Kuchentafel
Rechteckige Apfel-Tarte aus Blätterteig mit dachziegelartig gelegten Apfelscheiben und glänzender Aprikosenglasur

Apfel-Tarte mit Blätterteig und Zimt

Diese Apfel-Tarte braucht nur fünf Zutaten und sieht aus wie aus der französischen Patisserie. Fein gehobelte Apfelscheiben liegen dachziegelartig auf knusprigem Blätterteig, überzogen von einer glänzenden Aprikosenglasur mit Zimt. Weil der Teig fertig gekauft wird, steht die Tarte in 40 Minuten auf dem Tisch – blättrig, buttrig und erstaunlich elegant. Der perfekte Kuchen für spontanen Besuch.

8 StückePortionen
20 MinVorbereitung
25 MinBackzeit
45 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Nur fünf Hauptzutaten und 20 Minuten Arbeit
  • Sieht aus wie aus der französischen Patisserie
  • Knuspriger Blätterteig mit hoch aufgegangenem Rand
  • Die Aprikosenglasur gibt Glanz und hält die Äpfel saftig
Apfel-Tarte mit Blätterteig und Zimt — Zutaten

Zutaten

  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (275 g, rechteckig)
  • 3 EL gemahlene Mandeln
  • 600 g feste süßsäuerliche Äpfel (z. B. Braeburn, etwa 3 große)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 40 g Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 30 g Butter
  • Für die Glasur:
  • 3 EL Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL Wasser
  • 1 Msp. gemahlener Zimt
  • Zum Servieren:
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 EL gehobelte Mandeln (optional)
Apfel-Tarte mit Blätterteig und Zimt — Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech auf mittlerer Schiene mit vorheizen – die Hitze von unten lässt den Blätterteig sofort aufgehen.
  2. Den Blätterteig samt Backpapier ausrollen und mit einem Messer einen Rahmen von 1,5 cm Breite nur einritzen, nicht durchschneiden. Die Innenfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf der eingeritzten Innenfläche verteilen. Sie saugen den Apfelsaft auf und halten den Boden knusprig.
  4. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse ausschneiden und in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.
  5. Die Apfelscheiben in drei bis vier engen Längsreihen dachziegelartig überlappend auf die Mandeln legen, jede Scheibe nur zu einem Drittel sichtbar lassen.
  6. Zucker und Zimt mischen und über die Äpfel streuen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
  7. Die Tarte mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 22 bis 25 Minuten backen, bis der Rand hoch aufgegangen und tief goldbraun ist und die Apfelkanten leicht gebräunt sind.
  8. Aprikosenkonfitüre mit Wasser und Zimt kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und die noch warme Tarte damit bepinseln. Vor dem Servieren mit Puderzucker und optional gehobelten Mandeln bestreuen.
Tipp: Streue vor dem Belegen unbedingt die gemahlenen Mandeln auf den Teig und lege die Apfelscheiben erst danach auf. Blätterteig hat keine Schutzschicht: Ohne diese dünne Saugschicht sammelt sich der Apfelsaft direkt auf den Teigblättern, und aus dem knusprigen Boden wird beim Abkühlen eine zähe, feuchte Platte.
Apfel-Tarte mit Blätterteig und Zimt — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Calvados oder Rum in der Glasur bekommt die Tarte eine erwachsene Note. Wer es cremiger mag, streicht vor den Äpfeln 3 EL Crème fraîche mit 1 TL Zucker auf den Teig. Statt Aprikosenkonfitüre funktioniert auch Johannisbeergelee, das gibt einen rötlichen Glanz. Aus derselben Menge lassen sich vier kleine rechteckige Tartelettes schneiden, die nur 18 Minuten brauchen. Birnen anstelle der Hälfte der Äpfel machen die Tarte milder und herbstlicher.

Aufbewahrung

Blätterteig schmeckt am ersten Tag am besten, deshalb backe die Tarte möglichst frisch. Reste hältst du offen bei Zimmertemperatur einen Tag, abgedeckt wird der Teig weich. Zum Auffrischen 6 bis 8 Minuten bei 180 Grad ohne Abdeckung backen, dann blättert der Teig wieder. Einfrieren lohnt nicht, die Struktur leidet stark. Ungebacken belegt kannst du die Tarte allerdings 30 Minuten im Kühlschrank vorbereiten.

Häufige Fragen

Warum geht mein Blätterteigrand nicht auf?

Meist wurde der Rahmen versehentlich ganz durchgeschnitten oder beim Bepinseln beschmiert. Ritze nur die halbe Teigdicke ein und lass Zucker und Butter außerhalb des Rahmens. Außerdem muss der Teig kalt in den heißen Ofen kommen.

Welche Äpfel behalten ihre Form am besten?

Feste Sorten wie Braeburn, Jonagold oder Pink Lady bleiben in Scheiben stabil und bräunen appetitlich an den Kanten. Boskop zerfällt hier zu schnell, er eignet sich besser für Kuchen mit Würfeln oder Raspeln.

Muss ich die Äpfel wirklich so dünn hobeln?

Ja, bei 3 mm garen sie in derselben Zeit, in der der Blätterteig fertig ist. Dickere Scheiben bleiben bissfest, während der Rand schon zu dunkel wird. Ein Gemüsehobel oder eine Mandoline hilft sehr.

Kann ich die Tarte rund statt rechteckig machen?

Natürlich, schneide dazu mit einem Teller als Schablone einen Kreis aus dem Teig und lege die Scheiben spiralförmig von außen nach innen. Die Backzeit bleibt gleich, nur der Rand wird etwas schmaler.

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Apfel-Tarte mit Blätterteig und Zimt — NahaufnahmeMerken
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