Cheesecake mit Espresso und Mascarpone
Ein dunkler Schokokeksboden, darüber eine dichte Creme aus Mascarpone und Frischkäse mit kräftigem Espresso – dieser Cheesecake schmeckt wie ein Tiramisu, das erwachsen geworden ist. Im Wasserbad gebacken wird er seidig glatt und bekommt garantiert keine Risse, weil die Temperatur um ihn herum niemals über hundert Grad steigt. Ein Hauch Kakao auf der Oberfläche unterstreicht die Kaffeenote. Ein Kuchen für den späten Nachmittag, den man am besten am Vortag zubereitet.
Warum dieses Rezept
- Tiramisu-Aroma in Cheesecake-Form
- Wasserbad garantiert eine rissfreie Oberfläche
- Mascarpone macht die Creme besonders dicht
- Schmeckt am zweiten Tag am intensivsten
Zutaten
- Für den Boden:
- 200 g Schokoladen-Butterkekse
- 90 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 400 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
- 180 g Zucker
- 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 150 g Schlagsahne
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL sehr starker Espresso (abgekühlt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Bestäuben:
- 1 TL Backkakao
- Außerdem:
- Alufolie für das Wasserbad
Zubereitung
- Den Boden einer Springform (20 cm) mit Backpapier bespannen und die Form von außen doppelt in breite Alufolie einschlagen, sodass kein Wasser eindringen kann. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Schokokekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen und die Masse mit einem Glasboden fest als Boden in die Form drücken. 15 Minuten kalt stellen.
- Frischkäse, Mascarpone und Zucker auf niedriger Stufe etwa zwei Minuten glatt rühren, bis die Masse seidig ist – langsam arbeiten, damit möglichst wenig Luft eingeschlagen wird.
- Die Eier einzeln auf niedriger Stufe unterrühren und jedes nur bis zum Verschwinden einarbeiten.
- Speisestärke mit dem abgekühlten Espresso und dem Vanilleextrakt glatt verrühren, zur Käsemasse geben, dann die Sahne zugeben und alles nur kurz zu einer gleichmäßig hellbraunen Creme verrühren.
- Die Creme auf den gekühlten Keksboden gießen, die Oberfläche glatt streichen und die Form in eine große Fettpfanne stellen. So viel kochendes Wasser eingießen, dass die Form zwei Drittel hoch im Wasser steht.
- Etwa 60 Minuten backen, bis der Rand fest gestockt ist und nur noch ein Kreis von etwa 5 cm in der Mitte leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde im Wasserbad stehen lassen. Danach herausnehmen, auf Raumtemperatur bringen und mindestens sechs Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren dünn mit Kakao bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 2 EL Amaretto oder Kaffeelikör in der Creme wird der Kuchen festlicher. Statt Schokokeksen passt auch ein Boden aus zerbröselten Löffelbiskuits, die kurz in Espresso getunkt wurden. Wer eine Schokoschicht möchte, gießt nach dem Kühlen 100 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre mit 50 g Sahne als Ganache darüber. Ein Teelöffel gemahlener Zimt oder eine Prise Kardamom in der Creme geht in eine orientalische Richtung. Für Espressoliebhaber je ein Schokoladen-Kaffeebohnenkorn auf jedes Stück setzen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Espresso-Cheesecake abgedeckt vier bis fünf Tage und wird dabei immer schnittfester. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Kakao, sonst zieht dieser Feuchtigkeit und wird fleckig. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren: nebeneinander anfrieren, dann einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann bleibt die Creme seidig.
Häufige Fragen
Kann ich löslichen Espresso statt frisch gebrühtem nehmen?
Ja, das funktioniert sogar sehr gut, weil du weniger Flüssigkeit einbringst. Löse 2 gehäufte TL Instant-Espressopulver in 4 EL heißem Wasser auf und lass die Mischung vollständig abkühlen, bevor du sie zur Creme gibst.
Ist das Wasserbad wirklich nötig?
Für diese seidige Textur ja. Der Wasserdampf hält die Ofenluft feucht und die Temperatur an der Form konstant bei etwa 100 Grad, sodass das Eiweiß langsam und gleichmäßig stockt statt am Rand zu überhitzen.
Was mache ich, wenn trotzdem ein Riss entsteht?
Kein Problem – ein dünner Riss verschwindet unter der Kakaoschicht oder unter einer Ganache. Meist entsteht er durch zu schnelles Abkühlen, deshalb den Kuchen unbedingt eine Stunde im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Warum ist meine Creme gesprenkelt statt gleichmäßig braun?
Die Stärke wurde direkt in die Käsemasse gegeben und hat sich nicht gelöst. Rühre sie immer zuerst mit dem flüssigen Espresso glatt an, dann verteilt sich alles klümpchenfrei in der Creme.
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