20 Minuten abkühlen lassen, dann in Rechtecke schneiden.

Tipp: Röste die gemahlenen Nüsse trocken an, aber lass sie unbedingt kalt werden, bevor sie in den Teig kommen. Warme Nussmehle nehmen Feuchtigkeit ungleichmäßig auf und ziehen den Teig zusammen, der Kuchen wird dann streifig und an manchen Stellen trocken. Geröstet und kalt verdoppelt sich dagegen das Aroma.

Apfel-Nuss-Blechkuchen — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird der Kuchen kräftiger und etwas herber. 100 g gehackte Schokolade unter den Teig gemischt machen ihn kindertauglich süß. Wer mag, ersetzt die Mandelblättchen durch eine Streuseldecke aus 150 g Mehl, 100 g Butter und 80 g Zucker. Für eine winterliche Variante kommen 1 TL Lebkuchengewürz und 80 g Rosinen dazu. Auf dem halben Blech gebacken ergibt der halbierte Teig 10 Stücke bei 35 Minuten Backzeit.

Aufbewahrung

Auf dem Blech mit Folie abgedeckt bleibt der Apfel-Nuss-Blechkuchen drei Tage saftig; die Mandeldecke verliert dabei etwas Knusprigkeit, die nach fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen zurückkommt. Im Kühlschrank hält er fünf Tage, sollte aber vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen. Geschnittene Stücke lassen sich einzeln in Folie einfrieren und halten drei Monate; bei Zimmertemperatur in etwa einer Stunde auftauen.

Häufige Fragen

Warum ist mein Blechkuchen am Rand trocken und in der Mitte feucht?

Das passiert, wenn der Teig ungleichmäßig dick verstrichen ist. Streiche ihn am Rand eine Spur dünner als in der Mitte, denn die Blechkanten leiten mehr Hitze. Eine angefeuchtete Teigkarte macht die Oberfläche gleichmäßig.

Kann ich fertig gemahlene Nüsse aus der Packung nehmen?

Ja, das ist der übliche Weg. Sie schmecken allerdings deutlich flacher als frisch geröstete. Gib sie kurz in die trockene Pfanne, dann kommt das Aroma auch aus der Packung zurück.

Warum sinken meine Apfelwürfel bis auf den Blechboden?

Der Teig war zu weich. Er soll fest genug sein, dass er in Bahnen vom Teigschaber fällt. Reduziere die Milch um 2 EL, wenn deine Äpfel sehr saftig sind, und drücke die Würfel nur leicht an statt sie einzurühren.

Wie schneide ich saubere Rechtecke?

Lass den Kuchen mindestens 20 Minuten auf dem Blech ruhen und schneide mit einem langen, nicht gezahnten Messer in einem Zug durch. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab, sonst ziehen die Mandelblättchen Krümel mit.