Cremiger Skyr-Käsekuchen
Dieser Käsekuchen mit Skyr ist erstaunlich leicht und trotzdem wunderbar cremig, denn das isländische Frischkäseprodukt bringt viel Protein und wenig Fett mit. Ein dünner, blind gebackener Mürbeteigboden hält die hohe Füllung, und untergehobener Eischnee macht sie luftig statt schwer. Er schmeckt frisch-säuerlich und liegt nach dem Kaffeetrinken angenehm leicht auf. Wer Käsekuchen liebt, aber die üppige Variante scheut, ist hier genau richtig.
Warum dieses Rezept
- Leicht und proteinreich, aber trotzdem cremig
- Dünner Mürbeteigboden bleibt knusprig, weil er vorgebacken wird
- Eischnee macht die Füllung luftig statt schwer
- Frisch-säuerlich und nicht zu süß
Zutaten
- Für den Mürbeteigboden:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 60 g kalte Butter in Stücken
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Für die Skyr-Füllung:
- 1 kg Skyr natur
- 160 g Zucker
- 4 Eier (Größe M, getrennt)
- 40 g Speisestärke
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für den Boden Mehl, Zucker und Salz mischen, die kalte Butter und das Eigelb zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) dünn und gleichmäßig als Boden drücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 12 Minuten blind backen, bis er hellgold ist. Dann herausnehmen und die Ofentemperatur auf 150 Grad zurückstellen.
- Den Skyr mit einem Schneebesen von Hand mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt rühren.
- Die Eigelbe einzeln unterrühren, dann die Speisestärke über die Masse sieben und nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis der Schnee kurze feste Spitzen zieht, aber noch glänzt.
- Ein Drittel des Eischnees zum Auflockern kräftig unter die Skyrmasse rühren, den Rest in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen und im unteren Ofendrittel 55 bis 60 Minuten bei 150 Grad backen, bis die Oberfläche hellgold und nur noch die Mitte leicht beweglich ist.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 45 Minuten nachziehen lassen, dann vollständig auskühlen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 250 g Heidelbeeren, die vorsichtig in die fertige Masse gehoben werden, bekommt der Kuchen blaue Adern. Statt Zitrone passt auch der Abrieb einer Limette mit 1 TL gemahlenem Kardamom. Wer keinen Mürbeteig mag, nimmt einen Boden aus 150 g zerbröselten Haferkeksen mit 60 g Butter und backt ihn 8 Minuten vor. Für eine sommerliche Variante ein Drittel des Skyrs durch Skyr mit Vanille oder Mango ersetzen. Mit 2 EL Honig statt eines Teils des Zuckers wird die Füllung etwas weicher und aromatischer.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält der Skyr-Käsekuchen abgedeckt drei bis vier Tage und wird dabei sogar noch schnittfester. Weil er kaum Fett enthält, trocknet die Oberfläche schneller aus als bei klassischem Käsekuchen – deck ihn deshalb wirklich luftdicht ab. Einfrieren funktioniert stückweise für bis zu zwei Monate, allerdings verliert die luftige Struktur etwas an Volumen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren 15 Minuten stehen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich Skyr einfach eins zu eins gegen Magerquark tauschen?
Vom Gewicht her ja, aber Skyr ist dicker und enthält weniger Molke. Wenn du Quark nimmst, lass ihn vorher abtropfen und rechne mit einer etwa 5 Minuten längeren Backzeit, weil mehr Flüssigkeit verdampfen muss.
Warum ist mein Kuchen nach dem Abkühlen deutlich flacher?
Eischnee gibt Volumen, das im Ofen zum Teil wieder zurückgeht – ein leichtes Absinken von 1 bis 2 cm ist normal. Stärker fällt er nur, wenn der Schnee überschlagen und dadurch trocken war oder zu kräftig untergerührt wurde.
Die Oberfläche ist an einer Stelle braun geworden, innen ist er noch weich. Was hilft?
Dann strahlt die Oberhitze zu stark. Schiebe den Kuchen eine Schiene tiefer und leg für die letzten 15 Minuten ein Stück Backpapier locker auf die Oberfläche, so bräunt sie nicht weiter und die Mitte gart durch.
Schmeckt man den Skyr heraus?
Er bringt eine klare, frische Säure mit, die deutlich präsenter ist als bei Frischkäse. Wer es milder möchte, reduziert den Zitronensaft auf 1 EL und gibt 100 g Schmand in die Füllung.
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