Bananenmuffins ohne Zucker

Name: Bananenmuffins ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 12 Muffins
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 sehr reife Bananen (ca. 480 g geschält); 100 g weiche Datteln, entsteint; 3 EL heißes Wasser; 2 Eier (Größe M); 80 ml neutrales Öl; 100 g Naturjoghurt; 220 g Dinkelvollkornmehl; 60 g gemahlene Haselnüsse; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 TL gemahlene Vanille; 50 g gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Diese Bananenmuffins bekommen ihre ganze Süße aus überreifen Bananen und weichen Datteln – kein Gramm Zucker, kein Süßungsmittel, kein Honig. Dinkelvollkornmehl und gemahlene Haselnüsse machen die Krume angenehm sättigend, Zimt und Vanille sorgen dafür, dass niemand etwas vermisst. Sie sind in 15 Minuten gerührt, gelingen in einer Schüssel und sind auch für kleine Kinder ab einem Jahr geeignet. Der ehrliche Frühstücksmuffin für die ganze Woche.

12 MuffinsPortionen

15 MinVorbereitung

22 MinBackzeit

37 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Süße kommt nur aus Banane und Dattel
In einer Schüssel in 15 Minuten gerührt
Auch für Kleinkinder ab einem Jahr
Bleiben drei Tage feucht und weich

Zutaten

4 sehr reife Bananen (ca. 480 g geschält)
100 g weiche Datteln, entsteint
3 EL heißes Wasser
2 Eier (Größe M)
80 ml neutrales Öl
100 g Naturjoghurt
220 g Dinkelvollkornmehl
60 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL gemahlene Vanille
50 g gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Zubereitung

Die Datteln klein schneiden, mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und 10 Minuten einweichen, dann mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Drei Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen bleiben, und mit der Dattelpaste verrühren. Die vierte Banane längs halbieren und für die Deko beiseitelegen.
Eier, Öl, Joghurt und Vanille zur Bananenmasse geben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Dinkelvollkornmehl, Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und auf die feuchte Masse geben.
Alles mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – der Teig darf ruhig klumpig aussehen.
Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen, sie dabei zu drei Vierteln befüllen. Die halbierten Bananenstücke klein schneiden, je ein Stück auflegen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Etwa 22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun gewölbt sind und ein Holzstäbchen nur noch feucht, aber ohne Teig herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen.

Tipp: Wenn deine Bananen noch gelb sind, leg sie ungeschält 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen, bis die Schale schwarz ist. Dabei wandelt sich Stärke in Fruchtzucker um und du bekommst genau die Süße, die diesem Rezept ohne Zucker sonst fehlt – mit unreifen Bananen schmecken die Muffins einfach fad.

Bananenmuffins ohne Zucker — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 80 g Blaubeeren statt der Walnüsse werden die Muffins fruchtiger und noch saftiger. Zwei Esslöffel Kakao im Teig machen daraus eine Schoko-Bananen-Variante. Wer mag, ersetzt 50 g des Mehls durch feine Haferflocken für mehr Biss. Für eine vegane Version die Eier durch zwei Esslöffel Leinsamenmehl mit sechs Esslöffeln Wasser ersetzen und pflanzlichen Joghurt nehmen. Mit einem Teelöffel Kardamom statt Zimt bekommen sie eine nordische Note.

Aufbewahrung

In einer gut schließenden Dose bleiben die Muffins bei Raumtemperatur drei Tage saftig, weil das Bananenmus viel Feuchtigkeit hält. Leg ein Stück Küchenpapier mit in die Dose, dann bleiben die Oberflächen trocken. Sie lassen sich hervorragend einfrieren: einzeln in Folie wickeln und bis zu drei Monate lagern. Zum Auftauen 20 Sekunden in die Mikrowelle oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Häufige Fragen

Wie reif müssen die Bananen wirklich sein?

Die Schale sollte durchgehend braun gefleckt und das Fruchtfleisch weich sein. Nur dann ist genug Fruchtzucker vorhanden, um ohne Zucker auszukommen. Feste gelbe Bananen machen die Muffins deutlich fader und trockener.

Sind die Muffins für Babys geeignet?

Ab etwa einem Jahr ja, weil kein Zucker und kein Honig enthalten sind. Lass für die Kleinsten die Walnüsse weg oder mahl sie sehr fein, da grobe Nussstücke eine Verschluckungsgefahr darstellen.

Kann ich Honig oder Ahornsirup zugeben?

Technisch ja, dann sind sie aber nicht mehr zuckerfrei und der Teig wird flüssiger. Wenn du süßer möchtest, nimm lieber 30 g Datteln mehr, das ändert die Konsistenz kaum und bleibt bei ganzer Frucht.

Warum sind meine Muffins innen klebrig?

Vollkornmehl und Bananenmus binden viel Feuchtigkeit, deshalb brauchen sie die volle Backzeit. Nimm sie erst heraus, wenn die Wölbung bei leichtem Druck zurückfedert, und lass sie vollständig auf dem Gitter abkühlen.