Goldbraune Bananenmuffins mit Walnüssen in Papierförmchen, einer aufgebrochen

Bananenmuffins saftig

Name: Bananenmuffins saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 12 Muffins
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 sehr reife Bananen (ca. 350 g geschält); 2 Eier (Größe M); 120 ml neutrales Öl; 150 g brauner Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 200 g Naturjoghurt; 300 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver (16 g); 1/2 TL Natron; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100 g gehackte Walnüsse (optional); 12 Papierförmchen

Die perfekte Verwertung für überreife Bananen: Diese Bananenmuffins sind herrlich saftig, natürlich süß und voller Aroma. Je brauner die Bananen, desto besser schmecken sie. Ein Rührteig, der ohne Handrührgerät auskommt und in 15 Minuten im Ofen steht – ideal fürs schnelle Frühstück oder die Kaffeepause.

12 MuffinsPortionen

15 MinVorbereitung

22 MinBackzeit

37 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Perfekte Verwertung für überreife Bananen
Ohne Handrührgerät, nur Gabel und Schneebesen
Natürlich süß und herrlich saftig
Schmecken auch am dritten Tag noch frisch

Zutaten

3 sehr reife Bananen (ca. 350 g geschält)
2 Eier (Größe M)
120 ml neutrales Öl
150 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Naturjoghurt
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (16 g)
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g gehackte Walnüsse (optional)
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken – ein paar kleine Stücke dürfen bleiben.
Eier, Öl, braunen Zucker, Vanillezucker und Joghurt zugeben und alles mit einem Schneebesen glatt verrühren.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Teigschaber nur kurz unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
Die Walnüsse unterheben, falls du sie verwendest.
Den Teig auf die Förmchen verteilen, sie sollten zu drei Vierteln gefüllt sein.
Etwa 22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Nimm wirklich sehr reife Bananen mit braunen Flecken oder sogar ganz brauner Schale. Nur dann sind Stärke und Zucker so weit umgewandelt, dass die Muffins ihr volles Aroma und die natürliche Süße bekommen – gelbe Bananen schmecken deutlich fader.

Bananenmuffins saftig — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

150 g Schokotröpfchen statt oder zusätzlich zu den Walnüssen machen sie zum Kinderliebling. Mit 2 EL Erdnussbutter im Teig werden sie kräftiger. Ein Topping aus Haferflocken und braunem Zucker gibt eine knusprige Kruste. Wer mag, ersetzt 100 g Mehl durch gemahlene Haferflocken für eine vollwertigere Variante. Auch als Kastenkuchen mit 50 Minuten Backzeit funktioniert das Rezept.

Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose bleiben Bananenmuffins drei bis vier Tage saftig – länger als die meisten Muffins, weil die Bananen viel Feuchtigkeit binden. Zum Einfrieren einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Bei Raumtemperatur in etwa 30 Minuten aufgetaut.

Häufige Fragen

Meine Bananen sind noch gelb – was tun?

Lege sie für 15 Minuten bei 160 Grad mit Schale in den Ofen, bis die Schale schwarz ist. Danach abkühlen lassen und wie beschrieben verwenden, das Aroma kommt dem reifer Bananen sehr nahe.

Warum Natron zusätzlich zum Backpulver?

Natron reagiert mit der Säure von Joghurt und Bananen und sorgt für zusätzliche Lockerung. Außerdem unterstützt es die schöne goldbraune Färbung beim Backen.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, mit sehr reifen Bananen kannst du auf 100 g heruntergehen, ohne dass die Muffins fad schmecken. Weniger solltest du nicht nehmen, da der Zucker auch zur Saftigkeit beiträgt.

Warum sind meine Muffins in der Mitte feucht?

Bananenteig braucht etwas länger als heller Muffinteig. Mach die Stäbchenprobe und backe notfalls drei bis fünf Minuten nach. Ein leicht feuchtes Stäbchen ist bei diesem Rezept aber in Ordnung.