Schokomuffins saftig
Dunkel, saftig und voller Schokoladenstücke – diese Schokomuffins sind das, wonach Schokoladenliebhaber suchen. Heißes Wasser im Teig löst den Kakao vollständig auf und macht die Krume besonders feucht und intensiv. In 15 Minuten gerührt und noch lauwarm mit schmelzenden Schokostückchen am allerbesten.
Warum dieses Rezept
- Intensiv schokoladig durch aufgeschlossenen Kakao
- Besonders saftige Krume durch heißes Wasser
- Schmelzende Schokostückchen in jedem Bissen
- In 15 Minuten gerührt, ohne Handrührgerät
Zutaten
- Trockene Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Backkakao
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- Flüssige Zutaten:
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Buttermilch
- 120 ml neutrales Öl
- 100 ml heißes Wasser
- Außerdem:
- 150 g Zartbitter-Schokotröpfchen
- 12 Papierförmchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen – den Kakao am besten dazusieben, damit er nicht klumpt.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch und Öl glatt verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz unterrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Das heiße Wasser zugeben und nur so lange rühren, bis der Teig gleichmäßig dunkel und glatt ist – er wird dabei recht dünnflüssig, das ist richtig.
- 100 g der Schokotröpfchen unterheben.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen, sie sollten zu drei Vierteln gefüllt sein. Die restlichen Schokotröpfchen darüberstreuen.
- Etwa 22 Minuten backen. Die Stäbchenprobe darf leicht feucht bleiben, dann sind die Muffins innen noch saftig. Im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auskühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit weißen Schokotröpfchen statt Zartbitter wird der Kontrast schöner. Ein Esslöffel löslicher Espresso in den trockenen Zutaten verstärkt das Kakaoaroma, ohne nach Kaffee zu schmecken. Wer mag, drückt vor dem Backen ein Stück Nougat in die Mitte jedes Muffins. Mit 100 g gehackten Haselnüssen werden sie nussiger. Als Cupcakes mit Schokoladenbuttercreme toppen.
Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose bleiben die Schokomuffins drei Tage saftig, länger als helle Muffins, weil Kakao und Öl die Feuchtigkeit halten. Zum Einfrieren einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Kurz bei 150 Grad aufgebacken schmelzen die Schokostückchen wieder.
Häufige Fragen
Mein Teig ist sehr flüssig – stimmt das?
Ja, durch das heiße Wasser wird der Teig deutlich dünner als üblicher Muffinteig. Genau das macht die Krume später saftig. Fülle ihn einfach mit einem Messbecher in die Förmchen.
Warum Natron zusätzlich zum Backpulver?
Natron reagiert mit der Säure der Buttermilch und sorgt für zusätzliche Lockerung. Es intensiviert außerdem die dunkle Farbe des Kakaos, wodurch die Muffins satter aussehen.
Kann ich Buttermilch ersetzen?
Ja, rühre 1 EL Zitronensaft in 200 ml Milch und lass die Mischung 5 Minuten stehen. Naturjoghurt mit etwas Milch verdünnt funktioniert ebenfalls.
Warum sinken meine Schokotröpfchen nach unten?
Wende sie vor dem Unterheben in einem Esslöffel des abgemessenen Mehls. Der Mehlfilm hält sie im Teig in der Schwebe, statt sie auf den Boden absinken zu lassen.
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