Bienenstichtorte
Die Bienenstichtorte ist der große Bruder des Blechkuchens: ein weicher Hefeteigboden in der Springform, darüber die knackige Mandeldecke aus Honig und Butter und dazwischen eine luftige Vanillecreme aus Pudding und Sahne. Der Hefeteig macht sie leichter als jede Biskuittorte, und die karamellisierten Mandelblättchen liefern den Biss. Vorgeschnittene Deckelstücke sorgen dafür, dass beim Servieren nichts zerdrückt wird. So schmeckt Bienenstich, wie man ihn von der guten Landbäckerei kennt.
Warum dieses Rezept
- Locker durch echten Hefeteig statt Biskuit
- Knackige Mandeldecke mit Honigkaramell
- Luftige Vanillecreme ohne Buttercreme-Schwere
- Vorgeschnittene Decke lässt sich sauber servieren
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Pck. Trockenhefe
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g weiche Butter
- Für die Mandeldecke:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 3 EL Honig
- 2 EL Sahne
- 1 Prise Salz
- 200 g Mandelblättchen
- Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 400 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter zugeben und alles 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Decke Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz in einem Topf aufkochen und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Die Mandelblättchen unterrühren, vom Herd nehmen und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Teig kurz durchkneten und auf dem Boden einer gefetteten Springform (26 cm) gleichmäßig ausdrücken. Zugedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgekühlte Mandelmasse mit zwei Löffeln in kleinen Portionen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und bis zum Rand vorsichtig glatt ziehen, ohne den Teig einzudrücken.
- Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Mandeldecke goldbraun karamellisiert ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Ring lösen und den Boden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanilleschotenmark, der Schote und dem Zucker erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren, einrühren und 1 Minute sprudelnd aufkochen. Den Pudding in eine flache Schüssel geben, Folie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig kalt stellen, etwa 2 Stunden.
- Den kalten Pudding mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in drei Portionen unter den Pudding heben, bis eine luftige, standfeste Creme entsteht.
- Den Bienenstich waagerecht halbieren und die Mandeldecke mit einem scharfen Messer in 16 Tortenstücke vorschneiden. Die Creme auf dem unteren Boden im Tortenring verteilen, glatt streichen und die vorgeschnittenen Deckelstücke dachziegelartig auflegen. Mindestens 2 Stunden kühlen.
Variationen & Ersatz
Mit 2 EL Amaretto in der Vanillecreme bekommt die Torte eine feine Mandelnote. Wer es fruchtig mag, streicht vor der Creme 4 EL Aprikosen- oder Sanddornkonfitüre auf den unteren Boden. Klassisch wird stattdessen deutsche Buttercreme gefüllt, die Torte wird dadurch aber deutlich schwerer und muss langsam Zimmertemperatur annehmen. Statt Mandelblättchen funktionieren auch gehobelte Haselnüsse oder eine Mischung mit Pistazien. Und mit einer zusätzlichen Schicht aus 250 g Sahnecreme wird aus der Torte ein dreistöckiger Bienenstich für große Feiern.
Aufbewahrung
Die Bienenstichtorte hält sich im Kühlschrank abgedeckt zwei Tage, danach zieht die Mandeldecke Feuchtigkeit aus der Creme und verliert ihren Biss. Am besten schmeckt sie am Tag der Zubereitung, etwa 20 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Den Hefeteigboden mit Mandeldecke kannst du gut vorbacken und ungefüllt einen Tag in Alufolie lagern oder bis zu zwei Monate einfrieren. Die Creme wird immer erst am Servierstag gemacht, gefroren wird sie wässrig.
Häufige Fragen
Warum ist mein Hefeteigboden flach geblieben?
Entweder war die Milch zu heiß, oder die Mandelmasse kam noch warm auf den Teig. Die Milch soll lauwarm sein, also etwa 35 Grad, und die Mandeldecke muss vor dem Auflegen abgekühlt sein. Beides bringt die Hefe sonst zum Erliegen.
Wie halbiere ich den Boden, ohne die Mandeldecke zu zerstören?
Warte, bis der Boden vollständig kalt ist, und säge mit einem langen Brotmesser in gleichmäßigen Bewegungen von außen nach innen. Drücke dabei nicht auf die Decke, sondern führe das Messer nur. Kalter Karamell bricht, warmer zieht Fäden.
Muss ich die Mandeldecke wirklich vorschneiden?
Ja, das ist der wichtigste Handgriff beim Servieren. Schneidest du die fertige Torte erst am Tisch, schiebt das Messer die harte Decke vor sich her und quetscht die Creme seitlich heraus. Vorgeschnittene Stücke lassen sich einzeln abheben.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe nehmen?
Ja, nimm einen halben Würfel, also 21 g, und löse ihn in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Lass die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt, und knete sie dann mit den übrigen Zutaten.
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