Apfel-Quark-Kuchen

Name: Apfel-Quark-Kuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Mürbeteig:; 250 g Weizenmehl (Type 405); 80 g Zucker; 125 g kalte Butter in Stücken; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; Für die Quark-Apfel-Füllung:; 3 säuerliche Äpfel (ca. 450 g); 2 EL Speisestärke zum Wenden; 750 g Magerquark; 180 g Zucker; 3 Eier (Größe M); 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g); 100 ml Sonnenblumenöl; 200 ml Milch; Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Ein knuspriger Mürbeteigrand, darin eine luftig-cremige Quarkmasse mit saftigen Apfelwürfeln – dieser Apfel-Quark-Kuchen vereint das Beste aus Käsekuchen und Apfelkuchen. Die Äpfel schweben gleichmäßig in der hellen Masse, statt auf den Boden zu sinken, und geben beim Backen ihr feines Aroma an den Quark ab. Er ist leichter als klassischer Käsekuchen und schmeckt gut gekühlt am besten. Ein Kuchen für alle, die es cremig, frisch und nicht zu süß mögen.

12 StückePortionen

35 MinVorbereitung

55 MinBackzeit

90 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Cremige Quarkmasse mit knusprigem Mürbeteigrand
Apfelwürfel sinken nicht auf den Boden
Deutlich leichter als klassischer Käsekuchen
Lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten

Zutaten

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl (Type 405)
80 g Zucker
125 g kalte Butter in Stücken
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Quark-Apfel-Füllung:
3 säuerliche Äpfel (ca. 450 g)
2 EL Speisestärke zum Wenden
750 g Magerquark
180 g Zucker
3 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
100 ml Sonnenblumenöl
200 ml Milch
Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Eine Springform (26 cm) fetten. Den Teig als Boden hineindrücken und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen, dann die Form zurück in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit der Speisestärke vermengen, bis sie rundum dünn bestäubt sind.
Quark, Zucker, Eier, Puddingpulver, Öl, Milch und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel etwa 2 Minuten zu einer glatten, hellen Masse aufschlagen.
Die bestäubten Apfelwürfel mit einem Teigschaber locker unterheben, sodass sie gleichmäßig in der Masse verteilt sind.
Die Füllung in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und im unteren Ofendrittel etwa 55 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldgelb ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht wackelt.
Den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür 30 Minuten stehen lassen, dann herausnehmen und mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Tipp: Lass den Kuchen nach dem Backen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei einen Spalt geöffneter Tür stehen, bevor du ihn herausnimmst. Die Quarkmasse ist im Kern nichts anderes als eine Eiercreme: Kommt sie aus 175 Grad direkt in die kühle Küche, zieht sich die Oberfläche schneller zusammen als die Mitte und reißt quer über den ganzen Kuchen auf.

Variationen & Ersatz

Mit einem Teelöffel Zimt in der Quarkmasse wird der Kuchen winterlich. Wer es fruchtiger mag, ersetzt einen Apfel durch 150 g Beeren oder gibt zwei Esslöffel Apfelmus dazu. Für eine Streuseldecke ein Drittel des Mürbeteigs zurückhalten, mit zwei Esslöffeln Mehl verkneten und vor dem Backen darüberkrümeln. Mit Sahnequark statt Magerquark wird die Füllung noch samtiger. Eine Handvoll gehobelter Mandeln auf der Oberfläche gibt beim Backen eine feine Röstnote.

Aufbewahrung

Der Apfel-Quark-Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank vier Tage und wird durch das Durchziehen sogar noch aromatischer. Decke ihn locker ab, damit die Oberfläche nicht austrocknet, aber kein Kondenswasser entsteht. Zum Einfrieren einzelne Stücke offen anfrieren und dann verpackt bis zu zwei Monate lagern. Lass sie langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen, bei Zimmertemperatur würde die Quarkmasse wässrig werden.

Häufige Fragen

Warum wird meine Quarkmasse wässrig?

Meistens liegt es am Saft der Äpfel und an zu feuchtem Quark. Wende die Apfelwürfel in Speisestärke und lass sehr nassen Quark vorher kurz in einem Sieb abtropfen, dann bleibt die Füllung schnittfest.

Muss der Mürbeteigboden vorgebacken werden?

Nein. Weil der Kuchen im unteren Ofendrittel bei moderaten 175 Grad backt, wird der Boden auch ohne Blindbacken knusprig. Wichtig ist nur, dass der Teig vor dem Füllen kalt ist.

Kann ich Speisestärke statt Puddingpulver nehmen?

Ja, 40 g Speisestärke ersetzen ein Päckchen Vanillepuddingpulver. Gib dann zusätzlich ein Päckchen Vanillezucker in die Masse, weil sonst das Vanillearoma fehlt.

Warum reißt die Oberfläche beim Abkühlen?

Die Masse zieht sich zusammen, wenn sie zu schnell abkühlt. Lass den Kuchen 30 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen mit leicht geöffneter Tür stehen, bevor du ihn herausnimmst, dann bleibt die Oberfläche glatt.