Kuchentafel
Apfel-Streuselkuchen mit Vanillepudding vom Blech in Rechtecke geschnitten, ein Stück zeigt Pudding- und Apfelschicht

Apfel-Streuselkuchen mit Vanillepudding vom Blech

Dieser Blechkuchen vereint alles, was eine gute Kaffeetafel braucht: einen buttrigen Mürbeteigboden, eine dicke Schicht selbst gekochten Vanillepudding, weiche Apfelspalten und eine Decke aus groben Streuseln. Der Pudding wird fester gekocht als gewohnt, damit er dem Apfelsaft standhält und jedes Stück saubere Kanten bekommt. Vom großen Blech reicht er für zwanzig Personen. Ein Klassiker, der immer nach mehr aussieht, als er an Arbeit macht.

20 StückePortionen
45 MinVorbereitung
45 MinBackzeit
90 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Vier Schichten vom großen Blech für 20 Stücke
  • Fest gekochter Pudding hält dem Apfelsaft stand
  • Streusel mit Mürbeteigresten werden besonders grob
  • Schneidet mit sauberen Kanten, ideal zum Mitbringen
Apfel-Streuselkuchen mit Vanillepudding vom Blech — Zutaten

Zutaten

  • Für den Mürbeteigboden:
  • 400 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 220 g kalte Butter in Würfeln
  • 2 Eier (Größe M)
  • Für den Vanillepudding:
  • 1 l Milch
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Für den Belag:
  • 1,2 kg Äpfel (z. B. Boskop), in Spalten
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • Für die Streusel:
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 120 g Zucker
  • 130 g kalte Butter
Apfel-Streuselkuchen mit Vanillepudding vom Blech — Zubereitung

Zubereitung

  1. Für den Boden Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen, die kalte Butter in Würfeln und die Eier zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
  2. Das Puddingpulver mit Zucker, Vanillezucker und 150 ml der kalten Milch glatt verrühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen lassen, bis der Pudding deutlich steif ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  4. Zwei Drittel des Mürbeteigs auf dem Blech ausrollen oder mit den Händen gleichmäßig verteilen und einen 2 cm hohen Rand hochdrücken.
  5. Die Äpfel schälen, vierteln, in etwa 5 mm dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft und Zimt mischen.
  6. Den lauwarmen Pudding auf dem Boden verteilen und glatt streichen, dann die Apfelspalten dicht in Reihen darauf setzen und leicht eindrücken.
  7. Für die Streusel Mehl und Zucker mischen, die kalte Butter einarbeiten, dann den restlichen Mürbeteig grob dazukrümeln – so werden die Streusel besonders grob und stabil.
  8. Die Streusel über den Äpfeln verteilen und etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, erst dann in Rechtecke schneiden.
Tipp: Koche den Pudding mit der vollen Milchmenge, aber zwei Päckchen Pulver und lass ihn eine Minute sprudelnd durchkochen – deutlich fester als zum Löffeln. Die Äpfel geben beim Backen so viel Saft ab, dass ein normal gekochter Pudding verflüssigt und unter dem Boden herausläuft. Streiche ihn außerdem lauwarm auf, nicht heiß, sonst gart der Mürbeteig von unten an und wird weich.
Apfel-Streuselkuchen mit Vanillepudding vom Blech — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 150 g Rosinen zwischen Pudding und Äpfeln wird der Kuchen fruchtiger. Ein Schokopudding statt Vanillepudding macht daraus einen Kinderliebling. Wer mag, streut 60 g Mandelblättchen unter die Streusel. Statt Äpfeln funktionieren auch Sauerkirschen aus dem Glas, dann sehr gut abtropfen lassen. Für die halbe Menge auf dem kleinen Blech alle Zutaten halbieren und die Backzeit auf 35 Minuten verkürzen.

Aufbewahrung

Wegen der Puddingschicht sollte der Kuchen nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei bis vier Tage. Er schneidet kalt am besten, schmeckt aber bei Zimmertemperatur runder – 20 Minuten vorher herausnehmen. Die Streusel werden im Kühlschrank weich und knuspern nach fünf Minuten bei 170 Grad wieder. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, weil der Pudding beim Auftauen Wasser zieht und der Boden matschig wird.

Häufige Fragen

Warum läuft mein Pudding seitlich aus dem Kuchen?

Entweder war der Pudding zu weich gekocht oder der Mürbeteigrand zu niedrig. Zieh einen mindestens 2 cm hohen Rand hoch und koche den Pudding mit zwei Päckchen Pulver auf einen Liter Milch eine Minute sprudelnd durch, dann bleibt er, wo er hingehört.

Muss ich eine Haut auf dem Pudding verhindern?

Beim Abkühlen bildet sich eine Haut, die beim Verstreichen Klumpen macht. Rühre den Pudding alle paar Minuten um, während er lauwarm wird, dann bleibt er glatt und lässt sich gleichmäßig aufstreichen.

Warum den Mürbeteig unter die Streusel mischen?

Der restliche Mürbeteig enthält Ei und wird beim Backen fester als reine Butterstreusel. Grob dazugekrümelt entstehen große, stabile Streuselbrocken, die auf der feuchten Apfelschicht nicht zerfallen – und es bleibt kein Teig übrig.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?

Ja, das funktioniert gut und er lässt sich kalt sogar besser schneiden. Backe ihn am Vortag, lass ihn auf dem Blech kalt werden und stelle ihn abgedeckt kühl. Die Streusel kurz vor dem Servieren im Ofen auffrischen.

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