Bananen-Schoko-Cremetorte
Ein dunkler Kakaobiskuit, eine luftig aufgeschlagene Schokoladen-Sahnecreme und eine ganze Lage halbierter Bananen machen diese Cremetorte zum Traum für Schokoladenfans. Die Creme ist eine aufgeschlagene Ganache – sie schmeckt intensiv nach Zartbitterschokolade, bleibt aber leicht wie Mousse. Die Bananen liegen längs in der Mitte und ergeben beim Anschnitt ein hübsches Streifenmuster. Dazu ein Hauch Kakao auf dem Deckel, mehr braucht es nicht.
Warum dieses Rezept
- Intensiv schokoladig durch aufgeschlagene Ganache
- Bananen längs eingelegt für Streifenmuster
- Creme ohne Gelatine und ohne Ei
- Hält im Kühlschrank ihre Form perfekt
Zutaten
- Für den Kakaobiskuit:
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 110 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Backkakao
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Schokoladencreme:
- 300 g Zartbitterschokolade (55 % Kakao)
- 600 ml Sahne
- 2 EL Honig
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 4 reife Bananen
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Milch zum Tränken
- Zum Verzieren:
- 1 EL Backkakao
- 30 g Schokoladenspäne
Zubereitung
- Die Creme muss zuerst vorbereitet werden: Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. 200 ml Sahne mit Honig und Salz aufkochen, über die Schokolade gießen, eine Minute stehen lassen und dann von der Mitte aus glatt rühren.
- Die restlichen 400 ml kalte Sahne unterrühren, die Ganache mit Folie bedecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier mit Zucker und Salz 8 Minuten sehr hell und dick aufschlagen. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben, bis keine dunklen Schlieren mehr zu sehen sind.
- Den Teig einfüllen, 28 Minuten backen und in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Dann stürzen, vollständig auskühlen lassen und waagerecht in zwei Böden teilen.
- Die kalte Ganache mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe nur 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis sie hell wird und standfeste Spitzen zieht – nicht länger, sonst wird sie grießig.
- Den unteren Boden mit der Milch besprenkeln, ein Drittel der Creme aufstreichen und die längs halbierten, mit Zitronensaft bestrichenen Bananen dicht nebeneinander darauflegen. Mit dem zweiten Drittel der Creme bedecken und den Deckel auflegen.
- Die Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen, mit einem Löffelrücken ein Wellenmuster ziehen und 3 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und Schokoladenspäne aufstreuen.
Variationen & Ersatz
Mit Vollmilchschokolade wird die Creme milder und deutlich süßer, dann den Honig weglassen. Ein Teelöffel Instantkaffee in der heißen Sahne verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne nach Kaffee zu schmecken. Wer Nüsse mag, streut 50 g geröstete gehackte Mandeln auf die Bananenschicht. Statt Bananen passen auch längs halbierte Birnen aus dem Glas, dann die Milch zum Tränken durch Birnensaft ersetzen. Für eine besonders festliche Variante den Deckel mit dunklen Schokoladenlocken vollständig bedecken.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank bleibt die Torte gut abgedeckt drei Tage frisch, die Ganache wird dabei etwas fester und schneidet sich noch sauberer. Da Bananen enthalten sind, solltest du sie nicht einfrieren. Schneide immer mit einem heiß abgespülten und trocken gewischten Messer, damit die dunkle Creme nicht schmiert. Reste stehen am besten in einer Tortenhaube, weil die Creme sonst Kühlschrankaromen annimmt.
Häufige Fragen
Meine Ganache ist beim Aufschlagen grießig geworden. Kann ich sie retten?
Ja. Erwärme ein Drittel der Masse im Wasserbad, bis sie wieder flüssig ist, und rühre sie in die grießige Creme. Danach alles erneut vollständig durchkühlen und nur kurz aufschlagen.
Warum bleibt mein Kakaobiskuit flach?
Kakao ist schwer und drückt die Eischaumbläschen zusammen. Siebe ihn zusammen mit dem Mehl in zwei Portionen ein und hebe nur mit dem Teigschaber unter. Rühren mit dem Mixer zerstört das Volumen sofort.
Kann ich die Ganache am Vortag aufschlagen?
Besser nicht. Aufgeschlagene Ganache wird im Kühlschrank steinhart und lässt sich nicht mehr streichen. Die ungeschlagene Masse kannst du dagegen problemlos zwei Tage vorher kochen und kalt stellen.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Eine Tafelschokolade mit 50 bis 60 Prozent Kakao ist ideal. Sehr dunkle Sorten ab 70 Prozent enthalten mehr Kakaomasse und wenig Zucker, dadurch wird die Creme fest und bitter – dann 50 ml Sahne zusätzlich einrühren.
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