Cheesecake Brownies
Fudgy Brownies mit einer marmorierten Schicht Frischkäsecreme – außen zart knuspernd, innen so saftig, dass jedes Stück beim Anschnitt leicht glänzt. Das helle Cheesecake-Muster zieht sich in dunklen Wirbeln durch den Schokoteig und macht aus einem schlichten Blechkuchen ein Hingucker-Gebäck. Statt Backpulver sorgt hier viel Schokolade und ein kurzer Backvorgang für die dichte Konsistenz. In kleine Würfel geschnitten reichen sie für eine große Runde.
Warum dieses Rezept
- Dicht und fudgy, kein trockener Rührteig
- Marmormuster gelingt mit einem Schaschlikspieß
- Espressopulver vertieft den Schokogeschmack
- In Würfeln geschnitten perfekt für Partys
Zutaten
- Für den Brownieteig:
- 200 g Zartbitterschokolade (min. 60 %)
- 180 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Backkakao
- 1 TL Espressopulver
- 1/2 TL Salz
- Für die Cheesecake-Masse:
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überstehen lassen.
- Schokolade und Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den braunen Zucker einrühren.
- Die Schokomasse jetzt 10 Minuten offen stehen lassen, bis sie sich nur noch handwarm anfühlt. Erst dann die Eier einzeln kräftig unterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist.
- Mehl, Kakao, Espressopulver und Salz darübersieben und nur so lange unterheben, bis keine Mehlstellen mehr zu sehen sind. Etwa 4 EL Teig in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
- Für die Cheesecake-Masse den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker, Stärke, Vanilleextrakt und Salz glatt rühren, dann das Ei unterrühren – nur kurz, damit keine Luft eingeschlagen wird.
- Den Brownieteig in die Form geben und glatt streichen. Die Frischkäsemasse in großen Klecksen darauf setzen und mit einem Löffelrücken flach verstreichen, sodass der dunkle Teig an den Rändern noch durchscheint.
- Den zurückbehaltenen Brownieteig in Punkten auf die helle Masse tupfen und mit einem Schaschlikspieß in zwei bis drei langen S-Bewegungen durchziehen – nicht rühren, sonst verschwimmt das Muster.
- Etwa 32 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte beim Rütteln noch ganz leicht wackeln. In der Form vollständig auskühlen lassen und vor dem Schneiden zwei Stunden kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Pekannüssen im Teig werden sie nussig-krachend. Zwei Esslöffel Himbeerpüree in die Frischkäsemasse geben einen fruchtigen Kontrast und eine rosa Marmorierung. Für Peanut-Butter-Brownies 60 g Erdnussbutter unter die helle Masse rühren. Wer es intensiver mag, ersetzt 50 g der Zartbitterschokolade durch Schokolade mit 85 Prozent Kakao und erhöht den Zucker um 20 g. In einer 20 x 20 cm Form werden sie dicker und brauchen etwa 8 Minuten länger.
Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose im Kühlschrank halten sich die Cheesecake Brownies fünf Tage und werden dabei sogar dichter und fudgier. Wegen der Frischkäseschicht sollten sie nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Zum Einfrieren in Würfel schneiden, einzeln in Folie wickeln und bis zu drei Monate lagern; sie tauen in etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, dann schmeckt die Schokolade voller.
Häufige Fragen
Wie bekomme ich saubere Würfel ohne Schmierstreifen?
Die Brownies müssen vollständig durchgekühlt sein. Dann mit einem langen Messer schneiden, das du vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchst und abtrocknest. So bleibt die Schokolade an der Klinge und nicht am nächsten Stück.
Meine Frischkäseschicht ist rissig und trocken geworden.
Dann waren sie zu lange im Ofen. Die helle Masse ist bereits nach etwa 30 Minuten gar; nimm das Blech heraus, sobald die Mitte nur noch minimal wackelt. Die Restwärme gart sie in der Form fertig.
Kann ich fettreduzierten Frischkäse nehmen?
Besser nicht. Frischkäse mit weniger Fett enthält mehr Wasser, das beim Backen austritt und die Marmorierung wässrig verlaufen lässt. Doppelrahmstufe hält das Muster scharf abgegrenzt.
Warum sind meine Brownies kuchig statt fudgy geworden?
Meist wurde der Teig nach der Mehlzugabe zu lange geschlagen oder zu viel Luft eingearbeitet. Hebe das Mehl nur mit dem Teigschaber unter und verzichte auf den Handmixer, dann bleibt die Krume dicht.
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