Kuchentafel
Cheesecake mit glänzendem Salzkaramell und karamellisierten Pekan- und Walnüssen, Karamell läuft an der Schnittkante herunter

Cheesecake mit Salzkaramell und Nüssen

Über der samtigen Frischkäsefüllung liegt eine Schicht selbst gekochtes Salzkaramell, das langsam an den Schnittkanten herunterläuft, und darauf karamellisierte Pekannüsse und Walnüsse. Der Boden aus Vollkornkeksen bringt eine leicht herbe Note, die die Süße auffängt. Das Meersalz im Karamell macht aus einem braven Cheesecake ein Dessert, bei dem man nach der zweiten Gabel still wird. Ein Kuchen für den Herbst und für Gäste, die man beeindrucken will.

12 StückePortionen
45 MinVorbereitung
60 MinBackzeit
105 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Selbst gekochtes Salzkaramell statt Fertigsauce
  • Karamellisierte Pekan- und Walnüsse als Topping
  • Herber Vollkornkeksboden gegen die Süße
  • Beeindruckt garantiert jeden Gast
Cheesecake mit Salzkaramell und Nüssen — Zutaten

Zutaten

  • Für den Keksboden:
  • 200 g Vollkornkekse (Digestive)
  • 95 g Butter
  • 1/2 TL Meersalz
  • Für die Füllung:
  • 750 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
  • 140 g brauner Zucker
  • 180 g Sauerrahm
  • 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 25 g Speisestärke
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Für das Salzkaramell:
  • 200 g Zucker
  • 60 g Butter in Stücken
  • 160 ml Sahne (warm)
  • 1 TL Fleur de Sel
  • Für die Nüsse:
  • 60 g Pekannusskerne
  • 60 g Walnusskerne
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Meersalz
Cheesecake mit Salzkaramell und Nüssen — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Kekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter und Meersalz mischen und in einer Springform (24 cm) als Boden mit 3 cm hohem Rand festdrücken. 10 Minuten bei 180 Grad vorbacken, abkühlen lassen, den Ofen auf 155 Grad Ober-/Unterhitze stellen.
  2. Den zimmerwarmen Frischkäse mit braunem Zucker, Stärke und Vanilleextrakt auf niedriger Stufe glatt rühren, den Sauerrahm unterziehen und die Eier einzeln nur kurz einarbeiten.
  3. Die Masse auf den Boden gießen, glatt streichen und 60 Minuten backen, bis der Rand gestockt ist und die Mitte auf etwa 5 cm noch weich wackelt. Anschließend 45 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür ruhen lassen, dann vier Stunden kalt stellen.
  4. Für das Karamell den Zucker in einem weiten, hellen Topf in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren – nur den Topf gelegentlich schwenken.
  5. Sobald der Zucker bernsteinbraun ist, den Topf vom Herd ziehen und die Butterstücke einrühren, danach die warme Sahne in drei Portionen zugießen; die Masse schäumt stark auf.
  6. Den Topf zurück auf kleine Hitze stellen und das Karamell 2 Minuten unter Rühren glatt kochen, bis es dickflüssig vom Löffel läuft. Das Fleur de Sel einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  7. Pekan- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett 4 Minuten rösten, mit 1 EL Zucker und einer Prise Salz bestreuen und unter Schwenken karamellisieren, bis sie glänzen. Auf Backpapier auskühlen lassen.
  8. Etwa zwei Drittel des zimmerwarmen Karamells auf den durchgekühlten Cheesecake gießen und bis knapp an den Rand verteilen, die karamellisierten Nüsse darauf häufen und den Kuchen 30 Minuten kühlen. Das restliche Karamell zum Kuchen servieren.
Tipp: Rühre den Zucker beim Karamellisieren nicht um, sondern schwenke nur den Topf, und nimm ihn sofort vom Herd, wenn er bernsteinbraun ist. Gerührter Zucker kristallisiert zu harten Klumpen, die sich nicht mehr auflösen, und zwischen bernsteinbraun und verbrannt-bitter liegen nur rund zwanzig Sekunden. Halte die Sahne dabei warm bereit: kalte Sahne lässt das Karamell zu einem festen Klumpen erstarren.
Cheesecake mit Salzkaramell und Nüssen — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Macadamia oder gesalzenen Erdnüssen wird das Topping noch salziger. Zwei Esslöffel Bourbon im Karamell geben eine erwachsene Note. Wer es schokoladiger mag, streut 50 g Zartbitterschokoladensplitter zwischen Nüsse und Karamell. Für eine Apfelvariante 150 g in Butter gebratene Apfelwürfel unter das Karamell legen. Als Mini-Cheesecakes in 12 Muffinförmchen gebacken sind sie nach 22 Minuten fertig und lassen sich einzeln mit Karamell überziehen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen abgedeckt vier Tage; das Karamell bleibt weich und geschmeidig, die Nüsse werden ab dem zweiten Tag leicht weicher. Übriges Karamell hält sich in einem Schraubglas drei Wochen im Kühlschrank und lässt sich im warmen Wasserbad wieder flüssig machen. Zum Einfrieren den Cheesecake ohne Karamell und Nüsse verpacken und bis zu drei Monate lagern. Nach dem Auftauen über Nacht frisch überziehen.

Häufige Fragen

Mein Karamell ist zu Klumpen kristallisiert – kann ich es retten?

Ja, häufig schon. Stelle den Topf zurück auf kleine Hitze und lass die Klumpen unter gelegentlichem Schwenken langsam wieder schmelzen. Ein Esslöffel heißes Wasser hilft dabei, erfordert dann aber zwei Minuten längeres Einkochen.

Warum spritzt es so stark, wenn die Sahne dazukommt?

Weil der Zucker über 170 Grad heiß ist und die Flüssigkeit sofort verdampft. Nimm den Topf vom Herd, verwende warme Sahne und gieße sie in drei Portionen am Topfrand entlang ein, dann bleibt das Aufschäumen kontrollierbar.

Läuft das Karamell auf dem Kuchen nicht herunter?

Nicht, wenn du es zimmerwarm auf den vollständig durchgekühlten Cheesecake gießt und einen Zentimeter Abstand zum Rand lässt. Warmes Karamell auf lauwarmem Kuchen fließt über die Kante und weicht den Keksboden auf.

Welches Salz soll ich nehmen?

Für das Karamell Fleur de Sel oder grobes Meersalz, weil die Kristalle sich langsam lösen und einzelne salzige Punkte setzen. Feines Jodsalz verteilt sich sofort gleichmäßig und macht das Karamell einfach nur salzig statt spannend.

Auf Pinterest merken

Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.

Cheesecake mit Salzkaramell und Nüssen — NahaufnahmeMerken
Cheesecake mit Salzkaramell und Nüssen — von obenMerken