Cheesecake mit Kokos und Limette
Ein Cheesecake, der ohne Ofen auskommt: Kokoskeksboden, eine Limettencreme aus Frischkäse und weißer Schokolade und obendrauf gerösteter Kokoschips. Die weiße Schokolade übernimmt hier die Arbeit der Gelatine, deshalb bleibt die Creme cremig statt gummiartig. Limettenabrieb und Saft geben so viel Frische, dass die Süße nie schwer wirkt. Perfekt für heiße Tage, an denen der Ofen ausbleiben soll.
Warum dieses Rezept
- Kommt komplett ohne Ofen aus
- Weiße Schokolade bindet statt Gelatine
- Geröstete Kokoschips als knuspriger Kontrast
- Lässt sich einen Tag vorher vorbereiten
Zutaten
- Für den Kokosboden:
- 220 g Butterkekse
- 40 g Kokosraspel
- 110 g Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Limettencreme:
- 200 g weiße Schokolade
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 80 g Puderzucker
- 200 ml Sahne (kalt)
- 150 g Kokosmilch (nur der feste Anteil)
- Abrieb von 3 Bio-Limetten
- 60 ml Limettensaft (Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- Zum Garnieren:
- 30 g Kokoschips
- 1 Bio-Limette in dünnen Scheiben
Zubereitung
- Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Kokoschips genauso getrennt rösten und beiseitestellen.
- Die Butterkekse fein zerbröseln, mit den gerösteten Kokosraspeln, der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen und in einer Springform (24 cm) als Boden mit 2 cm hohem Rand festdrücken. Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen, vom Wasserbad nehmen und auf etwa 35 Grad abkühlen lassen – sie soll noch flüssig, aber nicht mehr warm sein.
- Den zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker, Limettenabrieb, dem festen Anteil der Kokosmilch und dem Salz glatt rühren. Die flüssige weiße Schokolade zügig in einem Strahl einrühren.
- Den Limettensaft jetzt löffelweise zugeben und nach jedem Löffel vollständig unterrühren, bis die Creme wieder glatt ist.
- Die kalte Sahne separat steif schlagen und in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter die Limettencreme heben, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
- Die Creme auf den kalten Boden geben, mit einem Löffelrücken zu weichen Wellen verstreichen und die Form vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren den Formring mit einem warmen, dünnen Messer lösen, die Oberfläche mit gerösteten Kokoschips bestreuen und die Limettenscheiben am Rand anlegen.
Variationen & Ersatz
Mit Zitrone statt Limette wird die Creme milder, mit Yuzusaft deutlich exotischer. Wer mag, gibt 100 g pürierte Mango als Schicht zwischen Boden und Creme. Für eine Passionsfruchtversion 3 EL Passionsfruchtmark in die Creme rühren und die Sahne auf 250 ml erhöhen. Anstelle von Butterkeksen funktionieren Kokosmakronen oder Vollkornkekse für einen kräftigeren Boden. Als Gläser-Dessert in acht Portionen geschichtet ist der Kuchen nach zwei Stunden fest.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt drei bis vier Tage, die Kokoschips erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben. Er verträgt Kälte gut, sollte aber nicht länger als 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, weil die Creme ohne Gelatine weich wird. Einfrieren funktioniert für zwei Monate: ganz gefroren lassen, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nach dem Auftauen die Oberfläche neu garnieren.
Häufige Fragen
Wird der Kuchen ohne Gelatine wirklich schnittfest?
Ja, die 200 g weiße Schokolade erstarren im Kühlschrank und bilden zusammen mit dem vollfetten Frischkäse ein stabiles Gerüst. Wichtig sind die vollen vier Stunden Kühlzeit; nach zwei Stunden ist die Creme noch zu weich zum Schneiden.
Warum nur der feste Anteil der Kokosmilch?
Das dünne Kokoswasser aus der Dose bringt zu viel Flüssigkeit in die Creme und verhindert das Festwerden. Stelle die Dose über Nacht in den Kühlschrank, dann lässt sich der feste weiße Anteil oben einfach abschöpfen.
Kann ich fertige Kokosraspel ungeröstet nehmen?
Möglich, aber geschmacklich ein Verlust. Ungeröstet wirken Kokosraspel im Boden mehlig-trocken; drei Minuten in der Pfanne entwickeln erst das nussige Aroma, das gegen die Limettensäure ankommt.
Der Boden bricht beim Anschneiden – was mache ich falsch?
Meist sind die Kekskrümel zu grob oder es fehlt Butter. Die Brösel müssen sandfein sein und sich in der Hand zusammendrücken lassen. Schneide außerdem mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, dann reißt die Bodenschicht nicht ein.
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