Bananen-Schoko-Muffins

Name: Bananen-Schoko-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 12 Muffins
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die trockenen Zutaten:; 280 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 1 TL gemahlener Zimt; 120 g brauner Zucker; Für die feuchten Zutaten:; 3 sehr reife Bananen (etwa 350 g geschält); 2 Eier (Größe M); 120 ml neutrales Rapsöl; 100 g Naturjoghurt (3,5 %); 1 TL Vanilleextrakt; Zusätzlich:; 150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt; 1 Banane zum Belegen, längs halbiert; 2 EL Hagelzucker

Diese Bananen-Schoko-Muffins sind die beste Verwendung für überreife Bananen, die niemand mehr essen möchte. Sie werden nach der klassischen Muffin-Methode gerührt: trockene und feuchte Zutaten getrennt vermischt und dann nur noch mit wenigen Zügen vereint – das hält die Krume locker und feucht. Neutrales Öl statt Butter macht sie auch am nächsten Tag noch weich, während die Schokostückchen beim Backen halb schmelzen. In 30 Minuten stehen zwölf duftende Muffins auf dem Tisch.

12 MuffinsPortionen

15 MinVorbereitung

22 MinBackzeit

37 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Perfekte Verwertung für überreife Bananen
Hohe Kuppel dank hoher Anfangstemperatur
Bleiben durch Öl und Joghurt zwei Tage weich
Von der Schüssel in den Ofen in 15 Minuten

Zutaten

Für die trockenen Zutaten:
280 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Zimt
120 g brauner Zucker
Für die feuchten Zutaten:
3 sehr reife Bananen (etwa 350 g geschält)
2 Eier (Größe M)
120 ml neutrales Rapsöl
100 g Naturjoghurt (3,5 %)
1 TL Vanilleextrakt
Zusätzlich:
150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
1 Banane zum Belegen, längs halbiert
2 EL Hagelzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
Die überreifen Bananen in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis nur noch kleine Stückchen übrig sind, dann Eier, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt zugeben und alles glatt verquirlen.
Die feuchte Mischung in die Mulde gießen und mit einem Teigschaber in maximal zwölf Zügen unterheben. Der Teig darf ruhig noch kleine Mehlstellen haben – auf keinen Fall glatt rühren.
Zwei Drittel der gehackten Schokolade unterheben, die Förmchen mit einem Eisportionierer zu drei Vierteln füllen und die restliche Schokolade obenauf verteilen.
Die halbierte Banane in dünne Scheiben schneiden, jeweils eine Scheibe auf jeden Muffin legen und alles mit Hagelzucker bestreuen.
Die Muffins 8 Minuten bei 200 Grad backen – die hohe Anfangshitze lässt sie schnell aufgehen und bildet die typische hohe Kuppel. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 14 Minuten fertig backen.
Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter heben und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die geschmolzene Schokolade wieder fest wird.

Tipp: Rühre den Teig nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade eben feucht sind – höchstens zwölf Züge mit dem Teigschaber. Jedes weitere Rühren entwickelt Gluten im Mehl, und genau daraus entstehen die langen senkrechten Löcher, die man Tunnelbildung nennt, sowie eine gummiartige, zähe Krume statt einer zarten.

Bananen-Schoko-Muffins — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g grob gehackten Walnüssen im Teig werden die Muffins herzhafter und knuspriger. Wer keine Zartbitterschokolade mag, nimmt weiße Schokolade – sie passt überraschend gut zur Banane. Ein Esslöffel Kakaopulver anstelle von einem Esslöffel Mehl macht die Krume dunkel und schokoladig. Für eine Erdnussvariante gibst du zwei Esslöffel Erdnussbutter zu den feuchten Zutaten. Als Kastenkuchen funktioniert der Teig auch: in eine 26-cm-Kastenform füllen und bei 175 Grad rund 55 Minuten backen.

Aufbewahrung

In einer Dose mit locker aufgelegtem Deckel bleiben die Muffins zwei bis drei Tage weich; ein vollständig luftdichter Verschluss lässt die Papierförmchen feucht werden. Lege ein Stück Küchenpapier mit in die Dose, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Eingefroren halten sie drei Monate: einzeln in Folie wickeln und bei Zimmertemperatur auftauen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Meine Bananen sind noch gelb und fest. Kann ich sie schneller reif machen?

Ja, lege die ungeschälten Bananen für 15 Minuten bei 150 Grad auf ein Blech in den Ofen, bis die Schale schwarz ist. Das Fruchtfleisch ist danach süß und weich und lässt sich direkt verwenden.

Warum sinken meine Schokostückchen alle auf den Boden?

Grob gehackte Schokolade ist schwer und wandert in einem zu flüssigen Teig nach unten. Wende die Stückchen vorher in einem Esslöffel des abgemessenen Mehls, dann haften sie besser und bleiben im Teig verteilt.

Kann ich die Papierförmchen weglassen?

Das Blech muss dann sehr gründlich gefettet und zusätzlich bemehlt werden, weil der Bananenteig durch seinen Zuckergehalt stark klebt. Sicherer sind Papierförmchen oder ein Silikonblech.

Warum backe ich zuerst heiß und dann kühler?

Die erste heiße Phase lässt den Teig am Rand schnell stocken, während die Mitte weiter aufsteigt – so entsteht die hohe gewölbte Kuppel. Bei durchgehend hoher Hitze würden die Muffins außen zu dunkel und innen noch nicht durch sein.