Cheesecake mit Karamellsauce
Eine schneeweiße, ungebackene Frischkäsecreme auf knusprigem Butterkeksboden und darüber eine warme, salzige Karamellsauce, die in glänzenden Bahnen über den Rand läuft – dieser Cheesecake kommt ganz ohne Ofen aus. Die Creme wird mit Gelatine gebunden und ist nach sechs Stunden im Kühlschrank perfekt schnittfest, aber immer noch löffelweich. Die Karamellsauce kochst du in zehn Minuten und sie hält sich zwei Wochen im Glas. Der ideale Kuchen für heiße Tage und für alle, die keinen Backofen anwerfen wollen.
Warum dieses Rezept
- Ohne Backofen, nur mit Kühlschrank
- Schnittfest und trotzdem löffelweich
- Gesalzene Karamellsauce in 10 Minuten
- Lässt sich komplett am Vortag vorbereiten
Zutaten
- Für den Keksboden:
- 250 g Butterkekse
- 120 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Creme:
- 6 Blatt Gelatine
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 200 g Schmand
- 120 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Schlagsahne
- Für die Karamellsauce:
- 150 g Zucker
- 100 g Schlagsahne (warm)
- 40 g Butter
- 1 kräftige Prise Fleur de Sel
Zubereitung
- Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen und die Masse in einer Springform (24 cm) als Boden und etwa 2 cm hohen Rand festdrücken. Für 30 Minuten kalt stellen.
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Frischkäse, Schmand, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren, aber nicht aufschlagen.
- Die Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
- Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen, ohne sie zu kochen. Drei Esslöffel der Frischkäsecreme einrühren, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht, und diese Mischung dann zügig unter die restliche Creme rühren.
- Die steife Sahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Creme heben, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
- Die Creme auf den gekühlten Keksboden geben, glatt streichen und mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Für die Karamellsauce den Zucker in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, den Topf nur gelegentlich schwenken, bis der Zucker bernsteinfarben ist. Die warme Sahne vorsichtig angießen – es spritzt stark – und unter Rühren eine Minute köcheln lassen.
- Butter und Fleur de Sel einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist, und vollständig abkühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren über den kalten Cheesecake gießen, sodass sie am Rand herunterläuft.
Variationen & Ersatz
Mit Vollkornkeksen oder Spekulatius statt Butterkeksen bekommt der Boden mehr Würze. Ein Esslöffel Instant-Espresso in der Karamellsauce macht sie herber und erwachsener. Wer mag, hebt 100 g gehackte gesalzene Erdnüsse unter die Sauce für eine Snickers-Note. Statt Karamell passt auch eine Sauce aus pürierten Himbeeren mit Puderzucker, die farblich einen starken Kontrast setzt. Mit 2 EL Bourbon in der Karamellsauce wird daraus ein Dessert für den Abend.
Aufbewahrung
Der No-Bake-Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage, gieße die Karamellsauce aber immer erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst weicht sie die Oberfläche auf und zieht ein. Die Sauce selbst hält sich in einem sauberen Schraubglas bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und wird darin fest – vor dem Verwenden kurz erwärmen. Einfrieren funktioniert bei Gelatinecremes nur bedingt, da sie beim Auftauen Wasser ziehen. Bereite den Kuchen lieber einen Tag vorher frisch zu.
Häufige Fragen
Warum ziehen sich Gelatinefäden durch meine Creme?
Die aufgelöste Gelatine war deutlich wärmer als die Creme und ist beim Kontakt sofort erstarrt. Gleiche die Temperaturen immer an, indem du zuerst einige Löffel der Creme in die warme Gelatine rührst und diese Mischung dann zurückgibst.
Geht das Rezept auch ohne Gelatine?
Ja, mit 2 gestrichenen TL Agar-Agar, das du in 100 ml Sahne aufkochen und zwei Minuten sprudeln lassen musst. Die Creme wird damit etwas fester und weniger schmelzend, funktioniert aber vegetarisch einwandfrei.
Mein Karamell ist kristallisiert und körnig geworden – was nun?
Das passiert, wenn während des Schmelzens gerührt wird oder Zuckerkristalle an der Topfwand haften. Schwenke den Topf nur und rühre nicht. Ist es passiert, gib zwei Esslöffel Wasser dazu und lass die Masse bei niedriger Hitze erneut langsam schmelzen.
Wie löse ich den Kuchen sauber aus der Springform?
Lege ein heißes, ausgedrücktes Küchentuch für eine Minute um den Formrand oder fahre mit einem in heißes Wasser getauchten Messer einmal ringsum. Die Creme löst sich dann glatt, ohne dass der Keksrand bricht.
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