Schokoladen-Cupcakes mit hoch aufgespritztem hellbraunem Erdnussbutter-Frosting, gehackten Erdnüssen und Schokoladenfäden

Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting

Name: Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Cupcakes
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Schokoladen-Cupcakes:; 50 g Backkakao; 120 ml heißer starker Kaffee; 150 g weiche Butter; 200 g Zucker; 2 Eier (Größe M); 180 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 100 g Sauerrahm; Für das Erdnussbutter-Frosting:; 200 g cremige Erdnussbutter (ungesalzen); 150 g weiche Butter; 250 g Puderzucker, gesiebt; 3 EL Sahne; 1 Prise Salz; Zum Garnieren:; 50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt; 2 EL geschmolzene Zartbitterschokolade

Dunkle, tiefschokoladige Cupcakes treffen auf ein samtiges Erdnussbutter-Frosting – die Kombination, die in Amerika Kultstatus hat und auch auf deutschen Geburtstagstischen jeden überzeugt. Das Kakaopulver wird mit heißem Kaffee aufgegossen, wodurch sich seine Aromen voll entfalten und die Krume fast schwarz und besonders feucht wird. Das Frosting besteht aus cremiger Erdnussbutter, Butter und einem Schuss Sahne und wird so luftig, dass es sich in hohen Spiralen aufspritzen lässt. Ein paar gesalzene Erdnüsse obendrauf sorgen für den entscheidenden Kontrast.

12 CupcakesPortionen

30 MinVorbereitung

20 MinBackzeit

50 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Fast schwarze Krume durch aufgegossenen Kakao
Frosting ohne Frischkäse, bleibt bei Raumtemperatur standfest
Süß-salziger Kontrast durch gesalzene Erdnüsse
Lässt sich einen Tag vorher komplett vorbereiten

Zutaten

Für die Schokoladen-Cupcakes:
50 g Backkakao
120 ml heißer starker Kaffee
150 g weiche Butter
200 g Zucker
2 Eier (Größe M)
180 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
100 g Sauerrahm
Für das Erdnussbutter-Frosting:
200 g cremige Erdnussbutter (ungesalzen)
150 g weiche Butter
250 g Puderzucker, gesiebt
3 EL Sahne
1 Prise Salz
Zum Garnieren:
50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
2 EL geschmolzene Zartbitterschokolade

Zubereitung

Den Backkakao in eine Schüssel geben, den heißen Kaffee darübergießen und glatt rühren. Die Paste 10 Minuten abkühlen lassen – dieses Aufgießen löst die Aromastoffe im Kakao und macht den Teig deutlich dunkler.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Butter und Zucker 4 Minuten hell und luftig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann die abgekühlte Kakaopaste zugeben und weiterrühren, bis die Masse einheitlich dunkel ist.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und abwechselnd mit dem Sauerrahm in zwei Portionen unterrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche in der Mitte trocken zurückfedert und ein Holzstäbchen nur noch mit feuchten Krümeln herauskommt.
Die Cupcakes sofort aus dem Blech heben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen – das dauert etwa 45 Minuten und ist Voraussetzung für stabiles Frosting.
Für das Frosting Butter und Erdnussbutter zusammen 3 Minuten hell aufschlagen. Beide müssen dieselbe Temperatur haben, etwa 20 Grad. Den gesiebten Puderzucker in drei Portionen einarbeiten und zum Schluss Sahne und Salz unterschlagen, bis die Creme seidig und standfest ist.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, in hohen Spiralen von außen nach innen aufspritzen, mit gehackten gesalzenen Erdnüssen bestreuen und mit geschmolzener Schokolade in feinen Linien beträufeln.

Tipp: Butter und Erdnussbutter müssen genau gleich temperiert sein, bevor du sie zusammen aufschlägst. Kommt die Erdnussbutter kalt aus dem Schrank und die Butter ist weich, gerinnt die Creme zu einer öligen, körnigen Masse, die sich nicht mehr spritzen lässt. Stelle beides eine Stunde vorher gemeinsam bei Raumtemperatur bereit.

Cupcakes mit Erdnussbutter-Frosting — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Wer keinen Kaffee mag, gießt den Kakao mit heißem Wasser auf – der Teig wird nur minimal weniger intensiv. Mit einem Kern aus Erdnussbutter im Inneren wird daraus eine Überraschung: mit einem Apfelausstecher ein Loch stechen und einen Teelöffel Erdnussbutter einfüllen. Crunchy Erdnussbutter macht das Frosting rustikaler, lässt sich dann aber nur mit einer Lochtülle spritzen. Für eine Bananenvariante steckst du eine dünne Bananenscheibe unter das Frosting. Auch Mandelmus funktioniert anstelle von Erdnussbutter und ergibt ein feineres, helleres Frosting.

Aufbewahrung

Die fertig verzierten Cupcakes halten sich in einer hohen Dose bei Raumtemperatur zwei Tage; das Frosting bildet dabei eine leichte Haut, die den Teig frisch hält. Im Kühlschrank wird das Frosting hart, deshalb stelle die Cupcakes nur bei über 24 Grad kühl und nimm sie eine Stunde vor dem Servieren heraus. Unverzierte Böden lassen sich drei Monate einfrieren. Das Frosting kannst du zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Spritzen bei Raumtemperatur nochmals kurz aufschlagen.

Häufige Fragen

Mein Frosting ist ölig und trennt sich. Kann ich es retten?

Ja. Stelle die Schüssel 15 Minuten in den Kühlschrank und schlage die Masse dann erneut kräftig auf. In den meisten Fällen bindet sie wieder. Hilft das nicht, arbeite zwei weitere Esslöffel gesiebten Puderzucker ein.

Kann ich Erdnussbutter mit Zuckerzusatz verwenden?

Das geht, dann solltest du den Puderzucker aber um etwa 50 g reduzieren, sonst wird das Frosting extrem süß. Naturbelassene Erdnussbutter ohne Palmöl gibt zudem den reineren Erdnussgeschmack.

Warum sind meine Cupcakes in der Mitte eingesunken?

Meist wurde der Teig zu hoch eingefüllt oder die Ofentür zu früh geöffnet. Fülle die Förmchen nur zu zwei Dritteln und öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten gar nicht, dann bleibt die Kuppel stabil.

Welche Tülle brauche ich für die hohen Spiralen?

Eine offene Sterntülle mit etwa 1,2 cm Öffnung ist ideal. Setze sie senkrecht am äußeren Rand an, spritze in einer Spirale nach innen und ziehe am Ende zügig nach oben ab.