Kuchentafel
Runde Cremetorte dicht mit dunklen Schokoladenlocken bedeckt, ein Stück zeigt zwei helle Böden mit dicker weißer Creme und Schokoraspeln

Cremetorte mit Schokoraspeln

Diese Cremetorte ist die unkomplizierte Schwester der großen Sahnetorten: zwei saftige Rührteigböden, dazwischen eine luftige Creme aus Sahne und Schmand, und überall dazwischen feine dunkle Schokoraspel, die beim Essen leise knacken. Der Schmand macht die Creme frisch und nimmt ihr die Schwere. Gehobelt statt gerieben bleiben die Schokoladenlocken schön groß und schmelzen erst im Mund. Eine Torte, die in gut einer Stunde fertig ist und trotzdem aussieht wie lange geplant.

14 StückePortionen
40 MinVorbereitung
35 MinBackzeit
75 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • In einer knappen Stunde zusammengebaut
  • Schmand macht die Creme frisch statt schwer
  • Große Schokoladenlocken statt langweiliger Streusel
  • Saftige Rührteigböden, die nicht austrocknen
Cremetorte mit Schokoraspeln — Zutaten

Zutaten

  • Für die Rührteigböden:
  • 200 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL Milch
  • Für die Creme:
  • 600 g Schlagsahne
  • 300 g Schmand
  • 60 g Puderzucker
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Für die Schokoraspel:
  • 180 g Zartbitterschokolade am Stück (zimmerwarm)
  • 1 EL Kakao zum Bestäuben
Cremetorte mit Schokoraspeln — Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformböden (je 26 cm) mit Backpapier bespannen. Alternativ nacheinander in einer Form backen.
  2. Butter, Zucker und Vanillezucker 6 Minuten sehr hell und luftig aufschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Eier einzeln zugeben und jedes eine halbe Minute einarbeiten.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, schwer reißender Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig auf beide Formen verteilen, glatt streichen und 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
  5. Die zimmerwarme Schokolade mit einem Sparschäler über ein Brett zu langen Locken hobeln. Etwa ein Drittel beiseitelegen, den Rest grob durchhacken.
  6. Die eiskalte Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Schmand kurz glatt rühren und mit dem Teigschaber in zwei Portionen unter die Sahne heben, nicht mehr mit dem Mixer arbeiten.
  7. Den ersten Boden auf eine Platte legen, gut die Hälfte der Creme daraufstreichen und die gehackten Schokoraspel gleichmäßig darüber verteilen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
  8. Die Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen, die Oberfläche mit den beiseitegelegten Schokoladenlocken bedecken, leicht mit Kakao bestäuben und mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sich die Böden mit der Creme verbinden.
Tipp: Hoble die Schokolade mit dem Sparschäler von einer Tafel, die mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur lag. Direkt aus dem Kühlschrank splittert sie in staubige Krümel, die in der hellen Creme grau verlaufen – nur zimmerwarme Schokolade rollt sich zu den breiten, glänzenden Locken, die dieser Torte ihren Auftritt geben.
Cremetorte mit Schokoraspeln — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Orangenlikör in der Creme und etwas Orangenabrieb wird die Torte erwachsener. Wer Frucht möchte, verteilt 250 g Himbeeren auf der unteren Cremeschicht. Statt Zartbitter- lassen sich auch weiße oder Vollmilchschokoladenlocken hobeln, beides ergibt einen deutlich milderen Kontrast. Für eine Mokkavariante 2 TL Instant-Espressopulver in der Sahne auflösen. Als Blechvariante den Teig auf einem kleinen Blech backen und die Torte rechteckig schichten.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Cremetorte abgedeckt zwei bis drei Tage, wobei die Schokoladenlocken nach dem ersten Tag weicher werden und weniger knacken. Decke sie mit einer Tortenhaube ab statt mit Folie, sonst haften die Locken daran fest. Wegen der Sahne gehört die Torte immer in den Kühlschrank und sollte nicht länger als zwei Stunden warm stehen. Einfrieren ist wegen des Schmands nicht zu empfehlen, die Creme wird beim Auftauen körnig.

Häufige Fragen

Warum wird meine Schmand-Sahne-Creme flüssig?

Der Schmand wurde vermutlich mit dem Mixer eingerührt und hat das Sahnegerüst zerschlagen. Hebe ihn immer nur mit dem Teigschaber in zwei Portionen unter und höre auf, sobald keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Kann ich die Böden statt zweimal zu backen einmal backen und durchschneiden?

Ja, backe den ganzen Teig in einer Form 50 Minuten und schneide ihn nach dem vollständigen Auskühlen waagerecht durch. Rührteig krümelt dabei mehr als Biskuit, daher mit einem langen Sägemesser und sehr wenig Druck arbeiten.

Wie viel Schokolade bleibt beim Hobeln übrig?

Rechne mit etwa einem Viertel Verlust, weil das letzte Stück sich nicht mehr sicher halten lässt. Nimm deshalb lieber eine Tafel mehr und verwende den Rest gehackt in der Füllung, statt knapp zu kalkulieren.

Warum rutschen die Böden beim Schichten?

Die Creme ist dann zu weich oder die Böden waren innen noch lauwarm. Lass die Böden wirklich vollständig auskühlen und stelle die Torte nach dem Auflegen des zweiten Bodens kurz kalt, bevor du rundum einstreichst.

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Cremetorte mit Schokoraspeln — NahaufnahmeMerken
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