Kuchentafel
Blasser hoher Vanille-Cheesecake mit Mandelblättchen und Puderzucker auf heller Eiche, ein Stück zeigt den Mandelboden

Cheesecake mit Mandelboden und Vanille

Ein purer Vanille-Cheesecake auf einem gepressten Boden aus gemahlenen Mandeln – ganz ohne Mehl und deshalb auch für Gäste mit Glutenverzicht geeignet. Der Mandelboden schmeckt wie Marzipan-Shortbread und gibt der samtigen Füllung eine leicht sandige Kante. Das Mark von zwei echten Vanilleschoten setzt dunkle Punkte in die helle Creme. Weniger Zutaten, mehr Vanille: dieser Kuchen braucht keine Früchte.

12 StückePortionen
30 MinVorbereitung
62 MinBackzeit
92 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Von Natur aus ohne Mehl und Gluten
  • Mandelboden schmeckt wie Marzipan-Shortbread
  • Echtes Vanillemark statt Aroma
  • Bleibt bis zum letzten Stück schnittfest
Cheesecake mit Mandelboden und Vanille — Zutaten

Zutaten

  • Für den Mandelboden:
  • 200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 60 g Puderzucker
  • 90 g Butter (geschmolzen)
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • Für die Vanillefüllung:
  • 700 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 150 g Zucker
  • 250 g Schmand
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 25 g Speisestärke
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 1 Prise Salz
  • Zum Garnieren:
  • 20 g Mandelblättchen (geröstet)
  • 1 TL Puderzucker
Cheesecake mit Mandelboden und Vanille — Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
  2. Für den Boden gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz mischen, die geschmolzene Butter und das Eiweiß zugeben und alles zu einer feuchten, krümeligen Masse verrühren. Gleichmäßig in die Form drücken und mit einem Glas fest verdichten.
  3. Den Mandelboden 12 Minuten blind backen, bis er duftet und am Rand hellbraun ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen und den Ofen auf 150 Grad herunterschalten.
  4. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker, Stärke, Vanillemark und Salz auf niedriger Stufe zwei Minuten glatt rühren.
  5. Den Schmand unterrühren, dann die Eier einzeln und zuletzt das Eigelb nur so lange einarbeiten, bis die Masse homogen ist – sie soll dickflüssig vom Löffel laufen und keine Luftblasen zeigen.
  6. Die Füllung auf den abgekühlten Mandelboden gießen, glatt streichen und die Form zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
  7. Auf mittlerer Schiene 62 Minuten backen, bis der Rand vollständig gestockt ist und die Mitte auf etwa 5 cm Durchmesser noch weich wackelt. Die Oberfläche soll blass bleiben und darf nicht bräunen.
  8. Bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür 45 Minuten stehen lassen, dann bei Zimmertemperatur abkühlen und mindestens sechs Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.
Tipp: Backe den Mandelboden zwölf Minuten blind vor und lass ihn vollständig abkühlen, bevor die Füllung darauf kommt. Gemahlene Mandeln enthalten weder Gluten noch Stärke, es fehlt also das Gerüst, das einen Mürbeteig auch ungebacken stabil hält – ohne Vorbacken saugt sich die Mandelschicht mit Feuchtigkeit voll und bleibt eine nasse, sandige Masse, die beim Herausheben zerfällt.
Cheesecake mit Mandelboden und Vanille — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit gemahlenen Haselnüssen statt Mandeln wird der Boden kräftiger und dunkler. Zwei Esslöffel Amaretto in der Füllung verstärken die Marzipannote. Für eine Zitrusversion den Abrieb einer Bio-Orange zur Masse geben und die Mandelblättchen durch kandierte Orangenschale ersetzen. Wer eine Fruchtschicht möchte, gibt nach dem Kühlen 200 g Kirschkompott obenauf – nicht mitbacken, das würde den Boden durchfeuchten. In einer 26 cm Form wird der Kuchen flacher und ist nach 52 Minuten fertig.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Cheesecake vier bis fünf Tage, wobei der Mandelboden ab dem dritten Tag etwas weicher wird. Die Mandelblättchen erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen. Er lässt sich sehr gut einfrieren: ganz oder in Stücken offen anfrieren, dann doppelt verpacken und bis zu drei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und 25 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Vanille voll zur Geltung kommt.

Häufige Fragen

Ist der Kuchen wirklich glutenfrei?

Ja, sofern du Speisestärke aus Mais oder Kartoffeln verwendest und die gemahlenen Mandeln als glutenfrei gekennzeichnet sind. Im Rezept kommt kein Weizenmehl vor, der Boden bindet allein über Butter und Eiweiß.

Soll ich Mandeln mit oder ohne Haut nehmen?

Ohne Haut, also blanchiert gemahlen. Mandeln mit Haut machen den Boden dunkel gesprenkelt und leicht bitter, was gegen die reine Vanillenote arbeitet. Optisch bleibt der Kontrast heller Boden zu heller Creme so auch feiner.

Mein Mandelboden krümelt beim Anschneiden stark.

Dann war er beim Formen nicht fest genug verdichtet. Drücke die Masse mit dem Boden eines Glases richtig zusammen, bis die Oberfläche glatt glänzt. Das Eiweiß im Rezept ist der Kleber, der beim Vorbacken erstarrt und die Krümel bindet.

Kann ich Vanillezucker statt Schoten nehmen?

Geschmacklich nur ein Kompromiss, weil dieser Kuchen ausschließlich von der Vanille lebt. Falls nötig, nimm 2 TL hochwertigen Vanilleextrakt oder 1 EL Vanillepaste; zwei Päckchen Vanillezucker bringen zu viel Süße und zu wenig Aroma.

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Cheesecake mit Mandelboden und Vanille — NahaufnahmeMerken
Cheesecake mit Mandelboden und Vanille — von obenMerken