Cremiger Vanille-Cheesecake
Ein Vanille-Cheesecake lebt von nur einer Sache: echtem Vanillearoma in jeder Gabel. Deshalb zieht das Mark zweier Schoten hier zuerst in warmer Sahne aus, bevor es in die dichte Frischkäsecreme kommt. Gebacken wird in zwei Temperaturstufen – kurz heiß für den Stand, dann lange sanft bei 140 Grad, damit die Füllung seidig bleibt. Der knusprige Butterkeksboden ist der einzige Kontrast, den dieser Kuchen braucht.
Warum dieses Rezept
- Intensives Aroma aus echter Vanilleschote
- Zwei Backstufen ergeben eine seidige Füllung
- Knuspriger Butterkeksboden ohne Vorbacken
- Schlichter Klassiker, der zu jedem Obst passt
Zutaten
- Für den Butterkeksboden:
- 200 g Butterkekse
- 90 g Butter (geschmolzen)
- 1 EL brauner Zucker
- Für die Vanillecreme:
- 750 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 200 ml Sahne
- 2 Vanilleschoten
- 170 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb
- 25 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Zum Servieren:
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung
- Die Butterkekse fein zerbröseln, mit geschmolzener Butter und braunem Zucker mischen und in einer gefetteten Springform (26 cm) als Boden festdrücken. 15 Minuten kalt stellen.
- Die Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Mark und Schoten in die Sahne geben. Die Sahne handwarm erhitzen, vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann die Schoten entfernen.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Frischkäse mit Zucker und Salz auf niedriger Stufe 2 Minuten glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Eier und das Eigelb einzeln nur kurz unterrühren, dann die Speisestärke einsieben und die lauwarme Vanillesahne in zwei Portionen unterrühren, bis die Creme gleichmäßig von schwarzen Vanillepunkten durchzogen ist.
- Die Creme auf den Keksboden gießen, glatt streichen und die Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
- Zunächst 12 Minuten bei 170 Grad backen, damit der Rand stockt. Dann die Temperatur auf 140 Grad senken und weitere 55 bis 60 Minuten backen, bis die Mitte beim Rütteln nur noch leicht schwingt.
- Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei einen Spalt geöffneter Tür eine Stunde abkühlen lassen, danach über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren dünn mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit dem Abrieb einer halben Tonkabohne statt der zweiten Vanilleschote wird das Aroma wärmer und mandelig. Für eine Sommerversion den fertigen Kuchen mit frischen Erdbeeren und einem Löffel Gelee belegen. Wer eine Sauerrahmhaube mag, verrührt 250 g Schmand mit 2 EL Zucker, streicht sie nach dem Backen auf und backt sie 10 Minuten bei 160 Grad mit. Mit Ingwerkeksen statt Butterkeksen bekommt der Boden eine feine Würze. Statt Puderzucker passt auch eine dünne Schicht Karamellsauce.
Aufbewahrung
Der Vanille-Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank fünf Tage und wird am zweiten Tag sogar noch aromatischer, weil die Vanille durchzieht. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, weil dieser auf der feuchten Oberfläche schnell verschwindet. Ganz oder in Stücken lässt er sich bis zu drei Monate einfrieren, am besten auf einem Brett vorfrieren und dann verpacken. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, niemals bei Raumtemperatur.
Häufige Fragen
Kann ich Vanilleextrakt statt Schoten nehmen?
Ja, 2 TL guter Extrakt ersetzen eine Schote. Gib ihn erst am Ende zur Creme, denn Alkohol verflüchtigt sich in warmer Sahne. Die typischen schwarzen Punkte fehlen dann natürlich.
Warum wird die Füllung grieselig?
Meist war der Frischkäse zu kalt, sodass er sich nicht mit den Eiern verbindet. Nimm ihn eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Auch zu heiße Vanillesahne lässt das Eiweiß stocken – sie darf nur lauwarm sein.
Wozu die zwei Backtemperaturen?
Die kurze Phase bei 170 Grad lässt den Rand schnell stocken, damit der Kuchen Stand bekommt. Die lange Phase bei 140 Grad gart die Mitte so sanft, dass das Eiweiß nicht zusammenzieht – deshalb bleibt die Füllung seidig und die Oberfläche glatt.
Wie schneide ich saubere Stücke?
Nimm ein langes glattes Messer, tauche es in heißes Wasser, trockne es ab und zieh es in einem Zug durch. Vor jedem weiteren Schnitt wiederholen, sonst verschmiert die Creme die nächste Kante.
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