Kuchentafel
Runder Cheesecake mit glänzender Nuss-Nougat-Glasur und gehackten Haselnüssen, ein Stück zeigt die braune Füllung

Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme

Für alle, die Nuss-Nougat-Creme direkt aus dem Glas essen: Dieser Cheesecake nimmt 300 Gramm davon auf – die Hälfte in der Füllung, die andere Hälfte als spiegelglatte Glasur. Der Boden aus Schokokeksen und gerösteten Haselnüssen gibt dem weichen Kuchen Biss. Die Füllung ist milchschokoladenbraun, dicht und deutlich weniger süß, als man vermuten würde. Ein Kuchen, der auf jedem Kindergeburtstag zuerst leer ist.

14 StückePortionen
35 MinVorbereitung
58 MinBackzeit
93 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • 300 g Nuss-Nougat-Creme in einem Kuchen
  • Spiegelglatte Nougatglasur obendrauf
  • Geröstete Haselnüsse im knusprigen Boden
  • Weniger süß als erwartet, dafür sehr schokoladig
Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme — Zutaten

Zutaten

  • Für den Nussboden:
  • 180 g Schokoladenkekse
  • 60 g Haselnüsse
  • 80 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • Für die Nougatfüllung:
  • 150 g Nuss-Nougat-Creme
  • 700 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 100 g Zucker
  • 150 g Sauerrahm
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 25 g Speisestärke
  • 15 g Backkakao
  • 1 Prise Salz
  • Für die Glasur:
  • 150 g Nuss-Nougat-Creme
  • 80 ml Sahne
  • Zum Garnieren:
  • 30 g gehackte Haselnüsse (geröstet)
Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Haselnüsse bei 180 Grad 8 Minuten rösten, in einem Küchentuch abrubbeln, abkühlen lassen und mittelfein hacken. Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze zurückstellen.
  2. Die Schokokekse fein zerbröseln, mit 40 g der gehackten Nüsse, der geschmolzenen Butter und dem Salz mischen und in einer Springform (26 cm) als Boden mit 2 cm Rand festdrücken. 10 Minuten vorbacken und abkühlen lassen.
  3. 150 g Nuss-Nougat-Creme in einer Schüssel über dem Wasserbad auf etwa 40 Grad erwärmen und glatt rühren, bis sie dünnflüssig vom Löffel läuft.
  4. Den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker, Stärke, Kakao und Salz auf niedriger Stufe glatt rühren, dann den Sauerrahm unterziehen.
  5. Die handwarme Nuss-Nougat-Creme in einem Strahl einlaufen lassen und unterrühren, bis die Masse gleichmäßig milchschokoladenbraun ist. Anschließend die Eier einzeln nur kurz einarbeiten.
  6. Die Füllung auf den Boden gießen, glatt streichen und die Form zweimal aufklopfen. Auf mittlerer Schiene 58 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch handtellergroß weich wackelt.
  7. Bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür 45 Minuten ruhen lassen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen und vier Stunden kalt stellen.
  8. Für die Glasur die Sahne erhitzen, über die restliche Nuss-Nougat-Creme gießen und glatt rühren. Lauwarm auf den gekühlten Kuchen gießen, gleichmäßig verteilen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen und eine Stunde fest werden lassen.
Tipp: Erwärme die Nuss-Nougat-Creme im Wasserbad auf etwa 40 Grad, bevor sie in die Frischkäsemasse kommt. Direkt aus dem Glas ist sie zäh und zieht beim Rühren Fäden, die sich in der kalten Masse nicht mehr auflösen – im fertigen Kuchen sitzen sie dann als feste, dunkle Nougatnester, während der Rest blass bleibt. Handwarm verbindet sie sich in Sekunden zu einer durchgehend braunen Creme.
Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit weißer Nougatcreme wird der Kuchen heller und deutlich süßer – dann den Zucker auf 70 g senken. Wer Kontraste mag, gibt eine Schicht Kirschkompott zwischen Boden und Füllung. Mit 100 g gehackter Zartbitterschokolade in der Masse entstehen Schokostückchen im Anschnitt. Anstelle von Haselnüssen passen geröstete Pekannüsse oder Mandeln im Boden. Als Blechvariante bei anderthalbfacher Menge in einer 30 x 20 cm Form etwa 50 Minuten backen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt vier bis fünf Tage, die Glasur bleibt dabei glänzend, wenn du ihn nicht mit Folie berührst – am besten eine Tortenhaube verwenden. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst schmeckt die Nougatnote flach und die Glasur bricht beim Schneiden. Einfrieren gelingt gut, jedoch besser ohne Glasur: den Kuchen ungeglast einfrieren, über Nacht auftauen und die Glasur frisch aufgießen.

Häufige Fragen

Welche Nuss-Nougat-Creme funktioniert am besten?

Eine klassische streichfähige Creme mit hohem Haselnussanteil. Sehr ölige Bio-Cremes trennen sich beim Erwärmen und geben Fett an die Masse ab; rühre sie vor dem Abwiegen im Glas gründlich durch, damit Öl und Nussmasse verbunden sind.

Warum wird die Füllung so schwer und fest?

Die Nougatcreme bringt selbst Fett und Zucker mit, deshalb ist die Masse dichter als ein heller Cheesecake. Genau deswegen enthält das Rezept nur 100 g Zucker und Sauerrahm statt Sahne, was die Textur wieder leichter macht.

Meine Glasur reißt beim Schneiden ein.

Dann war sie zu kalt oder zu dick aufgetragen. Gieße sie lauwarm und maximal 3 mm dünn auf, und tauche das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser. So schneidet die Klinge durch die Glasur, statt sie zu schieben.

Muss ich die Haselnüsse selbst rösten?

Es lohnt sich sehr. Acht Minuten im Ofen und das Abrubbeln der Häutchen nehmen die Bitterkeit und bringen das Nussaroma hervor, das gegen die süße Creme bestehen muss. Fertige geröstete Nüsse sind meist zu mild.

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Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme — NahaufnahmeMerken
Cheesecake mit Nuss-Nougat-Creme — von obenMerken