Buttercremetorte klassisch
Die klassische Buttercremetorte ist das Prunkstück der deutschen Konditorei: drei hauchfeine Wiener Böden, dazwischen samtige deutsche Buttercreme auf Vanillepuddingbasis und ein dünner Strich Aprikosenkonfitüre, der alles zusammenhält. Die Creme ist nicht schwer, sondern seidig und schmilzt auf der Zunge. Verziert mit Spritzrosen und kandierten Veilchen sieht sie aus wie aus der Vitrine eines alten Cafés. Ein Rezept, das Geduld belohnt und jede Kaffeetafel in ein Fest verwandelt.
Warum dieses Rezept
- Seidige Creme statt schwerer Fettbuttercreme
- Drei feine Wiener Böden mit Aprikosenstrich
- Sieht aus wie aus der Konditoreivitrine
- Lässt sich am Vortag vorbereiten
Zutaten
- Für den Wiener Boden:
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
- 60 g zerlassene, abgekühlte Butter
- Für die Buttercreme:
- 500 ml Vollmilch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 300 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- Zum Füllen und Verzieren:
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 2 EL Rum oder Milch zum Tränken
- 30 g gehobelte Mandeln, geröstet
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen, den Rand nicht fetten, damit der Biskuit hochklettern kann.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 8 Minuten auf höchster Stufe zu einer hellen, dicken Creme schlagen. Die Masse muss beim Anheben des Rührbesens in breiten Bändern zurückfallen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und mit dem Teigschaber unterheben. Zuletzt die zerlassene, nur noch handwarme Butter am Schüsselrand hineinlaufen lassen und in drei Zügen einarbeiten.
- Den Teig in die Form geben und 30 Minuten backen, bis die Oberfläche federt. Sofort auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen und den Biskuit anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.
- Für die Creme das Puddingpulver mit 6 EL der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das Angerührte einrühren und unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen lassen.
- Den Pudding in eine flache Schale gießen, sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, nicht in den Kühlschrank stellen.
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker 5 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Den Pudding kräftig glatt rühren und dann esslöffelweise zugeben, bis eine glänzende, standfeste Buttercreme entsteht.
- Den unteren Boden mit Rum beträufeln und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Böden mit je einem Drittel der Creme schichten, die Torte rundum dünn einstreichen, den Rand mit gerösteten Mandelblättchen bekränzen und aus der restlichen Creme Rosetten aufspritzen. Vor dem Anschneiden 2 Stunden kühl stellen.
Variationen & Ersatz
Mit 2 EL Backkakao in der fertigen Creme wird daraus eine klassische Schokoladen-Buttercremetorte. Wer es fruchtig mag, ersetzt die Aprikosenkonfitüre durch Himbeerkonfitüre und tränkt die Böden mit Himbeersirup. Für eine Nussvariante 60 g fein gemahlene geröstete Haselnüsse unter die Creme heben. Eine feine Mokkanote bringen 2 TL Instant-Espressopulver, in einem Esslöffel heißem Wasser gelöst und abgekühlt. Statt Mandelblättchen passt am Rand auch feiner Krokant.
Aufbewahrung
Die Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Nimm sie 45 Minuten vor dem Servieren heraus – kalte Buttercreme schmeckt fest und stumpf, erst bei Zimmertemperatur wird sie wieder zart und aromatisch. Angeschnitten die Schnittfläche mit Backpapier abdecken, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren gelingt gut: Stücke einzeln anfrieren, verpacken und bis zu zwei Monate lagern, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Buttercreme flüssig statt standfest?
Meistens ist die Butter zu warm aufgeschlagen worden und das Fett bereits geschmolzen. Stelle die Schüssel 15 Minuten kalt und schlage die Creme danach erneut kurz auf, dann bindet sie wieder. Zu warme Küchen sind bei Buttercreme der größte Feind.
Kann ich den Biskuit schon am Vortag backen?
Unbedingt sogar. Über Nacht in Frischhaltefolie gewickelt setzt sich die Krume, der Boden krümelt beim Durchschneiden deutlich weniger und saugt die Tränke gleichmäßiger auf.
Wozu dient die Aprikosenkonfitüre?
Sie versiegelt den unteren Boden, sodass die Feuchtigkeit der Creme ihn nicht aufweicht, und bringt eine feine Säure, die die Butterfülle bricht. Ohne sie wirkt die Torte schnell eintönig süß.
Wie bekomme ich einen glatten Tortenrand?
Streiche zuerst nur eine hauchdünne Schicht auf, stelle die Torte 20 Minuten kalt und trage dann die Deckschicht auf. Die Palette vorher kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen, dann gleitet sie ohne Spuren.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
