Cupcakes mit Mascarponecreme
Leichte Zitronen-Joghurt-Cupcakes mit einer luftigen Mascarponecreme, die viel weniger süß ist als klassische Buttercreme und trotzdem standfest bleibt. Der Teig wird mit Öl und Joghurt angesetzt, was ihn zart und feucht macht, ohne dass Butter aufgeschlagen werden muss. Die Creme aus kaltem Mascarpone und geschlagener Sahne wird nur kurz vereint – so bleibt sie samtig und wird nicht körnig. Mit frischen Beeren obendrauf sind sie das perfekte Sommergebäck für Gartenfeste und Hochzeiten.
Warum dieses Rezept
- Deutlich weniger süß als Buttercreme
- Zitronen-Joghurt-Teig bleibt zart und feucht
- Creme lässt sich sauber spritzen und hält stundenlang
- Frische Beeren machen sie zum Sommer-Highlight
Zutaten
- Für die Zitronen-Joghurt-Cupcakes:
- 230 g Weizenmehl (Type 405)
- 170 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 %)
- 110 ml neutrales Rapsöl
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 3 EL Zitronensaft
- Für die Mascarponecreme:
- 250 g Mascarpone (gut gekühlt)
- 200 ml Sahne (gut gekühlt)
- 60 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zum Garnieren:
- 150 g gemischte frische Beeren
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 12 kleine Minzblättchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingerspitzen verreiben, bis der Zucker feucht ist und deutlich nach Zitrone duftet – so lösen sich die ätherischen Öle aus der Schale.
- Mehl, Backpulver und Salz zum Zitronenzucker geben und mit einem Schneebesen gründlich vermischen.
- Eier, Joghurt, Öl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel glatt verquirlen, in die Mehlmischung gießen und nur so lange unterheben, bis ein homogener Teig entsteht – etwa 20 Sekunden.
- Die Förmchen zu zwei Dritteln füllen und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und in der Mitte zurückfedert. Sofort aus dem Blech heben und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme die gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und beiseitestellen. Sahne und Mascarpone müssen beide direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Den kalten Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt nur 20 Sekunden auf niedriger Stufe glatt rühren, dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, bis die Creme homogen und standfest ist.
- Die Creme mit einer großen Sterntülle in Rosetten auf die kalten Cupcakes spritzen, mit frischen Beeren, Zitronenabrieb und je einem Minzblättchen garnieren und bis zum Servieren kühl stellen.
Variationen & Ersatz
Mit zwei Esslöffeln Limettensaft und Limettenabrieb anstelle der Zitrone werden sie noch frischer und tropischer. Wer es italienisch mag, tränkt die Böden mit einem Esslöffel Espresso und gibt Kakao auf die Creme – eine Tiramisu-Variante. Ein Teelöffel Rosenwasser oder Lavendel in der Creme passt gut zu Erdbeeren und Hochzeitsbuffets. Im Winter garniere mit Granatapfelkernen und Orangenabrieb statt Beeren. Und mit 100 g Himbeerpüree unter der Creme bekommst du eine zartrosa Marmorierung.
Aufbewahrung
Wegen der frischen Sahne müssen die fertigen Cupcakes kühl stehen und sind zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Bewahre sie in einer hohen Dose auf, damit die Rosetten nicht gedrückt werden, und garniere die Beeren erst kurz vor dem Servieren, sonst färben sie die Creme. Die Böden allein halten sich zwei Tage bei Raumtemperatur und lassen sich drei Monate einfrieren. Die Mascarponecreme solltest du immer frisch zubereiten, weil sie nach einem Tag Wasser zieht.
Häufige Fragen
Meine Mascarponecreme ist flüssig geworden. Lässt sich das noch retten?
Bei leichter Trennung hilft es, ein Päckchen Sahnesteif mit einem Esslöffel Puderzucker zu mischen und vorsichtig unterzuheben. Ist die Creme schon stark körnig, lässt sie sich nicht mehr spritzen – sie schmeckt aber als Schicht in einem Glasdessert noch gut.
Warum verreibe ich den Zitronenabrieb mit dem Zucker?
Die Zuckerkristalle brechen die Zellen der Schale auf und binden die ätherischen Öle. Dadurch schmeckt der Teig deutlich intensiver nach Zitrone, als wenn du den Abrieb einfach mit dem Mehl vermischst.
Kann ich die Cupcakes schon am Vortag verzieren?
Besser nicht. Die Creme bleibt zwar stabil, die Böden ziehen aber Feuchtigkeit aus ihr und werden an der Oberseite klitschig. Backe die Böden am Vortag und spritze die Creme erst am Serviertag auf.
Geht das Rezept auch mit Quark statt Mascarpone?
Mit Sahnequark mit mindestens 20 Prozent Fett funktioniert es, die Creme wird dann säuerlicher und etwas weicher. Erhöhe in diesem Fall die Sahne auf 250 ml und verwende zwei Päckchen Sahnesteif für ausreichend Stand.
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