Bananen-Vanille-Torte

Name: Bananen-Vanille-Torte
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 16 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Biskuit:; 6 Eier (Größe M, zimmerwarm); 180 g Zucker; 1 Prise Salz; 180 g Weizenmehl (Type 405); 60 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; Für den Vanillesirup:; 120 ml Milch; 2 EL Zucker; 1/2 ausgekratzte Vanilleschote; Für die Vanillecreme:; 600 ml Milch; 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g); 70 g Zucker; 1 Vanilleschote; 400 ml kalte Schlagsahne; 1 Pck. Sahnesteif; Zum Füllen und Verzieren:; 5 reife, feste Bananen; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Puderzucker

Vier dünne Böden, eine echte Vanillecreme mit Bourbonvanille und dicke Bananenscheiben – diese Bananen-Vanille-Torte ist hoch, hell und wunderbar saftig. Die Böden werden mit einem Vanille-Milchsirup getränkt, dadurch schmeckt die Torte schon am Anschnitt wie durchgezogen. Die Creme aus gekochtem Vanillepudding und geschlagener Sahne bleibt cremig statt steif. Ein sommerlicher Klassiker, der auch Kinder sofort überzeugt.

16 StückePortionen

60 MinVorbereitung

35 MinBackzeit

95 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Vier Schichten für eine hohe, festliche Torte
Echte Bourbonvanille statt nur Aroma
Getränkte Böden bleiben tagelang saftig
Creme ohne Gelatine, trotzdem schnittfest

Zutaten

Für den Biskuit:
6 Eier (Größe M, zimmerwarm)
180 g Zucker
1 Prise Salz
180 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für den Vanillesirup:
120 ml Milch
2 EL Zucker
1/2 ausgekratzte Vanilleschote
Für die Vanillecreme:
600 ml Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
70 g Zucker
1 Vanilleschote
400 ml kalte Schlagsahne
1 Pck. Sahnesteif
Zum Füllen und Verzieren:
5 reife, feste Bananen
1 EL Zitronensaft
2 EL Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Salz 10 Minuten zu einer dicken, fast weißen Masse aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben, behutsam unterheben, den Teig einfüllen und 35 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und waagerecht in vier gleich hohe Böden schneiden.
Für den Sirup Milch, Zucker und das ausgekratzte Vanilleschotenmark kurz aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und abkühlen lassen.
Für die Creme 100 ml der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen.
Den Pudding in eine flache Schale gießen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in drei Portionen unter den glatt gerührten Pudding heben, sodass eine üppige, aber schnittfeste Vanillecreme entsteht.
Den ersten Boden in einen Tortenring legen, mit einem Drittel des Sirups tränken, ein Viertel der Creme aufstreichen und dicke Bananenscheiben in Zitronensaft wenden und einlegen. Boden zwei und drei genauso schichten, den vierten Boden trocken auflegen und nur leicht andrücken.
Die Torte mindestens 5 Stunden kalt stellen, den Ring lösen, Rand und Deckel mit der restlichen Creme glatt einstreichen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Tränke nur den untersten und die beiden mittleren Böden mit dem Vanillesirup – der Deckel bleibt trocken. Ein getränkter Deckel verliert seine Standfestigkeit, saugt sich von unten mit Creme voll und die ganze Torte beginnt beim Anschneiden zur Seite zu rutschen. Der trockene Deckel wirkt wie ein Dach und hält die vier Schichten zusammen.

Bananen-Vanille-Torte — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Kokosraspeln in der Creme bekommt die Torte eine tropische Note. Ein Löffel Bananenpüree unter den Pudding gerührt macht die Creme intensiver, sie wird dann aber etwas weicher. Für Erwachsene passen 3 EL Rum im Sirup sehr gut zu Vanille und Banane. Die Torte lässt sich auch in einer 26-cm-Form mit nur zwei Böden backen, dann wird sie flacher und die Backzeit sinkt auf etwa 28 Minuten. Mit einer Handvoll Schokotropfen zwischen den Schichten wird sie zur Kindergeburtstagstorte.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank ist die Torte zwei bis drei Tage haltbar und schmeckt am zweiten Tag besonders durchgezogen. Die Bananen bleiben hell, solange sie ringsum von Creme bedeckt sind. Einfrieren ist wegen der frischen Früchte nicht zu empfehlen. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, weil er auf der feuchten Creme sonst innerhalb einer Stunde verschwindet.

Häufige Fragen

Wie viel Sirup verträgt ein Biskuitboden?

Rechne mit etwa 3 bis 4 Esslöffeln pro Boden von 20 cm Durchmesser. Verteile den Sirup mit einem Backpinsel oder einem Löffel gleichmäßig, bis die Oberfläche dunkler glänzt, aber nicht steht.

Warum ist meine Vanillecreme flüssig geworden?

Meist war der Pudding beim Unterheben noch warm. Er muss vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt und danach glatt gerührt sein, sonst verflüssigt die Restwärme die geschlagene Sahne sofort.

Kann ich die Torte ohne Tortenring bauen?

Möglich, aber deutlich schwieriger. Ohne Ring quillt die Creme unter dem Gewicht der vier Böden an den Seiten heraus. Behelfsweise kannst du eine gereinigte Springform ohne Boden verwenden.

Welche Bananen sind richtig für die Füllung?

Nimm Bananen mit gleichmäßig gelber Schale und höchstens einzelnen braunen Punkten. Sehr reife Früchte zerfallen beim Schneiden zu Mus, ganz grüne schmecken mehlig und stechen geschmacklich aus der Vanillecreme heraus.