Apfel-Rührkuchen aus der Kastenform
Der praktischste Apfelkuchen überhaupt: alles in eine Kastenform, 60 Minuten backen, fertig. Er lässt sich gut transportieren, in Scheiben schneiden und hält sich eine Woche. Die Apfelwürfel verteilen sich gleichmäßig in der saftigen Krume, ein Zuckerguss aus Apfelsaft rundet ihn ab.
Warum dieses Rezept
- Alles in einer Schüssel, in 20 Minuten fertig
- Lässt sich gut transportieren und verschenken
- Bleibt durch den Schmand eine Woche saftig
- In Scheiben geschnitten perfekt für die Brotdose
Zutaten
- 500 g säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 220 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 320 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 TL Zimt
- 100 g Schmand
- Für den Guss:
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Apfelsaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, dann den Schmand unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Zimt mischen und kurz unter den Teig rühren, bis alles verbunden ist.
- Die Apfelwürfel in einem Esslöffel Mehl wenden und mit einem Teigschaber unterheben – so sinken sie nicht auf den Boden der Form.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und in der Mitte längs eine leichte Rille ziehen. Etwa 60 Minuten backen, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Apfelsaft verrühren und über den kalten Kuchen gießen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Walnüssen im Teig wird er nussiger. Rosinen, die in Rum eingelegt wurden, passen gut. Ein Esslöffel Calvados vertieft das Apfelaroma. Statt Zuckerguss schmeckt auch eine Zimt-Zucker-Kruste vor dem Backen. Als Muffins gebacken braucht er nur 25 Minuten.
Aufbewahrung
In Folie gewickelt oder in einer Dose bleibt der Kuchen fünf bis sieben Tage saftig – die Apfelwürfel und der Schmand halten die Feuchtigkeit sehr gut. Er lässt sich hervorragend einfrieren, ganz oder in Scheiben, und taut bei Raumtemperatur in etwa 40 Minuten auf.
Häufige Fragen
Warum ist mein Kastenkuchen innen nicht durch?
Kastenformen brauchen lange und gleichmäßige Hitze. Backe bei 175 Grad die vollen 60 Minuten, decke die Oberfläche nach 40 Minuten ab und mach die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle.
Meine Äpfel liegen alle unten – was tun?
Wende sie in Mehl, bevor du sie unterhebst, und rühre den Teig nach der Mehlzugabe nicht mehr zu lange, damit er standfest bleibt.
Wozu die Rille in der Mitte?
Sie lenkt die Ausdehnung beim Backen. Der Kuchen reißt dann gleichmäßig entlang der Rille auf, statt unkontrolliert an einer beliebigen Stelle.
Kann ich den Guss weglassen?
Ja, der Kuchen schmeckt auch pur gut. Der Guss macht ihn allerdings saftiger, da er die Oberfläche versiegelt und das Austrocknen verlangsamt.
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