Cupcakes mit Nougatcreme
Diese Cupcakes mit Nougatcreme sind ein Traum für alle Haselnussliebhaber: schokoladiger Rührteig, ein flüssiger Nougatkern in der Mitte und obendrauf eine seidige Nougatcreme-Buttercreme. Beim Hineinbeißen läuft der Kern leicht heraus – genau dieser Moment macht sie so besonders. Gehackte karamellisierte Haselnüsse sorgen für Crunch und einen feinen Röstgeschmack. Ideal für Geburtstage, denn sie schmecken auch am nächsten Tag noch herrlich saftig.
Warum dieses Rezept
- Flüssiger Nougatkern in jedem Cupcake
- Seidige Nougat-Buttercreme statt Zuckerguss
- Karamellisierte Haselnüsse geben echten Crunch
- Bleiben zwei Tage lang wunderbar saftig
Zutaten
- Für die Cupcakes:
- 160 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 130 g weiche Butter
- 130 g brauner Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Nuss-Nougat-Creme
- 120 ml lauwarme Milch
- Für den Kern:
- 6 EL Nuss-Nougat-Creme
- Für die Nougat-Buttercreme:
- 150 g weiche Butter
- 80 g Puderzucker
- 180 g Nuss-Nougat-Creme (Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
- Zum Bestreuen:
- 50 g Haselnüsse, gehackt
- 1 EL Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwölf Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
- Die gehackten Haselnüsse mit dem Esslöffel Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten rühren, bis der Zucker schmilzt und die Nüsse glänzend karamellisieren. Auf Backpapier ausbreiten und kalt werden lassen.
- Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und einmal durchsieben, damit der Kakao keine Klümpchen bildet.
- Butter und braunen Zucker 4 Minuten cremig aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann die 100 g Nuss-Nougat-Creme kurz einarbeiten.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der lauwarmen Milch unterrühren und nur bis zur gerade glatten Masse mixen. Den Teig in die Förmchen füllen, jedes etwa zu zwei Dritteln.
- Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberflächen matt sind und ein Holzstäbchen mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen scharfen Messer aus jedem Cupcake mittig einen Zylinder von maximal 2 cm Tiefe herausdrehen und jede Mulde mit einem halben Esslöffel Nuss-Nougat-Creme füllen.
- Für die Buttercreme die weiche Butter mit Puderzucker und Salz 5 Minuten hell aufschlagen, die zimmerwarme Nuss-Nougat-Creme in drei Portionen unterrühren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, Rosetten aufspritzen und mit den karamellisierten Haselnüssen bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit einer ganzen Haselnusspraline im Kern statt der Creme wird aus jedem Cupcake eine kleine Überraschung. Ein Esslöffel Haselnusslikör in der Buttercreme gibt eine erwachsene Note. Wer Kontrast mag, spritzt die Hälfte der Cupcakes mit weißer Schokoladen-Buttercreme und zieht mit einem Zahnstocher ein Marmormuster. Für eine knusprige Decke passen zerbröselte Waffelröllchen statt Nüssen. Auch gemahlene Haselnüsse anstelle von 40 g Mehl im Teig funktionieren gut und machen die Krume noch nussiger.
Aufbewahrung
In einer luftdichten Dose halten die Cupcakes bei kühler Raumtemperatur zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier Tage. Der Nougatkern wird im Kühlschrank fest, daher solltest du sie eine halbe Stunde vorher herausnehmen, damit er wieder weich und cremig wird. Ungefüllt und ohne Creme lassen sich die Böden bis zu drei Monate einfrieren. Die karamellisierten Nüsse getrennt in einem Schraubglas aufbewahren und erst vor dem Servieren aufstreuen, sonst verlieren sie ihren Biss.
Häufige Fragen
Warum trennt sich meine Nougat-Buttercreme?
Die Nuss-Nougat-Creme war zu kalt und hat die aufgeschlagene Butter zum Stocken gebracht. Lass sie eine Stunde bei Raumtemperatur stehen und arbeite sie in drei Portionen ein, dann bleibt die Creme glatt und glänzend.
Kann ich die Cupcakes ohne Kern backen?
Ja, sie schmecken auch ohne Füllung sehr schokoladig. Wenn du den Kern weglässt, kannst du stattdessen zwei Esslöffel Nuss-Nougat-Creme mehr in den Teig geben und die Backzeit um zwei Minuten verlängern.
Wie bekomme ich den Teigzylinder heraus, ohne den Cupcake zu ruinieren?
Warte, bis die Cupcakes völlig kalt sind, und drehe den Apfelausstecher mit leichtem Druck ein, statt ihn hineinzudrücken. Bei warmen Cupcakes reißt die Krume und die Ränder brechen weg.
Werden die karamellisierten Haselnüsse klebrig?
Nur wenn sie noch warm aufs Frosting kommen oder feucht gelagert werden. Breite sie sofort einzeln auf Backpapier aus, lass sie vollständig abkühlen und bewahre sie trocken in einem Glas auf.
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