Birnen-Käsekuchen mit Schokostreuseln
Birne und Schokolade sind ein Traumpaar, und dieser Birnen-Käsekuchen bringt sie mit einer milden Quarkcreme zusammen. Ganze Birnenhälften liegen fächerförmig eingeschnitten in der Füllung, darüber kommt eine Decke aus Kakaostreuseln, die schön grob bleibt. Der Boden ist ein dünner Rührteig, der direkt in der Form gebacken wird – kein Ausrollen, kein Kühlen. Ein herbstlicher Kuchen mit viel Frucht und deutlich weniger Süße als seine Schoko-Verwandten.
Warum dieses Rezept
- Ganze Birnenfächer im Anschnitt sichtbar
- Kakaostreusel statt Zuckerguss – nicht zu süß
- Boden direkt in der Form gerührt, kein Ausrollen
- Kardamom macht die Birne herbstlich warm
Zutaten
- Für den Rührteigboden:
- 100 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Milch
- Für die Quarkfüllung:
- 750 g Magerquark
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 150 g Schmand
- 1 Pck. Vanillezucker
- Für die Birnen:
- 4 reife, aber feste Birnen (oder 1 große Dose Birnenhälften)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- Für die Schokostreusel:
- 120 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 20 g Backkakao
- 90 g kalte Butter in Würfeln
Zubereitung
- Für den Boden Butter und Zucker cremig rühren, das Ei unterschlagen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und dünn mit 2 cm hohem Rand glatt streichen.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel ausstechen und die Hälften mit Zitronensaft beträufeln.
- Jede Birnenhälfte auf dem Brett mit der Wölbung nach oben von der Spitze her mehrmals längs einschneiden, ohne sie durchzuschneiden, sodass ein Fächer entsteht. Leicht mit Kardamom bestreuen.
- Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker und Schmand glatt rühren, die Eier einzeln unterrühren und zuletzt das Puddingpulver einsieben und nur kurz einarbeiten.
- Die Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. Die Birnenfächer mit der Schnittfläche nach unten sternförmig hineinsetzen und bis knapp unter die Oberfläche eindrücken.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und Kakao mischen, die kalten Butterwürfel zugeben und zu groben Krümeln arbeiten. Bis zum Einsatz kalt stellen.
- Den Kuchen zunächst 35 Minuten backen, bis die Oberfläche angestockt ist. Dann die kalten Schokostreusel gleichmäßig darüber verteilen und weitere 30 Minuten backen, bis die Streusel trocken und duftend sind und die Mitte nur noch leicht schwingt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen 30 Minuten bei geöffneter Tür darin abkühlen lassen. Vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden kühl stellen, dann aus der Form lösen.
Variationen & Ersatz
Mit 80 g gehackten Walnüssen in den Streuseln wird der Kuchen nussig und noch herbstlicher. Wer mehr Schokolade will, schmilzt 100 g Zartbitterkuvertüre und zieht sie nach dem Kühlen in Linien über die Streusel. Statt Birnen passen Zwetschgenhälften ausgezeichnet, dann den Kardamom durch Zimt ersetzen. Für eine Variante mit Biss 50 g gehackte Amarettini in die Füllung geben. Mit 2 EL Birnenbrand in der Quarkmasse wird der Kuchen erwachsen. Auch Birnen aus der Dose funktionieren, sie müssen nur sehr gut abtropfen.
Aufbewahrung
Der Käsekuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage, die Birnen geben dabei etwas Saft ab, der die Füllung noch saftiger macht. Die Streuseldecke verliert nach zwei Tagen an Biss, lässt sich aber im Ofen bei 140 Grad für 8 Minuten wieder auffrischen. Zum Einfrieren einzelne Stücke offen anfrieren und dann verpacken, bis zu zwei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren kurz temperieren.
Häufige Fragen
Meine Birnen sind im Kuchen matschig geworden. Was war falsch?
Sie waren zu reif. Die Birnen sollen am Stielansatz gerade eben nachgeben, aber noch fest sein, denn sie garen 65 Minuten mit. Überreife Früchte zerfallen und wässern die Füllung aus.
Warum schwimmen die Birnenhälften oben auf?
Die Quarkmasse war zu dünn oder die Birnen nicht tief genug eingedrückt. Drücke sie mit der Schnittfläche nach unten bis knapp unter die Oberfläche und rühre das Puddingpulver unbedingt mit ein, es macht die Masse tragfähig.
Kann ich die Streusel ohne Kakao machen?
Ja, dann nimm 140 g Mehl statt 120 g und lass den Kakao weg – die Streusel kannst du in diesem Fall von Anfang an mitbacken, weil sie nicht so schnell bitter werden. Der Kuchen wird dadurch milder und heller.
Wie erkenne ich, dass der Kuchen durch ist, wenn die Streusel alles verdecken?
Rüttle vorsichtig an der Form: der Rand muss fest stehen, die Mitte auf etwa Handbreite darf noch leicht schwingen. Zusätzlich duften die Streusel deutlich nach Schokolade, sobald sie fertig getrocknet sind.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
