Baumkuchentorte
Die Baumkuchentorte bringt die feinen Jahresringe des Baumkuchens in die Springform – Schicht für Schicht unter dem Grill gebacken, ganz ohne Drehspieß. Jede der vierzehn hauchdünnen Lagen wird einzeln goldbraun gebräunt, und genau diese Röstaromen machen den unverwechselbaren Geschmack aus. Aprikotur und eine dunkle Schokoladenglasur legen sich als glänzender Mantel darum. Eine Torte für besondere Anlässe, bei der man beim Anschnitt jede einzelne Schicht sehen kann.
Warum dieses Rezept
- Echte Baumkuchen-Ringe ohne Drehspieß
- Röstaromen aus vierzehn einzeln gebräunten Lagen
- Kardamom und Rum geben festliche Tiefe
- Hält sich durch die Glasur über eine Woche
Zutaten
- Für die Baumkuchenmasse:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 6 Eier (Größe M), getrennt
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL brauner Rum
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 1 Msp. Zimt
- Für die Aprikotur:
- 150 g Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Wasser
- Für die Glasur:
- 250 g Zartbitter-Kuvertüre
- 20 g Kokosfett
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen, den Rand fetten. Die Form auf die zweite Schiene von oben einschieben können – prüfe den Platz vorher.
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten hell cremig aufschlagen. Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann Rum, Kardamom und Zimt einarbeiten.
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen. Abwechselnd Eischnee und Mehlmischung unter die Buttermasse heben, bis eine geschmeidige, gut streichfähige Masse entsteht.
- Zwei gehäufte Esslöffel der Masse auf dem Formboden hauchdünn, etwa 2 bis 3 mm, verstreichen und unter dem Grill 2 bis 3 Minuten goldbraun bräunen. Dabei am Ofen bleiben, die Schicht verbrennt sonst in Sekunden.
- Die Form herausnehmen, die nächsten zwei Esslöffel Masse direkt auf die heiße Schicht streichen und wieder 2 bis 3 Minuten grillen. So fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist, das ergibt etwa 14 Schichten. Die Form zwischendurch nicht abkühlen lassen.
- Die letzte Schicht etwas kräftiger bräunen. Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen, auf ein Gitter stürzen und mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
- Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser aufkochen, durch ein Sieb passieren und noch heiß dünn auf Oberfläche und Rand der Torte streichen. 30 Minuten antrocknen lassen, bis die Fläche nur noch klebt und glänzt.
- Die Kuvertüre mit dem Kokosfett über dem Wasserbad auf etwa 45 Grad schmelzen, über die Torte gießen und mit der Palette zügig glatt über die Oberfläche und den Rand ziehen. 1 Stunde kühl fest werden lassen und in dünne Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit dem Abrieb einer Bio-Orange und 1 Msp. Nelken in der Masse wird die Torte weihnachtlich. Wer es feiner mag, ersetzt die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse oder Marzipanrohmasse, die zuvor mit der Butter aufgeschlagen wird. Anstelle der dunklen Glasur passt auch weiße Kuvertüre, dann wirkt der Anschnitt besonders grafisch. Zwischen den Schichten lässt sich nach jeder dritten Lage ein dünner Strich Aprikosenkonfitüre einziehen. Für Baumkuchenspitzen die kalte Torte in Riegel schneiden und einzeln in Kuvertüre tauchen.
Aufbewahrung
Durch die Aprikotur und die Schokoladenglasur bleibt die Baumkuchentorte kühl und gut verpackt eine bis zwei Wochen frisch und wird dabei sogar aromatischer. Bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, dort wird die Glasur matt und grau, ein kühler Raum bei 15 bis 18 Grad ist ideal. Einfrieren funktioniert gut, wenn du sie vor dem Glasieren einfrierst und erst nach dem Auftauen überziehst. Zum Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen, dann schmeckt sie am besten.
Häufige Fragen
Mein Ofen hat keine Grillfunktion – geht es trotzdem?
Ja, stelle dann Oberhitze auf 230 Grad und schiebe die Form auf die obere Schiene. Jede Schicht braucht dann eher 4 Minuten. Reine Ober-/Unterhitze funktioniert am schlechtesten, weil die unteren Schichten mit durchbacken und trocken werden.
Warum sieht man bei mir keine Ringe im Anschnitt?
Die Schichten waren zu dick oder zu hell gebacken. Nur zwei Esslöffel Masse pro Lage und eine deutliche goldbraune Färbung geben den Kontrast. Wird jede Schicht nur hellgelb, verschmelzen sie optisch zu einer einzigen Krume.
Die Glasur reißt beim Schneiden ein. Was mache ich falsch?
Die Torte war zu kalt. Nimm sie 30 Minuten vor dem Anschneiden aus der Kühlung und schneide mit einem großen, in heißem Wasser erwärmten und abgetrockneten Messer in einem Zug durch. Das Kokosfett in der Glasur macht sie zusätzlich schnittfester.
Wie lange muss ich wirklich am Ofen stehen?
Rechne mit etwa 40 bis 45 Minuten konzentrierter Arbeit für alle Schichten, denn zwischen Herausnehmen, Streichen und Grillen liegen nur wenige Minuten. Stell dir für jede Lage einen Timer und bereite alles vorher bereit, dann läuft es zügig.
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