Aufgebrochener Cupcake mit fließendem Karamellkern, darüber Karamellcreme mit Meersalzflocken

Cupcakes mit Karamellkern

Name: Cupcakes mit Karamellkern
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Cupcakes
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für das Salzkaramell:; 150 g Zucker; 3 EL Wasser; 120 ml Schlagsahne, lauwarm; 40 g Butter; 1/2 TL Meersalzflocken; Für den Teig:; 140 g weiche Butter; 100 g brauner Zucker; 50 g weißer Zucker; 3 Eier (Größe M); 200 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Vollmilch; 1 TL gemahlene Vanille; Für die Creme:; 200 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur); 80 g weiche Butter; 120 g Puderzucker; 3 EL vom abgekühlten Karamell; Meersalzflocken zum Bestreuen

Beim ersten Bissen fließt flüssiges Salzkaramell heraus – diese Cupcakes mit Karamellkern sind die kleine Sensation auf jedem Kuchenbuffet. Der Teig mit braunem Zucker schmeckt leicht nach Toffee, der selbst gekochte Karamell im Inneren bleibt dank Sahne und Butter dauerhaft weich. Obenauf kommt eine luftige Karamell-Frischkäsecreme und ein paar Flocken Meersalz. Aufwendig sieht es aus, dabei ist der Karamell in zehn Minuten fertig.

12 CupcakesPortionen

40 MinVorbereitung

20 MinBackzeit

60 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Flüssiger Salzkaramellkern im Inneren
Toffee-Note durch braunen Zucker im Teig
Selbst gekochter Karamell in 10 Minuten
Salzflocken setzen den süßen Kontrapunkt

Zutaten

Für das Salzkaramell:
150 g Zucker
3 EL Wasser
120 ml Schlagsahne, lauwarm
40 g Butter
1/2 TL Meersalzflocken
Für den Teig:
140 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Vollmilch
1 TL gemahlene Vanille
Für die Creme:
200 g Doppelrahm-Frischkäse (Zimmertemperatur)
80 g weiche Butter
120 g Puderzucker
3 EL vom abgekühlten Karamell
Meersalzflocken zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Karamell Zucker und Wasser in einen hohen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen, bis die Masse bernsteinbraun ist – nur gelegentlich den Topf schwenken.
Den Topf vom Herd ziehen, die lauwarme Sahne in einem dünnen Strahl zugießen (es zischt stark), dann Butter und Meersalzflocken einrühren, bis eine glatte glänzende Sauce entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die weiche Butter mit braunem und weißem Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen, die Vanille und dann die Eier einzeln unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In die Förmchen füllen und etwa 20 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Die Cupcakes vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann mit einem Apfelausstecher mittig einen 2,5 cm tiefen Zylinder herausstechen und den ausgestochenen Deckel beiseitelegen.
Je 1 gehäuften Teelöffel des vollständig abgekühlten Karamells in die Vertiefung füllen, vom ausgestochenen Zylinder die oberen 5 mm abschneiden und als Deckel wieder aufsetzen, sodass das Loch verschlossen ist.
Für die Creme Butter und Puderzucker hell aufschlagen, den Frischkäse kurz unterrühren und 3 EL Karamell einarbeiten. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf die Cupcakes spritzen, mit etwas Karamell beträufeln und mit Meersalzflocken bestreuen.

Tipp: Fülle den Karamell erst ein, wenn er komplett auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, und verschließe das Loch mit dem abgeschnittenen Deckel des Ausstechzylinders. Warmer Karamell zieht sofort in die Krume ein und ist beim Servieren verschwunden – kalt bleibt er als flüssiger Kern erhalten und läuft beim Anbeißen heraus.

Cupcakes mit Karamellkern — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit einem halben Teelöffel Zimt im Teig werden die Cupcakes winterlich. Wer mag, gibt 80 g gehackte geröstete Pekannüsse in den Teig für eine Pecan-Pie-Note. Ein Esslöffel Bourbon im abgekühlten Karamell macht ihn erwachsen und rauchig. Statt Frischkäsecreme passt auch eine einfache Schlagsahne mit Karamell, dann wird alles leichter. Für eine Schokovariante die Cupcakes mit Kakao backen und den Karamellkern mit gehackter Zartbitterschokolade mischen.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank halten die fertigen Cupcakes abgedeckt drei Tage, der Karamellkern bleibt dabei weich. Nimm sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, sonst ist der Kern zu fest und fließt nicht. Der übrige Karamell hält sich im Schraubglas im Kühlschrank vier Wochen und lässt sich im Wasserbad wieder geschmeidig rühren. Ungefüllte Böden lassen sich zwei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Kann ich fertige Karamellsauce aus dem Glas nehmen?

Ja, das spart Zeit, allerdings sind Fertigsaucen oft dünner und laufen aus dem Kern heraus. Koche sie in diesem Fall kurz auf und lass sie zwei Minuten sprudeln, dann wird sie dickflüssig genug zum Füllen.

Warum ist mein Karamell körnig geworden?

Fast immer, weil im Zucker gerührt wurde, während er geschmolzen ist. Schwenke nur den Topf und rühre keinesfalls mit dem Löffel, dann kristallisiert der Zucker nicht zurück und bleibt glatt.

Warum läuft der Karamell unten aus dem Cupcake?

Das Loch war zu tief. Zwei bis zweieinhalb Zentimeter reichen, der Boden muss geschlossen bleiben. Kontrolliere die Tiefe am Ausstecher, bevor du durchstichst, und setz immer den Teigdeckel oben wieder auf.

Wie transportiere ich die Cupcakes sicher?

Kühl sie mindestens eine Stunde durch, damit Creme und Kern fest sind, und stell sie in einen Cupcake-Transportbehälter mit Einsätzen. Die Salzflocken erst am Ziel aufstreuen, weil sie in der feuchten Creme sonst schmelzen.