Cupcakes mit dunkel glänzender Espressoglasur und Schokoladenkaffeebohne auf dunklem Untergrund

Cupcakes mit Espressoglasur

Name: Cupcakes mit Espressoglasur
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Cupcakes
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Teig:; 150 g weiche Butter; 150 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 3 Eier (Größe M); 200 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 60 ml starker Espresso, abgekühlt; 60 g Sauerrahm; Für die Espressoglasur:; 200 g Puderzucker, gesiebt; 2 TL Instant-Espressopulver; 2 EL kochend heißes Wasser; 20 g Butter, geschmolzen; 1 Prise Salz; Zum Garnieren:; 12 Schokoladenkaffeebohnen

Zarte Vanille-Cupcakes mit einer dunkel glänzenden Espressoglasur, die beim Hineinbeißen leicht knackt – das ist die erwachsene Antwort auf Buttercreme-Türmchen. Die Glasur wird nicht aufgespritzt, sondern in einer Spirale über den Cupcake gezogen, sodass sie am Rand kleine Tropfen bildet. Echter Espresso im Teig und im Guss macht den Geschmack tief und leicht bitter, ohne dass er nach Kaffeearoma schmeckt. Perfekt zum Nachmittagskaffee, wenn es etwas Feines sein soll.

12 CupcakesPortionen

25 MinVorbereitung

20 MinBackzeit

45 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Glänzende Glasur, die leicht knackt
Echter Espresso im Teig und im Guss
Ohne Spritzbeutel in Minuten dekoriert
Erwachsene Alternative zu Buttercreme

Zutaten

Für den Teig:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
60 ml starker Espresso, abgekühlt
60 g Sauerrahm
Für die Espressoglasur:
200 g Puderzucker, gesiebt
2 TL Instant-Espressopulver
2 EL kochend heißes Wasser
20 g Butter, geschmolzen
1 Prise Salz
Zum Garnieren:
12 Schokoladenkaffeebohnen

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten hell und luftig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, damit die Masse nicht ausflockt.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit dem abgekühlten Espresso und dem Sauerrahm in drei Portionen unterrühren, bis ein glatter cremiger Teig entsteht.
Den Teig mit einem Eisportionierer in die Förmchen füllen, sie dabei zu zwei Dritteln befüllen, und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken zurückfedert.
Die Cupcakes 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen – auf warmem Gebäck läuft die Glasur sofort herunter.
Für die Glasur das Instant-Espressopulver zuerst im kochend heißen Wasser vollständig auflösen, dann mit der geschmolzenen Butter, dem Salz und dem gesiebten Puderzucker glatt rühren, bis eine dickflüssig vom Löffel reißende Glasur entsteht.
Die Glasur löffelweise in kreisenden Bewegungen über die Cupcakes ziehen, sodass sie am Rand ein paar Tropfen bildet, sofort je eine Schokoladenkaffeebohne aufsetzen und die Glasur 30 Minuten antrocknen lassen.

Tipp: Löse das Instant-Espressopulver immer erst in zwei Esslöffeln kochendem Wasser auf, bevor es an den Puderzucker kommt. Trocken eingerührt bleibt es körnig, gibt der Glasur einen kratzigen Biss und zeigt beim Antrocknen graue Punkte statt einer gleichmäßig dunkel glänzenden Fläche.

Cupcakes mit Espressoglasur — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit einem halben Teelöffel Zimt in der Glasur wird daraus ein Cappuccino-Cupcake. Wer Schokolade mag, ersetzt 30 g Mehl im Teig durch Backkakao. Ein Esslöffel Amaretto oder Baileys in der Glasur statt Wasser gibt eine feine Tiefe. Mit fein abgeriebener Orangenschale im Teig entsteht eine überraschende Espresso-Orangen-Kombination. Für einen stärkeren Kontrast lässt sich die Glasur auch mit weißer Schokolade abwechselnd über die Espressoglasur streifen.

Aufbewahrung

In einer Dose bei Raumtemperatur halten die Cupcakes drei Tage, die Glasur bleibt dabei glänzend und knackig. Stell sie nicht in den Kühlschrank, dort zieht die Glasur Feuchtigkeit und wird stumpf und klebrig. Ungeglasierte Cupcakes lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren und werden nach dem Auftauen frisch glasiert. Wenn du sie transportieren willst, lass die Glasur vorher vollständig eine Stunde durchtrocknen.

Häufige Fragen

Warum läuft meine Glasur komplett vom Cupcake ab?

Sie ist zu dünn oder das Gebäck war noch warm. Die Glasur muss so dick sein, dass sie vom Löffel abreißt statt zu fließen. Rühre bei Bedarf 20 g Puderzucker nach und glasiere nur vollständig kalte Cupcakes.

Kann ich frisch gebrühten Espresso in der Glasur nehmen?

Für die Glasur ist Instantpulver besser, weil flüssiger Espresso zu viel Wasser mitbringt und die Glasur hell und dünn macht. Im Teig hingegen ist echter gebrühter Espresso genau richtig.

Geht das Rezept auch koffeinfrei?

Ja, nimm entkoffeinierten Espresso für den Teig und entkoffeiniertes Instantpulver für die Glasur. Geschmacklich merkt man kaum einen Unterschied, weil die Röstnote und nicht das Koffein den Geschmack trägt.

Wie bekomme ich die Tropfen am Rand gleichmäßig?

Setz den Löffel in der Mitte auf und zieh ihn in einer langsamen Spirale nach außen, ohne den Rand zu überfahren. Die Glasur läuft dann von selbst ein Stück weiter und stoppt am Papierrand.