Brombeer-Käsekuchen mit Streuseln
Dunkelvioletter Brombeersaft, der sich in die helle Quarkcreme zieht, und darüber eine dicke Decke aus knusprigen Butterstreuseln – dieser Käsekuchen lebt vom Kontrast. Unter der Creme liegt ein dünner Mürbeteigboden, der beim Backen den Fruchtsaft auffängt. Die Beeren kommen gefroren in den Ofen und bleiben dadurch als ganze Früchte erkennbar. Ein Kuchen für den Spätsommer, der auch mit Beeren aus dem Gefrierfach das ganze Jahr funktioniert.
Warum dieses Rezept
- Knusprige Streuseldecke über cremiger Füllung
- Funktioniert mit gefrorenen Beeren ganzjährig
- Kardamom in den Streuseln als feine Note
- Lässt sich als Blechkuchen gut vervielfachen
Zutaten
- Für den Mürbeteigboden:
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 120 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Streusel:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 90 g Zucker
- 90 g kalte Butter
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL gemahlener Kardamom
- Für die Quarkfüllung:
- 600 g Speisequark (20 % Fett)
- 200 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 40 g Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Limette
- Für die Früchte:
- 400 g Brombeeren (gefroren)
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Mandeln und Kardamom mischen, die kalte Butter in Flocken zugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Brocken verreiben. Die fertigen Streusel bis zum Einsatz ins Gefrierfach stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (etwa 30 x 20 cm) oder eine Springform (28 cm) fetten und den Teig etwa 5 mm dünn als Boden hineindrücken, mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Den Boden 12 Minuten blind vorbacken, bis er matt und leicht gebräunt ist, und anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
- Für die Füllung Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Limettenabrieb glatt verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
- Die gefrorenen Brombeeren mit Speisestärke und Puderzucker in einer Schüssel schwenken und locker auf der Creme verteilen, dabei nicht in die Masse drücken.
- Den Kuchen zunächst 25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Creme rundherum gestockt ist und nicht mehr glänzt.
- Jetzt die eiskalten Streusel gleichmäßig darüber verteilen und weitere 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig in der Form auskühlen lassen, dann mindestens drei Stunden kühlen.
Variationen & Ersatz
Mit Heidelbeeren oder Johannisbeeren wird der Kuchen säuerlicher, mit Himbeeren deutlich fruchtiger – dann die Stärke in den Beeren auf 2 EL erhöhen. Statt Kardamom passt Zimt oder der Abrieb einer Tonkabohne in die Streusel. Wer Nüsse mag, ersetzt die gemahlenen Mandeln durch grob gehackte Haselnüsse für gröbere Streusel. Für eine leichtere Version nimm 800 g Magerquark und lass den Frischkäse weg. Auf dem Backblech ergibt die doppelte Menge etwa 24 Stücke.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt drei bis vier Tage, die Streusel werden dabei ab dem zweiten Tag weicher. Um sie wieder knusprig zu bekommen, einzelne Stücke fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen geben. Er lässt sich gut einfrieren: in Stücken anfrieren, einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Zum Auftauen offen im Kühlschrank stehen lassen, damit das Kondenswasser die Streusel nicht durchweicht.
Häufige Fragen
Muss ich die Brombeeren vorher auftauen?
Nein, im Gegenteil. Gefroren und in Stärke geschwenkt bleiben sie als ganze Früchte erkennbar und geben ihren Saft langsam ab. Aufgetaute Beeren verlieren sofort viel Flüssigkeit und färben die gesamte Creme grau-violett.
Warum bekommt meine Quarkmasse grünlich-graue Stellen?
Das ist eine harmlose Reaktion zwischen dem Fruchtfarbstoff der Brombeeren und dem Backpulver oder zu alkalischem Wasser. Dieses Rezept verzichtet deshalb auf Backpulver in der Füllung und nutzt Stärke plus Limettensaftsäure, was die Farbe stabil violett hält.
Kann ich den Boden ohne Vorbacken lassen?
Bei diesem Kuchen nicht zu empfehlen. Die Kombination aus feuchter Creme und Beerensaft weicht einen rohen Mürbeteig durch. Die 12 Minuten Blindbacken bilden eine trockene Kruste, die das verhindert.
Wie schneide ich saubere Stücke, ohne die Streusel abzuschieben?
Mit einem großen, schweren Messer senkrecht von oben durchdrücken, statt zu sägen, und die Klinge zwischen jedem Schnitt abwischen. Der Kuchen sollte dabei kühlschrankkalt sein, damit die Creme die Streusel festhält.
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