Muffins Grundrezept
Ein gutes Muffin-Grundrezept ist die Basis für alles: einmal gelernt, lässt es sich endlos abwandeln. Der Trick liegt darin, trockene und flüssige Zutaten getrennt zu mischen und nur kurz zusammenzurühren – so werden die Muffins locker statt zäh. In 15 Minuten gerührt und nach 20 Minuten aus dem Ofen.
Warum dieses Rezept
- In 15 Minuten gerührt, nach 22 Minuten fertig
- Endlos abwandelbar mit jeder Zutat
- Der Zwei-Schüssel-Trick garantiert lockere Muffins
- Kein Handrührgerät nötig
Zutaten
- Trockene Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- Flüssige Zutaten:
- 2 Eier (Größe M)
- 200 ml Milch
- 120 ml neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 12 Papierförmchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Milch, Öl und Vanilleextrakt mit einer Gabel glatt verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten auf einmal zu den trockenen geben.
- Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist – der Teig darf ruhig noch klumpig aussehen. Auf keinen Fall glatt rühren.
- Den Teig mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, sie sollten zu etwa drei Vierteln gefüllt sein.
- Etwa 22 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
- Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Variationen & Ersatz
150 g Schokotröpfchen, gehackte Nüsse, Beeren oder Apfelwürfel unter den Teig heben – immer erst ganz zum Schluss. Mit 3 EL Kakao (und 3 EL weniger Mehl) werden es Schokomuffins. Zitronenabrieb und ein Zuckerguss machen daraus Zitronenmuffins. Statt Milch funktioniert auch Buttermilch oder Joghurt mit etwas Milch verdünnt. Für Cupcakes einfach mit Buttercreme oder Frosting toppen.
Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose bleiben die Muffins zwei bis drei Tage frisch. Sie trocknen schneller aus als ein Rührkuchen, deshalb nicht offen stehen lassen. Zum Einfrieren einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern – bei Raumtemperatur in etwa 30 Minuten aufgetaut oder kurz bei 150 Grad aufgebacken.
Häufige Fragen
Warum werden meine Muffins zäh und haben Tunnel?
Der Teig wurde zu lange gerührt. Dadurch entwickelt sich Gluten, das die Krume gummiartig macht und beim Backen Hohlräume bildet. Rühre nur, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Wie bekomme ich eine schöne hohe Wölbung?
Fülle die Förmchen zu drei Vierteln und backe die ersten 5 Minuten bei 200 Grad, dann bei 180 Grad weiter. Der Hitzestoß am Anfang lässt die Muffins schnell aufgehen.
Kann ich Butter statt Öl nehmen?
Ja, 120 g geschmolzene und abgekühlte Butter ergeben einen buttrigeren Geschmack. Öl macht die Muffins allerdings saftiger und sie bleiben länger frisch.
Muss ich Papierförmchen verwenden?
Nein, du kannst die Mulden auch gründlich fetten und mehlieren. Papierförmchen erleichtern aber das Herauslösen und halten die Muffins länger feucht.
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