Apfel-Streuselkuchen mit Quark

Name: Apfel-Streuselkuchen mit Quark
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Hefeteig:; 300 g Weizenmehl (Type 550); 1/2 Pck. Trockenhefe (ca. 4 g); 40 g Zucker; 1 Prise Salz; 130 ml lauwarme Milch; 50 g weiche Butter; 1 Ei (Größe M); Für die Quarkschicht:; 500 g Magerquark; 100 g Zucker; 2 Eier (Größe M); 40 g Weichweizengrieß; 1 Pck. Vanillezucker; Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone; Für den Belag:; 600 g Äpfel (z. B. Elstar), in Spalten; Für die Streusel:; 150 g Weizenmehl (Type 405); 80 g Zucker; 100 g kalte Butter

Drei Schichten machen diesen Kuchen besonders: ein weicher Hefeteigboden, eine dicke Lage Vanillequark und darüber Apfelspalten mit Butterstreuseln. Der Quark bleibt beim Backen cremig und schnittfest zugleich, weil er mit Grieß gebunden wird. Die Äpfel sinken leicht in die Creme ein und hinterlassen ein gewelltes Muster unter den Streuseln. Ein hoher, sättigender Kuchen, der auf jeder Kaffeetafel zuerst leer ist.

12 StückePortionen

40 MinVorbereitung

50 MinBackzeit

90 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Drei klare Schichten in einem Stück
Quarkschicht bleibt cremig und trotzdem schnittfest
Weicher Hefeteigboden statt schwerer Mürbeteig
Sättigt so gut, dass ein Stück wirklich reicht

Zutaten

Für den Hefeteig:
300 g Weizenmehl (Type 550)
1/2 Pck. Trockenhefe (ca. 4 g)
40 g Zucker
1 Prise Salz
130 ml lauwarme Milch
50 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
Für die Quarkschicht:
500 g Magerquark
100 g Zucker
2 Eier (Größe M)
40 g Weichweizengrieß
1 Pck. Vanillezucker
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Für den Belag:
600 g Äpfel (z. B. Elstar), in Spalten
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl (Type 405)
80 g Zucker
100 g kalte Butter

Zubereitung

Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen, lauwarme Milch, Butter und Ei zugeben und alles acht Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Für die Quarkschicht Quark, Zucker, Eier, Grieß, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt verrühren und 15 Minuten stehen lassen, damit der Grieß quillt und die Masse andickt.
Eine Springform (26 cm) fetten. Den Hefeteig kurz durchkneten, in die Form drücken und einen 3 cm hohen Rand hochziehen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Äpfel schälen, vierteln und in etwa 5 mm dünne Spalten schneiden.
Die angedickte Quarkmasse auf den Hefeteigboden gießen und glatt streichen.
Die Apfelspalten dicht ziegelartig überlappend auf die Quarkschicht legen und nur leicht eindrücken, sodass sie halb in der Creme sitzen.
Für die Streusel Mehl und Zucker mischen, die kalte Butter einarbeiten und die groben Streusel über den Äpfeln verteilen.
Etwa 50 Minuten auf der unteren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkschicht beim Rütteln nur noch minimal wackelt. In der Form vollständig abkühlen lassen, dann lösen.

Tipp: Binde die Quarkmasse mit Weichweizengrieß statt mit Puddingpulver und lass sie vor dem Einfüllen 15 Minuten stehen. Der Grieß zieht die Molke direkt in der Schüssel an, statt sie beim Backen als Wasserrand unter die Streusel zu schieben. Das Ergebnis ist eine Schicht, die sich sauber schneiden lässt und beim Abkühlen nicht einfällt.

Apfel-Streuselkuchen mit Quark — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g in Rum eingelegten Rosinen in der Quarkschicht wird der Kuchen erwachsener. Wer Mandeln mag, mischt 50 g gemahlene Mandeln in die Streusel. Statt Äpfeln funktionieren auch Birnenspalten oder halbierte Aprikosen. Ein Löffel Zimt über den Äpfeln vor den Streuseln bringt Herbstaroma. Auf dem halben Blech gebacken einfach die Form wechseln und die Backzeit um 5 Minuten verkürzen.

Aufbewahrung

Durch die Quarkschicht gehört dieser Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt vier Tage, ohne trocken zu werden. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann ist die Quarkschicht wieder samtig statt fest. Die Streusel werden im Kühlschrank weich und lassen sich mit fünf Minuten bei 170 Grad auffrischen. Einfrieren ist möglich, die Quarkschicht wird dabei aber etwas körnig – zwei Monate sind das Maximum.

Häufige Fragen

Warum sammelt sich Flüssigkeit zwischen Quark und Streuseln?

Der Quark hat Molke abgegeben. Verwende Magerquark, rühre die Masse mit Grieß an und lass sie 15 Minuten quellen – der Grieß bindet die Flüssigkeit, bevor sie in den Ofen kommt. Zusätzlich hilft es, die Äpfel nicht zu zuckern.

Mein Hefeteig ist nicht aufgegangen, was nun?

Meistens war die Milch zu heiß und hat die Hefe abgetötet; lauwarm heißt etwa 35 Grad. Ein noch nicht gegangener Teig lässt sich retten, indem du ihn an einen wirklich warmen Ort stellst und ihm 30 Minuten mehr gibst.

Kann ich den Boden vorbacken, damit er nicht feucht wird?

Nicht nötig. Hefeteig ist deutlich weniger empfindlich als Mürbeteig und backt durch die Position auf der unteren Schiene gut durch. Ein kurzes Vorbacken von 8 Minuten macht ihn aber noch stabiler, wenn du sehr saftige Äpfel hast.

Wie dick sollten die Apfelspalten sein?

Etwa 5 mm. Dünner verschwinden sie in der Quarkcreme, dicker bleiben sie bissfest, weil die Quarkschicht die Hitze abschirmt und sie nicht direkt von unten garen. Ziegelartig überlappend gelegt sehen sie beim Anschnitt am besten aus.