Apfel-Streuselkuchen mit goldbraunen Mandelstreuseln und Puderzucker, ein Stück zeigt die saftige Apfelschicht

Apfel-Streuselkuchen mit Zimt und Mandeln

Name: Apfel-Streuselkuchen mit Zimt und Mandeln
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Quark-Öl-Teig:; 250 g Magerquark; 100 ml neutrales Öl; 100 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 350 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver (16 g); Für den Apfelbelag:; 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar); 2 TL gemahlener Zimt; 2 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 3 EL Grieß oder Speisestärke; Für die Mandelstreusel:; 150 g Weizenmehl; 100 g gehobelte Mandeln; 100 g Zucker; 1 TL gemahlener Zimt; 125 g Butter; 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Dieser Apfel-Streuselkuchen kommt ohne Butterteig aus: Ein schneller Quark-Öl-Teig bildet die weiche, leicht säuerliche Basis, darauf kommt eine dicke Schicht frisch geraspelter Äpfel mit Zimt. Gekrönt wird alles von groben Mandelstreuseln, die beim Backen karamellig knusprig werden. Weil die Äpfel geraspelt statt in Spalten geschnitten sind, zieht ihr Saft in den Teig und macht den Kuchen unglaublich saftig. Ein Blechkuchen-Gefühl in der Springform, fertig in gut einer Stunde.

12 StückePortionen

30 MinVorbereitung

50 MinBackzeit

80 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Quark-Öl-Teig ohne Ruhezeit – direkt in die Form
Geraspelte Äpfel machen ihn extrem saftig
Grobe Mandelstreusel mit Karamellnote
Bleibt drei Tage weich und trocknet nicht aus

Zutaten

Für den Quark-Öl-Teig:
250 g Magerquark
100 ml neutrales Öl
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
350 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (16 g)
Für den Apfelbelag:
1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
2 TL gemahlener Zimt
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
3 EL Grieß oder Speisestärke
Für die Mandelstreusel:
150 g Weizenmehl
100 g gehobelte Mandeln
100 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
125 g Butter
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für die Streusel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Mehl, Zucker und Zimt mischen, die flüssige Butter darüber gießen und mit einer Gabel zu groben Krümeln ziehen. Die gehobelten Mandeln nur kurz unterheben und die Streusel kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Quark, Öl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz glatt verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zugeben und mit den Knethaken zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Den Teig mit bemehlten Händen in die Form drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mit dem Grieß bestreuen – er nimmt später den Apfelsaft auf.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel grob über eine Küchenreibe raspeln, sofort mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.
Die geraspelten Äpfel direkt auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und mit dem Handrücken leicht andrücken, sodass eine kompakte Schicht von etwa 3 cm entsteht.
Die kalten Mandelstreusel flächig darüber verteilen, ohne sie festzudrücken – so bleiben Lufttaschen und die Streusel werden knusprig.
Etwa 50 Minuten im unteren Ofendrittel backen, bis die Streusel goldbraun sind und an den Rändern Apfelsaft blubbert. Vollständig in der Form auskühlen lassen, dann lösen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Raspel die Äpfel erst, wenn Teig und Streusel schon fertig in der Küche stehen, und verteile sie sofort auf dem Boden. Geraspelte Äpfel verlieren innerhalb von Minuten viel Saft und werden braun – stehen sie in der Schüssel, schwimmt später eine Pfütze auf dem Teig statt einer saftigen Schicht im Kuchen.

Apfel-Streuselkuchen mit Zimt und Mandeln — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gemahlenen Haselnüssen anstelle der Mandeln bekommen die Streusel eine kräftigere Röstnote. Wer mag, hebt 50 g Rosinen unter die Apfelraspel oder streut 2 EL braunen Zucker darüber, dann karamellisiert der Belag stärker. Ein halber Teelöffel Kardamom zusätzlich zum Zimt macht den Kuchen winterlich. Im Kastenform-Format (30 cm) gebacken wird daraus ein saftiger Apfel-Streuselkuchen zum Mitnehmen, die Backzeit verlängert sich dann um etwa 10 Minuten. Statt Grieß funktioniert auch eine dünne Schicht zerbröselter Löffelbiskuits als Saftbremse.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenhaube bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, die Streusel werden dabei etwas weicher. Im Kühlschrank hält er fünf Tage, sollte aber vor dem Servieren eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Zum Auffrischen einzelne Stücke 5 Minuten bei 150 Grad in den Ofen geben, dann knuspern die Streusel wieder. Einfrieren ist stückweise möglich, bis zu drei Monate.

Häufige Fragen

Werden die geraspelten Äpfel im Kuchen nicht matschig?

Nein, solange du säuerliche, feste Sorten wie Boskop oder Elstar nimmst. Sie behalten beim Backen Struktur und zerfallen nicht zu Mus. Mehlige Sorten wie Gala werden dagegen tatsächlich weich und wässrig.

Warum klebt mein Quark-Öl-Teig so stark an den Händen?

Das ist normal, der Teig ist deutlich weicher als Mürbeteig. Bemehle deine Handflächen leicht oder drücke ihn mit einem in Öl getauchten Löffelrücken in die Form. Mehr Mehl in den Teig zu kneten macht ihn nur trocken.

Kann ich die Streusel am Vortag vorbereiten?

Ja, sie halten sich luftdicht verpackt zwei Tage im Kühlschrank und werden dabei sogar krümeliger. Direkt gefroren verwendet werden sie besonders grob, weil sie langsamer schmelzen.

Der Boden ist bei mir feucht geblieben – was kann ich tun?

Dann war entweder der Grieß vergessen oder die Apfelschicht zu hoch. Bleibe bei 1 kg Äpfeln für eine 26er Form und backe den Kuchen im unteren Ofendrittel, dort bekommt der Boden von unten genug Hitze.