Zwölf Cupcakes mit hohen weißen Kokosfrosting-Rosetten und gerösteten Kokoschips in Papierförmchen auf hellem Marmor

Cupcakes mit Kokosfrosting

Name: Cupcakes mit Kokosfrosting
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 12 Cupcakes
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Cupcakes:; 180 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 120 g weiche Butter; 140 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 2 Eier (Größe M); 50 g Kokosraspeln; 120 ml Kokosmilch (gut aufgerührt); Für das Kokosfrosting:; 200 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt); 100 g weiche Butter; 150 g Puderzucker; 3 EL fester Kokosmilch-Rahm aus der Dose; Zum Bestreuen:; 30 g Kokoschips oder grobe Kokosraspeln; 12 Papierförmchen

Diese Cupcakes mit Kokosfrosting schmecken wie ein kleiner Urlaub auf der Kaffeetafel. Der zarte Rührteig wird mit Kokosmilch statt Milch angerührt und bleibt dadurch besonders feucht, während feine Kokosraspeln für einen leichten Biss sorgen. Darauf sitzt ein luftiges Frischkäse-Kokosfrosting, das nicht zu süß ist und schneeweiß glänzt. Mit gerösteten Kokosflocken bestreut sehen sie aus wie kleine Wolken und sind in einer halben Stunde vorbereitet.

12 CupcakesPortionen

30 MinVorbereitung

22 MinBackzeit

52 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Kokosmilch im Teig macht die Krume besonders feucht
Schneeweißes Frosting, das nicht zu süß ist
Geröstete Kokoschips geben knusprigen Kontrast
In 30 Minuten vorbereitet, perfekt zum Mitnehmen

Zutaten

Für die Cupcakes:
180 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier (Größe M)
50 g Kokosraspeln
120 ml Kokosmilch (gut aufgerührt)
Für das Kokosfrosting:
200 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt)
100 g weiche Butter
150 g Puderzucker
3 EL fester Kokosmilch-Rahm aus der Dose
Zum Bestreuen:
30 g Kokoschips oder grobe Kokosraspeln
12 Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
Die Kokoschips zum Bestreuen ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren hellgoldbraun rösten, sofort auf einen kalten Teller geben und beiseitestellen.
Mehl, Backpulver, Salz und die 50 g feinen Kokosraspeln in einer Schüssel mischen.
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 4 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch in zwei Portionen unterrühren und nur so lange mixen, bis der Teig glatt ist.
Den Teig mit einem Eisportionierer gleichmäßig in die Förmchen füllen, jedes nur zu zwei Dritteln, und die Oberflächen kurz glatt streichen.
Etwa 22 Minuten backen, bis die Oberflächen hellgoldbraun sind, federnd zurückspringen und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Die Cupcakes im Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting die weiche Butter mit dem Puderzucker 3 Minuten cremig schlagen, den kalten Frischkäse und den Kokosmilch-Rahm nur kurz unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, Rosetten auf die kalten Cupcakes spritzen und mit den gerösteten Kokoschips bestreuen.

Tipp: Füll die Papierförmchen mit einem Eisportionierer nur zu zwei Dritteln. So bleiben die Cupcakes oben flach statt kuppelförmig aufzugehen, und das Frosting hat eine ebene Fläche, auf der es sitzt, ohne seitlich abzurutschen.

Cupcakes mit Kokosfrosting — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit dem Abrieb einer Bio-Limette im Teig bekommen die Cupcakes eine frische tropische Note. Wer es fruchtiger mag, drückt vor dem Frosten einen Teelöffel Mango- oder Ananasmarmelade in die Mitte jedes Cupcakes. Für eine Bounty-Variante werden die abgekühlten Cupcakes halbiert und mit einer dünnen Schicht Zartbitterkuvertüre überzogen, bevor das Frosting darauf kommt. Auch 60 g gehackte weiße Schokolade im Teig passen wunderbar. Statt Frischkäse kann man eine feste Kokossahne aus gekühlter Kokoscreme mit Sahnesteif verwenden, dann sind die Cupcakes sogar milchfrei.

Aufbewahrung

Die fertig gefrosteten Cupcakes bleiben abgedeckt im Kühlschrank drei Tage frisch, sollten aber 20 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden, damit das Frosting wieder weich wird. Ungefrostet halten sie in einer Dose bei Raumtemperatur zwei Tage und lassen sich auch einfrieren: einzeln in Folie wickeln und bis zu zwei Monate lagern. Die gerösteten Kokoschips erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, sonst weichen sie auf. Das Frosting kann zwei Tage vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Häufige Fragen

Kann ich Kokosmilch aus dem Tetrapak nehmen?

Für den Teig ja, dort brauchst du nur die flüssige Konsistenz. Für das Frosting nicht: dafür brauchst du den festen Rahm, der sich oben in der Dose absetzt, sonst wird die Creme zu dünn und läuft von den Cupcakes.

Warum wird mein Frischkäse-Frosting flüssig?

Meist wurde der Frischkäse zu lange mitgeschlagen. Rühre die Butter-Puderzucker-Creme gründlich auf, gib den kalten Frischkäse aber erst am Ende dazu und mixe nur 20 Sekunden, bis alles verbunden ist.

Werden die Kokosraspeln im Teig nicht trocken?

Nein, weil sie durch die Kokosmilch im Teig aufquellen und Feuchtigkeit binden. Wichtig ist, feine Raspeln für den Teig und gröbere Chips für die Deko zu nehmen, sonst wird die Krume faserig.

Wie transportiere ich die Cupcakes ohne zerdrücktes Frosting?

Stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank, damit das Frosting fest wird, und transportiere sie in einer hohen Dose oder einem Cupcake-Träger. So bleiben die Rosetten auch nach einer Autofahrt in Form.