Kuchentafel
Cupcakes mit zartrosa Himbeercreme in Rosetten aufgespritzt und einer gefriergetrockneten Himbeere obenauf

Cupcakes mit Himbeercreme aus dem Glas

Für diese Himbeer-Cupcakes brauchst du keine frischen Beeren – ein Glas Himbeerkonfitüre aus dem Vorratsschrank reicht völlig. Aus der Konfitüre entsteht eine zartrosa Mascarponecreme, die standfest bleibt und trotzdem nach echter Frucht schmeckt. Im Inneren jedes Cupcakes steckt zusätzlich ein Löffel Konfitüre, sodass beim ersten Bissen der Fruchtkern zum Vorschein kommt. Ein Rezept, das das ganze Jahr funktioniert und immer wie Sommer aussieht.

12 CupcakesPortionen
30 MinVorbereitung
20 MinBackzeit
50 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Funktioniert ganzjährig ohne frische Beeren
  • Standfeste Creme aus Mascarpone und Sahne
  • Überraschender Konfitürekern im Inneren
  • Natürliche zartrosa Farbe ohne Farbstoff
Cupcakes mit Himbeercreme aus dem Glas — Zutaten

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 140 g weiche Butter
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 190 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Buttermilch
  • Für den Fruchtkern:
  • 6 TL Himbeerkonfitüre
  • Für die Himbeercreme:
  • 150 g Himbeerkonfitüre (aus dem Glas)
  • 250 g Mascarpone (gut gekühlt)
  • 200 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 1 TL Zitronensaft
  • Zum Garnieren:
  • 12 gefriergetrocknete Himbeeren
Cupcakes mit Himbeercreme aus dem Glas — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die 150 g Himbeerkonfitüre für die Creme durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und das glatte Fruchtmark kalt stellen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch in zwei Portionen unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig in die Förmchen füllen, zu zwei Dritteln, und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
  5. Mit einem Apfelausstecher aus jedem abgekühlten Cupcake mittig ein etwa 2 cm tiefes Loch stechen und je einen halben Teelöffel Himbeerkonfitüre einfüllen.
  6. Das kalte gesiebte Fruchtmark mit einer Gabel glatt und geschmeidig rühren, damit keine gelartigen Klumpen bleiben.
  7. Den Mascarpone mit Puderzucker und Zitronensaft kurz glatt rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben, dann das Fruchtmark esslöffelweise unterheben, bis die Creme gleichmäßig zartrosa und standfest ist.
  8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und von außen nach innen in Spiralen auf die Cupcakes aufspritzen. Je eine gefriergetrocknete Himbeere aufsetzen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Tipp: Streich die Konfitüre durch ein Sieb und rühr das Fruchtmark kalt mit der Gabel glatt, bevor es zur Creme kommt. Konfitüre ist durch das Pektin gelartig, und wenn du sie klumpig unterhebst, reißt sie beim Spritzen die Creme auf und die Tülle verstopft an jeder zweiten Rosette.
Cupcakes mit Himbeercreme aus dem Glas — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Johannisbeer- oder Brombeerkonfitüre entsteht dieselbe Creme in einem tiefen Violett. Ein Esslöffel Himbeergeist in der Creme macht sie festlicher. Wer Schokolade mag, ersetzt 25 g Mehl im Teig durch Kakao, dann wird daraus ein Schoko-Himbeer-Cupcake. Mit weißer Schokolade, die in die Mascarponemasse gerührt wird, wird die Creme süßer und noch standfester. Für eine leichtere Variante die Hälfte des Mascarpone durch gut abgetropften Skyr ersetzen.

Aufbewahrung

Wegen der Sahne gehören die Cupcakes in den Kühlschrank und halten dort abgedeckt zwei Tage, danach beginnt die Creme Wasser zu ziehen. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt die Frucht deutlicher. Die ungefüllten Böden lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren und werden frisch dekoriert. Die gefriergetrockneten Himbeeren erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, sonst werden sie weich.

Häufige Fragen

Warum wird meine Himbeercreme zu weich zum Spritzen?

Die Konfitüre bringt Zucker und Flüssigkeit mit, die die Sahne belasten. Arbeite mit gut gekühltem Mascarpone und Sahne, verwende Sahnesteif und heb das Fruchtmark nur esslöffelweise unter, statt alles auf einmal zuzugeben.

Kann ich frische oder gefrorene Himbeeren nehmen?

Ja, dann püriere 200 g Himbeeren, koche das Mark mit 40 g Zucker auf etwa die Hälfte ein und lass es vollständig abkühlen. Ohne Einkochen ist der Saft zu dünn und die Creme wird nicht standfest.

Wie tief darf das Loch für den Fruchtkern sein?

Etwa zwei Zentimeter, also höchstens bis zur halben Höhe. Stichst du bis zum Boden, sickert die Konfitüre ins Papierförmchen und die Cupcakes werden unten matschig und fallen beim Anheben auseinander.

Wie lange hält die aufgespritzte Creme ihre Form?

Im Kühlschrank bleiben die Rosetten gut einen Tag scharf gezeichnet. Bei Zimmertemperatur solltest du mit zwei bis drei Stunden rechnen, an warmen Sommertagen deutlich weniger – dann besser erst kurz vor dem Servieren spritzen.

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Cupcakes mit Himbeercreme aus dem Glas — NahaufnahmeMerken
Cupcakes mit Himbeercreme aus dem Glas — von obenMerken