Bananen-Cheesecake mit Karamell
In diesem gebackenen Bananen-Cheesecake steckt echtes Bananenpüree – kein Aroma – und darüber liegt ein dunkles, leicht gesalzenes Karamell. Die reifen Bananen machen die Frischkäsemasse fast pudding-weich und geben ihr eine warme, honigartige Süße, die der Butterkeksboden mit seiner Salznote auffängt. Gebacken bei niedriger Temperatur, gekühlt über Nacht, karamellisiert erst kurz vor dem Servieren. Ein Kuchen, der schmeckt wie Banoffee Pie, nur cremiger.
Warum dieses Rezept
- Echtes Bananenpüree statt künstlichem Aroma
- Gesalzenes Karamell gegen die süße Frucht
- Butterkeksboden mit deutlicher Salznote
- Schmeckt wie Banoffee Pie, nur cremiger
Zutaten
- Für den Butterkeksboden:
- 220 g Butterkekse
- 100 g geschmolzene Butter
- 1/2 TL Salz
- Für die Bananenfüllung:
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g geschält)
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Schmand
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zimt
- Für das Karamell:
- 150 g Zucker
- 100 ml Sahne (warm)
- 30 g Butter
- 1/2 TL Fleur de Sel
- 1 Banane in Scheiben zum Garnieren
Zubereitung
- Die Butterkekse fein zerbröseln, mit Salz und geschmolzener Butter mischen und in eine Springform (24 cm) fest zu einem Boden mit 3 cm Rand pressen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden 10 Minuten vorbacken, dann abkühlen lassen.
- Die drei reifen Bananen mit der Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
- Den Frischkäse mit Zucker, Vanilleextrakt und Zimt auf niedriger Stufe 2 Minuten glatt rühren. Schmand und Speisestärke zugeben und kurz unterrühren.
- Die Eier einzeln auf kleinster Stufe einarbeiten. Zum Schluss das Bananenpüree mit dem Teigschaber unterheben und die Masse direkt danach in die Form füllen.
- Den Cheesecake im unteren Ofendrittel etwa 60 Minuten backen, bis der Rand leicht gebräunt und die Mitte auf Handbreite noch weich ist. Ofen ausschalten und den Kuchen 45 Minuten bei geöffneter Tür darin abkühlen lassen.
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
- Für das Karamell den Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. Den Topf vom Herd ziehen, die warme Sahne vorsichtig angießen, die Butter und das Fleur de Sel einrühren und alles glatt rühren.
- Das Karamell vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis es zäh vom Löffel fließt. Erst dann über den kalten Cheesecake gießen, den Rand frei lassen und mit frischen Bananenscheiben garnieren.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Pekannüssen im Keksboden bekommt der Kuchen eine amerikanische Note. Wer Schokolade mag, rührt 100 g Zartbitter-Raspel in die Füllung. Statt Karamell passt auch Dulce de Leche aus der Dose, das spart das Kochen. Mit 2 EL Rum im Püree entsteht eine Bananen-Rum-Variante für Erwachsene. Für einen Banoffee-Effekt eine Schicht karamellisierter Bananenscheiben zwischen Boden und Füllung legen. Ein halber Teelöffel Kardamom statt Zimt macht ihn überraschend orientalisch.
Aufbewahrung
Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage. Das Karamell zieht mit der Zeit Feuchtigkeit und wird flüssiger, deshalb gieße es am besten erst am Serviertag darüber. Frische Bananenscheiben immer direkt vor dem Servieren auflegen, sie werden sonst braun. Einfrieren funktioniert gut, aber ohne Karamell und Garnitur: in Stücken bis zu zwei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann frisch karamellisieren.
Häufige Fragen
Wie reif müssen die Bananen wirklich sein?
Sie sollten deutlich braun gefleckt und weich sein, dann sind die Stärke bereits zu Zucker abgebaut und das Aroma trägt. Feste gelbe Bananen schmecken im Kuchen kaum heraus und machen die Masse mehlig statt cremig.
Mein Karamell ist beim Angießen der Sahne gespritzt und klumpig geworden.
Die Sahne war zu kalt und der Topf noch auf der Platte. Erwärme die Sahne vorher und zieh den Topf vom Herd, bevor du sie in kleinen Mengen angießt. Klümpchen lösen sich meist, wenn du den Topf zurück auf niedrige Hitze stellst und rührst.
Warum ist meine Füllung nach dem Kühlen zu weich?
Bananenpüree bringt viel Flüssigkeit mit. Die 25 g Speisestärke sind deshalb Pflicht, und der Kuchen braucht die vollen 60 Minuten Backzeit plus mindestens sechs Stunden Kühlung. Zu großzügig bemessene Bananen verschieben das Verhältnis schnell.
Kann ich das Karamell warm über den Kuchen geben?
Besser nicht. Warmes Karamell sinkt in die kalte Oberfläche ein, weicht sie auf und hinterlässt Dellen. Auf Zimmertemperatur abgekühlt bleibt es als glänzende Schicht liegen und lässt sich sauber schneiden.
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