Vanille-Cupcakes mit hohem Karamell-Buttercreme-Türmchen und glänzendem Karamellspiegel in der Mitte auf schwarz-weißen Fliesen

Cupcakes mit Karamelltopping

Name: Cupcakes mit Karamelltopping
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Cupcakes
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für das Salzkaramell:; 150 g Zucker; 40 g Butter; 120 g Sahne (zimmerwarm); 1 gestrichener TL Fleur de Sel; Für den Vanilleteig (Reverse Creaming):; 220 g Weizenmehl (Type 405); 180 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 130 g weiche Butter in Würfeln; 2 Eier (Größe M); 140 ml Milch (zimmerwarm); 2 TL Vanilleextrakt; Für die Karamell-Buttercreme:; 200 g weiche Butter; 300 g Puderzucker, gesiebt; 120 g abgekühltes Salzkaramell (von oben); 1 Prise Salz

Diese Cupcakes haben einen flüssigen Salzkaramellkern, eine Karamell-Buttercreme obendrauf und einen extra Karamellspiegel als Krönung – dreifach Karamell in einem Bissen. Der Vanilleteig entsteht nach der Reverse-Creaming-Methode, bei der die Butter zuerst ins Mehl gerieben wird; das ergibt eine besonders feine, samtige Krume, die nicht krümelt. Genau diese dichte Struktur braucht es, damit der Karamellkern nicht durchsickert. Ein Dessert, das aussieht wie aus der Konditorei und trotzdem an einem Nachmittag gelingt.

12 CupcakesPortionen

45 MinVorbereitung

20 MinBackzeit

65 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Dreifach Karamell: Kern, Creme und Spiegel
Samtig feine Krume durch Reverse Creaming
Selbst gekochtes Salzkaramell ohne Fertigprodukt
Sehen aus wie aus der Konditorei

Zutaten

Für das Salzkaramell:
150 g Zucker
40 g Butter
120 g Sahne (zimmerwarm)
1 gestrichener TL Fleur de Sel
Für den Vanilleteig (Reverse Creaming):
220 g Weizenmehl (Type 405)
180 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
130 g weiche Butter in Würfeln
2 Eier (Größe M)
140 ml Milch (zimmerwarm)
2 TL Vanilleextrakt
Für die Karamell-Buttercreme:
200 g weiche Butter
300 g Puderzucker, gesiebt
120 g abgekühltes Salzkaramell (von oben)
1 Prise Salz

Zubereitung

Für das Karamell den Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er goldbraun ist. Die Butter einrühren, dann die zimmerwarme Sahne langsam angießen, 2 Minuten kochen und das Fleur de Sel einrühren. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in der Rührschüssel mischen. Die weichen Butterwürfel zugeben und auf niedriger Stufe 2 Minuten rühren, bis eine sandige, gleichmäßig krümelige Masse entsteht – das ist die Reverse-Creaming-Basis.
Eier, Milch und Vanilleextrakt verquirlen, die Hälfte davon zur Mehl-Butter-Mischung geben und 1 Minute auf mittlerer Stufe glatt rühren. Den Rest zugeben und nur noch 30 Sekunden weiterrühren.
Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Mit einem Apfelausstecher aus jedem Cupcake mittig einen etwa 2 cm tiefen Zylinder herausstechen und jeweils einen guten Teelöffel Salzkaramell einfüllen. Den abgeschnittenen Deckel wieder aufsetzen.
Für die Buttercreme die Butter 5 Minuten fast weiß aufschlagen, den gesiebten Puderzucker portionsweise einarbeiten und zuletzt 120 g des vollständig abgekühlten Karamells unterschlagen, bis die Creme hell und luftig ist.
Die Creme mit einer runden Tülle in hohen Türmchen aufspritzen, mit einem Teelöffel eine kleine Mulde eindrücken und das restliche Karamell als Spiegel hineingeben. Vor dem Servieren 20 Minuten kühl stellen, damit die Türmchen fest werden.

Tipp: Das Karamell muss vor dem Einarbeiten in die Buttercreme wirklich vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sein – lieber eine Stunde länger warten. Warmes Karamell schmilzt die aufgeschlagene Butter sofort, die Creme wird suppig und lässt sich nicht mehr retten, weil erneutes Kühlen die Luft aus der Masse nimmt.

Cupcakes mit Karamelltopping — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit einem halben Teelöffel gemahlenem Zimt im Teig werden die Cupcakes herbstlich. Wer mag, streut gehackte karamellisierte Haselnüsse auf den Karamellspiegel. Ein Esslöffel Bourbon oder dunkler Rum im Karamell gibt eine erwachsene Note. Für eine Apfel-Karamell-Version hebe 100 g fein gewürfelte Äpfel unter den Teig und reduziere die Milch um 20 ml. Anstelle der Buttercreme funktioniert auch eine Karamell-Schmand-Creme, die leichter ist, dafür aber gekühlt serviert werden muss.

Aufbewahrung

In einer hohen Dose halten sich die Cupcakes im Kühlschrank drei Tage, das Karamell im Kern bleibt dabei weich und läuft nicht aus. Nimm sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Buttercreme wieder samtig wird. Übriges Karamell hält sich im Schraubglas im Kühlschrank vier Wochen; zum Verflüssigen kurz im Wasserbad erwärmen. Unverzierte, ungefüllte Böden lassen sich drei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist Reverse Creaming und warum lohnt sich der Aufwand?

Bei dieser Methode wird die Butter zuerst ins Mehl eingerieben, sodass sie die Mehlpartikel umhüllt und die Glutenbildung bremst. Das Ergebnis ist eine besonders feine, gleichmäßige Krume, die beim Füllen nicht auseinanderbricht.

Ich habe keinen Apfelausstecher. Wie fülle ich die Cupcakes trotzdem?

Schneide mit einem kleinen spitzen Messer einen kegelförmigen Deckel heraus, fülle das Karamell ein und setze die Spitze des Kegels wieder auf. Die Buttercreme deckt die Schnittstelle vollständig ab.

Mein Karamellspiegel läuft von den Cupcakes herunter. Was hilft?

Der Karamell war noch zu warm oder zu dünn eingekocht. Lass ihn abkühlen, bis er zäh vom Löffel fließt, und drücke vorher mit dem Löffelrücken eine deutliche Mulde in die Buttercreme, die ihn wie ein kleines Becken hält.

Kann ich die Buttercreme vorbereiten?

Ja, sie hält sich zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank. Lass sie eine Stunde bei Raumtemperatur stehen und schlage sie dann 2 Minuten erneut auf, bevor du sie in den Spritzbeutel füllst.