Aprikosen-Käsekuchen vom Blech
Leuchtend orange Aprikosenhälften auf einer luftigen Quarkcreme und darunter ein dünner Rührteigboden, der das ganze Blech trägt – dieser Aprikosen-Käsekuchen ist der Sommerkuchen für große Runden. Ein Hauch Orangenabrieb in der Creme nimmt die Säure der Früchte auf und macht den Kuchen erstaunlich frisch. Weil die Aprikosen erst nach der ersten Backphase aufgelegt werden, bleiben sie oben sitzen und behalten ihre schöne runde Form. Zwanzig Stücke, die nach einem einzigen Blech aussehen und nach Urlaub schmecken.
Warum dieses Rezept
- Ein Blech mit 20 großzügigen Stücken
- Leuchtende Aprikosenreihen bleiben oben sitzen
- Orangenabrieb macht die Creme frisch statt schwer
- Lässt sich perfekt einen Tag vorher backen
Zutaten
- Für den Rührteigboden:
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Quarkcreme:
- 1 kg Speisequark (20 % Fett)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 150 ml Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- Für den Belag:
- 2 Dosen Aprikosenhälften (je 850 ml, gut abgetropft)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre zum Aprikotieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Aprikosenhälften auf Küchenpapier ausbreiten und gut abtropfen lassen.
- Für den Boden Butter und Zucker hell aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann Mehl, Backpulver und Salz kurz unterheben, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
- Den Teig auf dem Blech mit einer Winkelpalette dünn und gleichmäßig etwa 5 mm hoch bis in die Ecken verstreichen.
- Für die Creme Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Orangenabrieb glatt verrühren, die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss die Sahne unterziehen, bis eine dickflüssige, homogene Masse entsteht.
- Die Quarkcreme auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen und das Blech einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Den Kuchen zunächst 15 Minuten backen, bis die Oberfläche der Creme leicht angezogen ist und beim Antippen nicht mehr flüssig nachgibt.
- Das Blech herausziehen und die trockengetupften Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in gleichmäßigen Reihen auf die Creme setzen, ohne sie einzudrücken. Weitere 30 Minuten backen, bis die Creme goldgelb gestockt ist.
- Die Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel Wasser aufkochen und die noch warmen Früchte damit dünn bestreichen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und mindestens drei Stunden kalt stellen, bevor du ihn in Stücke schneidest.
Variationen & Ersatz
Mit frischen, halbierten Aprikosen in der Hochsaison wird der Kuchen noch aromatischer, dann sollte die Backzeit um 5 Minuten verlängert werden. Ein Esslöffel Amaretto in der Creme passt hervorragend zum Steinobst. Wer eine Streuseldecke mag, verteilt vor der zweiten Backphase 150 g grobe Butterstreusel zwischen den Früchten. Statt Aprikosen funktionieren Pfirsiche, Mirabellen oder Zwetschgenhälften genauso gut. Für eine Mandelnote 50 g gemahlene Mandeln in den Rührteigboden geben.
Aufbewahrung
Der Aprikosen-Käsekuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage und wird durch das Aprikotieren nicht trocken. Er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil die Creme vollständig durchgezogen ist. Zum Servieren 15 Minuten vorher herausnehmen, so kommt das Fruchtaroma stärker heraus. Einfrieren ist möglich, die Früchte verlieren dabei aber etwas Biss – dann besser frisch backen und in zwei Tagen aufessen.
Häufige Fragen
Kann ich frische statt eingelegter Aprikosen nehmen?
Ja, du brauchst etwa 900 g reife Aprikosen, halbiert und entsteint. Sie enthalten weniger Zucker und mehr Wasser, deshalb solltest du sie vor dem Auflegen kurz mit einem Esslöffel Zucker mischen und abtropfen lassen.
Warum läuft meine Quarkcreme über den Blechrand?
Das Blech war zu flach oder zu voll. Die Creme geht im Ofen deutlich auf. Nutze ein tiefes Backblech mit mindestens 3 cm Rand und fülle es höchstens bis zwei Zentimeter unter den Rand.
Wie bekomme ich 20 gleich große Stücke?
Schneide den vollständig gekühlten Kuchen zuerst einmal mittig längs und dann in Querstreifen mit jeweils 10 Aprikosenhälften pro Hälfte. Verwende ein langes Messer, das du zwischen den Schnitten abwischst.
Wozu dient das Aprikotieren mit Konfitüre?
Die dünne Konfitürenschicht verschließt die Fruchtoberfläche, verhindert das Austrocknen im Kühlschrank und gibt den Aprikosen den typischen Glanz vom Konditor. Ohne sie wirken die Früchte nach einem Tag matt und runzlig.
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