Apfel-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln

Name: Apfel-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 15 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Quark-Öl-Teig:; 250 g Magerquark; 100 ml neutrales Öl; 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 400 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver (16 g); Für den Belag:; 500 g Rhabarber, in 2 cm Stücken; 400 g Äpfel (z. B. Jonagold), in Würfeln; 2 EL Speisestärke; 40 g Zucker; Für die Streusel:; 180 g Weizenmehl (Type 405); 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 110 g kalte Butter

Rhabarber bringt die Säure, Apfel die Süße und die Streusel das Karamell – dieser Kuchen vom kleinen Blech ist das Frühlingsgegenstück zum schweren Winterkuchen. Der Boden ist ein Quark-Öl-Teig, der ohne Ruhezeit auskommt und trotzdem locker wie Hefeteig wird. Darunter bleiben die Rhabarberstücke bissfest und die Apfelwürfel weich. Warm mit Vanillesauce ist er kaum zu übertreffen.

15 StückePortionen

30 MinVorbereitung

45 MinBackzeit

75 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Quark-Öl-Teig ohne Ruhezeit – in 10 Minuten fertig
Rhabarbersäure und Apfelsüße im Gleichgewicht
Der hochgezogene Rand hält den Fruchtsaft im Kuchen
Warm mit Vanillesauce ein eigenes Dessert

Zutaten

Für den Quark-Öl-Teig:
250 g Magerquark
100 ml neutrales Öl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
400 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (16 g)
Für den Belag:
500 g Rhabarber, in 2 cm Stücken
400 g Äpfel (z. B. Jonagold), in Würfeln
2 EL Speisestärke
40 g Zucker
Für die Streusel:
180 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
110 g kalte Butter

Zubereitung

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Äpfel schälen und würfeln, alles mit Speisestärke und 40 g Zucker mischen und 10 Minuten stehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech oder eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Quark, Öl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz glatt verrühren, bis keine Quarkstückchen mehr zu sehen sind.
Mehl und Backpulver mischen, zur Quarkmasse geben und mit den Knethaken kurz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten – nicht länger kneten, sonst wird er zäh.
Den Teig mit bemehlten Händen in die Form drücken und einen kleinen Rand hochziehen, damit der Fruchtsaft nicht überläuft.
Die Frucht-Mischung samt entstandenem Saft gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstücke dabei flach legen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, die kalte Butter einarbeiten und die Streusel locker über die Früchte streuen.
Etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Rhabarber beim Einstechen mit einem Spieß leicht nachgibt. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann in Rechtecke schneiden.

Tipp: Ziehe bei dicken, dunkelroten Rhabarberstangen die äußeren Fäden mit einem kleinen Messer ab – sie lösen sich am angeschnittenen Ende ganz leicht. Ungeschält bleiben diese Fasern beim Backen zäh und ziehen sich beim Kauen als Fäden durch das Stück. Dünne, hellgrüne Frühlingsstangen können dagegen ungeschält bleiben.

Apfel-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 250 g Erdbeeren statt der Hälfte der Äpfel wird der Kuchen fruchtiger und rosiger. Ein Esslöffel gemahlener Ingwer oder der Abrieb einer Orange hebt die Rhabarbersäure. Wer mag, streicht vor dem Belegen 200 g verrührten Vanillequark auf den Teig. Statt Streuseln passt auch eine Baiserhaube aus 3 Eiweiß und 150 g Zucker, die in den letzten 15 Minuten aufgesetzt wird. Auf dem großen Blech gebacken einfach alle Mengen verdoppeln.

Aufbewahrung

Wegen des hohen Fruchtsaftanteils gehört dieser Kuchen nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage. Die Streusel werden dabei weich, lassen sich aber mit fünf Minuten bei 170 Grad wieder aufknuspern. Bei Zimmertemperatur sollte er nur einen Tag stehen. Gebacken und geschnitten lässt er sich zwei Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen und kurz im Ofen erwärmen, damit er nicht nass wird.

Häufige Fragen

Warum schwimmt mein Kuchen in Rhabarbersaft?

Rhabarber verliert beim Backen sehr viel Flüssigkeit. Die Speisestärke in der Fruchtmischung bindet sie, und die 10 Minuten Standzeit vor dem Belegen sorgen dafür, dass die Stärke den Saft schon anzieht. Gieße den Saft nicht weg, er wird beim Backen zu Sirup.

Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, aber nicht auftauen, sonst zerfällt er. Mische ihn gefroren mit Stärke und Zucker und verlängere die Backzeit um etwa 10 Minuten. Erhöhe die Stärke auf 3 EL, weil gefrorener Rhabarber mehr Wasser abgibt.

Wird der Quark-Öl-Teig nicht zäh?

Nur wenn man ihn lange knetet. Verarbeite ihn kurz mit den Knethaken, bis er gerade zusammenhält, und drücke ihn dann mit bemehlten Händen direkt in die Form. So bleibt er locker und mürbe.

Wie viel Zucker braucht der Rhabarber wirklich?

Das hängt von der Sorte ab. Dunkelroter Himbeerrhabarber ist milder und kommt mit 40 g aus, grüner Rhabarber schmeckt deutlich saurer und verträgt 60 bis 70 g. Probiere ein rohes Stück, bevor du zuckerst.