Biskuittorte mit Vanillecreme und Obst
Diese Biskuittorte wird aus Wiener Masse gebacken, also aus Biskuit mit flüssiger Butter – dadurch ist der Boden deutlich saftiger und trägt die Creme besser als klassischer Biskuit. Gefüllt wird sie mit einer ungekochten Mascarpone-Vanillecreme, die in zehn Minuten fertig ist und trotzdem schnittfest bleibt. Obenauf liegt frisches Obst, mit lauwarmer Aprikotur zum Glänzen gebracht, der Rand ist mit gehackten Pistazien eingestreut. Eine helle, fruchtige Torte, die nach Sommer aussieht und ohne Gelatine und ohne Puddingkochen auskommt.
Warum dieses Rezept
- Wiener Masse ist saftiger als normaler Biskuit
- Mascarponecreme ohne Gelatine und ohne Kochen
- Frisches Obst glänzt durch die Aprikotur
- In 40 Minuten Arbeit fertig vorbereitet
Zutaten
- Für die Wiener Masse:
- 4 Eier (Größe M)
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 60 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- Für die Mascarpone-Vanillecreme:
- 500 g Mascarpone
- 80 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Zitronensaft
- 300 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- Für den Obstbelag:
- 250 g Erdbeeren
- 125 g Himbeeren
- 2 Kiwis
- 150 g helle kernlose Weintrauben
- Für Aprikotur und Rand:
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Wasser
- 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier belegen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 8 Minuten auf höchster Stufe zu einer hellen, dicken Masse aufschlagen.
- Mehl und Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterheben. Die geschmolzene, abgekühlte Butter am Schüsselrand einlaufen lassen und nur drei bis vier Mal unterheben – so bleibt die Wiener Masse luftig und wird trotzdem saftig.
- Die Masse in die Form füllen und 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Den Rand lösen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
- Das Obst waschen und sehr gut trocken tupfen. Erdbeeren halbieren, Kiwis schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, Weintrauben halbieren. Alles auf Küchenpapier ausgebreitet liegen lassen.
- Den Mascarpone mit Puderzucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Zitronensaft nur kurz glatt rühren – zu langes Rühren macht ihn flüssig.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter die Mascarponemasse heben, bis eine standfeste, seidige Creme entsteht.
- Den unteren Boden in einen Tortenring legen, zwei Drittel der Creme darauf verteilen und die Himbeeren hineindrücken. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Creme dünn darauf glatt streichen und 2 Stunden kühlen, bis die Oberfläche fest ist.
- Erdbeeren, Kiwischeiben und Weintrauben in konzentrischen Ringen auf die feste Creme legen. Die Konfitüre mit dem Wasser aufkochen, durch ein Sieb passieren und lauwarm dünn auf das Obst pinseln. Den Ring lösen und den Rand mit gehackten Pistazien bestreuen, noch 1 Stunde kühlen.
Variationen & Ersatz
Im Sommer passen Pfirsichspalten, Aprikosen und Blaubeeren, im Winter Mandarinen aus der Dose und Physalis. Mit 2 EL Limettensaft und Limettenabrieb in der Creme wird die Torte frischer und säuerlicher. Wer es schokoladiger mag, streicht den unteren Boden vor der Creme dünn mit geschmolzener weißer Schokolade ein. Statt Pistazien passen geröstete Mandelblättchen oder gehackte Haselnüsse an den Rand. Und mit einem zweiten Cremestreifen und einem dritten Boden lässt sich die Torte auf 16 Stücke vergrößern.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt zwei Tage, das Obst bleibt durch die Aprikotur glänzend und trocknet nicht ein. Länger sollte sie nicht stehen, weil Erdbeeren und Kiwi Saft ziehen und die Creme darunter weich wird. Zum Einfrieren ist die Torte nicht geeignet, frisches Obst und Mascarponecreme werden beim Auftauen wässrig. Den Boden aus Wiener Masse kannst du dagegen gut zwei Monate eingefroren vorhalten und am Backtag auftauen.
Häufige Fragen
Welches Obst funktioniert nicht auf dieser Torte?
Wasserhaltige Früchte wie Melone, frisch gepresste Orangenfilets und aufgetautes Gefrierobst geben zu viel Saft ab und lassen die Creme kollabieren. Bleibe bei festen Beeren, Kiwi, Trauben, Pfirsich und Ananas aus der Dose, gut abgetropft.
Meine Mascarponecreme ist flüssig geworden – warum?
Mascarpone gerinnt und wird dünn, wenn er zu lange oder mit dem Rührgerät auf hoher Stufe bearbeitet wird. Rühre ihn nur mit dem Schneebesen kurz glatt und hebe die steife Sahne anschließend mit dem Teigschaber unter.
Was ist der Unterschied zur normalen Biskuittorte?
In der Wiener Masse steckt geschmolzene Butter. Der Boden ist dadurch etwas kompakter, aber deutlich saftiger und braucht keinen Tränksirup. Klassischer Biskuit ohne Butter ist luftiger, trocknet aber schneller aus.
Kann ich die Torte am Vortag komplett fertig machen?
Fülle sie am Vortag, aber belege sie erst am Servierstag. Der Obstbelag mit Aprikotur ist in zehn Minuten gemacht und sieht frisch aufgelegt deutlich besser aus als nach einer Nacht im Kühlschrank.
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