Apfel-Pflaumen-Streuselkuchen
Apfel und Pflaume sind ein Spätsommerpaar, das sich perfekt ergänzt: die Äpfel bleiben fest und mild, die Pflaumen werden dunkel, weich und leicht säuerlich. In der flachen Tarteform liegen beide Früchte dicht an dicht auf knusprigem Mürbeteig, darüber kommen grobe Zimtstreusel. Beim Backen färbt der Pflaumensaft die Streusel an den Rändern violett. Ein Kuchen, der intensiv nach September schmeckt.
Warum dieses Rezept
- Zwei Früchte in einem Kuchen – mild und säuerlich
- Knuspriger Mürbeteigrand aus der Tarteform
- Bröselschicht verhindert einen durchgeweichten Boden
- Die violetten Saftspuren in den Streuseln sehen wunderschön aus
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 140 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- Für den Belag:
- 400 g feste Äpfel (z. B. Braeburn), in dünnen Spalten
- 500 g Zwetschgen, halbiert und entsteint
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zucker
- Für die Streusel:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 90 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 100 g kalte Butter
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (28 cm) mit hohem geriffeltem Rand fetten.
- Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, in die Form legen, einen etwa 3 cm hohen Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Semmelbrösel, Speisestärke und 1 EL Zucker mischen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen – diese Schicht nimmt später den Fruchtsaft auf.
- Die Äpfel in dünne Spalten schneiden und ringförmig dicht auf die Bröselschicht legen, dann die Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Lücken setzen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt mischen, die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingerspitzen zu grobkrümeligen Streuseln arbeiten.
- Die Streusel gleichmäßig über die Früchte streuen, dabei die Ränder etwas freier lassen, damit der Mürbeteigrand knusprig bräunt.
- Etwa 45 Minuten auf der unteren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Pflaumensaft an den Rändern leicht blubbert. In der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann lösen.
Variationen & Ersatz
Mit Mirabellen statt Zwetschgen wird der Kuchen goldgelb und milder. Ein Löffel gemahlene Mandeln in den Streuseln macht sie mürber. Wer es würzig mag, gibt 1/2 TL gemahlenen Sternanis oder Kardamom zu den Pflaumen. Statt Zimtstreuseln passt auch eine Decke aus Haferflockenstreuseln mit 80 g Haferflocken. In einer Springform (26 cm) gebacken wird der Kuchen höher und braucht 10 Minuten länger.
Aufbewahrung
Der Apfel-Pflaumen-Streuselkuchen schmeckt am Backtag am besten, weil die Streusel dann am knusprigsten sind. Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält er zwei Tage, im Kühlschrank drei bis vier, wobei der Boden weicher wird. Kurz bei 160 Grad aufgebacken wird er wieder knusprig. Einfrieren lohnt sich nur ungebacken: die belegte Form mit Streuseln komplett einfrieren und tiefgekühlt mit 15 Minuten Zugabe backen.
Häufige Fragen
Muss ich den Mürbeteigboden vorbacken?
Bei dieser Menge Früchte nicht, wenn du die Bröselschicht verwendest und unten backst. Wer besonders knusprig mag, kann den Boden 10 Minuten bei 190 Grad blindbacken und dann normal weiter belegen.
Warum färben meine Streusel sich violett?
Das ist normal und gewollt: Zwetschgensaft steigt beim Backen auf und tränkt die unteren Streusel. Wenn dir das zu viel wird, bestreue die Pflaumen vorher mit 1 EL Speisestärke, dann bindet der Saft stärker.
Kann ich Pflaumen statt Zwetschgen nehmen?
Ja, echte Pflaumen sind runder und saftiger. Sie lösen sich schlechter vom Stein und geben mehr Flüssigkeit ab, deshalb solltest du sie vierteln und die Speisestärke auf 2 EL erhöhen.
Wie verhindere ich, dass die Apfelspalten hart bleiben?
Schneide sie höchstens 5 mm dick und lege sie flach, nicht senkrecht. Dicke, aufrecht steckende Spalten garen langsamer als die Pflaumen und bleiben dann bissfest, während die Streusel schon dunkel sind.
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