Bananen-Sahnetorte
Diese Bananen-Sahnetorte kommt ohne Biskuit aus: Sie sitzt auf einem knusprig gebackenen Mürbeteigboden, der mit einer hauchdünnen Schicht Zartbitterschokolade versiegelt wird. Darauf liegen dicht an dicht Bananenscheiben, darüber eine luftige Quark-Sahne-Creme, die leicht und gar nicht mächtig ist. Grobe Schokoraspel obenauf machen die Torte fertig – kein Tortenguss, keine Spritztülle, kein Stress. Eine gelatinefreie Torte, die im Kühlschrank fest wird und am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Warum dieses Rezept
- Knuspriger Mürbeteigboden statt weicher Biskuit
- Leichte Quark-Sahne-Creme ohne Gelatine
- Schokoladensperre hält den Boden knusprig
- Am nächsten Tag noch aromatischer
Zutaten
- Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g kalte Butter in Stücken
- 1 Eigelb
- 1 EL kaltes Wasser
- Für die Sperrschicht:
- 100 g Zartbitterschokolade
- Für die Bananenschicht:
- 5 reife, aber noch feste Bananen
- Saft von 1 Zitrone
- Für die Quark-Sahne-Creme:
- 500 g Magerquark
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 300 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- Zum Verzieren:
- 50 g Zartbitterschokolade (grob geraspelt)
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken, das Eigelb und das kalte Wasser zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf dem mit Backpapier belegten Boden einer Springform (26 cm) gleichmäßig etwa 5 mm dick ausdrücken, mehrfach mit der Gabel einstechen und 20 Minuten goldbraun backen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen.
- Die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel dünn auf den kalten Boden streichen. 15 Minuten kühl stellen, bis die Schicht fest ist.
- Die Bananen schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Scheiben dicht an dicht in einer Lage auf der Schokoladenschicht auslegen, die übrigen Scheiben beiseitestellen.
- Den Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif richtig steif schlagen und in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, sodass eine standfeste, luftige Creme entsteht. Die restlichen Bananenscheiben grob zerdrücken und ebenfalls unterheben.
- Einen Tortenring um den Boden legen, die Creme darauf verteilen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Den Tortenring mit einem heißen Messer lösen und abnehmen. Kurz vor dem Servieren die grob geraspelte Schokolade über die Oberfläche streuen und die Torte in 12 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten gerösteten Walnüssen auf der Bananenschicht bekommt die Torte einen nussigen Biss. Wer es karamellig mag, streicht vor den Bananen 4 EL Karamellcreme auf die Schokoschicht – dann wird es eine Banoffee-Variante. Statt Schokoraspeln passt auch fein gehackter Mandelkrokant obenauf. Mit 2 EL Kakao in der Quarkmasse wird die Creme schokoladig. Und wer keinen Mürbeteig backen will, presst 200 g zerbröselte Butterkekse mit 100 g geschmolzener Butter als Boden in die Form und kühlt ihn 30 Minuten.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt zwei bis drei Tage, die Bananen bleiben unter der Creme hell, weil kein Sauerstoff an sie kommt. Streue die Schokoraspeln erst kurz vor dem Servieren auf, sonst verfärben sie sich durch die Feuchtigkeit. Zum Einfrieren ist die Torte nicht geeignet, Bananen und Quarkcreme werden beim Auftauen wässrig. Nimm sie 15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank, dann schmeckt die Creme aromatischer.
Häufige Fragen
Welche Bananen sollte ich nehmen?
Gelbe Bananen mit ein paar braunen Punkten sind ideal: aromatisch, aber noch fest genug zum Schneiden. Überreife, weiche Bananen zerfallen beim Auslegen und geben so viel Saft ab, dass die Creme darüber nicht mehr sauber schneidbar ist.
Werden die Bananen in der Torte braun?
Kaum, wenn du sie direkt nach dem Schneiden mit Zitronensaft mischst und die Creme sofort darüber gibst. Unter der luftdichten Cremeschicht bleiben sie hell. Bananen als Dekoration obenauf werden dagegen schnell dunkel, deshalb gehören sie erst kurz vor dem Servieren drauf.
Meine Creme ist zu weich zum Schneiden – was nun?
Die Sahne war wahrscheinlich nicht richtig steif oder wurde beim Unterheben zu stark gerührt. Schlag die Sahne mit Sahnesteif, bis sie standfest Spitzen zieht, und hebe sie in zwei Portionen mit dem Schaber unter, nie mit dem Rührgerät.
Kann ich die Torte ohne Tortenring machen?
Ja, dann lass sie einfach im Springformring fest werden, in dem du den Boden gebacken hast. Fahre vor dem Öffnen mit einem in heißes Wasser getauchten Messer einmal am Rand entlang, dann bleibt die Creme glatt.
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